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Whelks, gialet beans and baby spinach

LE RICETTE

Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Pasta alla carbonara
by Elio Sironi The wrong Milan
by Carlo Cracco Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Summer trout
by Ana Roš

Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Roast tripe
by Davide Oldani Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Natural cuttlefish
by Jordi Vilà

Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Salad-style…
by Josean Alija Essence
by Niko Romito White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Shadow of oil
by Franco Aliberti Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito
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Nel nome del maiale nero: piatti di bontà incredibile nella fattoria sui Nebrodi

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