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Chiara Patracchini

GLI CHEF

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Giuseppe Bosin Pierre Hermé Jacopo Mercuro Dario Nuti Jeff Katz Sean Brock Shane Osborn Carlos Garcia Giuseppe Giordano Carlo Cracco Stefano Deidda Mariano Guardianelli Luciano Monosilio Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Davide Canina

Vincenzo Tiri Daniel Burns Matteo Casone Alex Stupak Ana Roš Enrico Bartolini Giuseppe e Simone Vesi Marcello Spadone Stevie Parle Marco Bizzarri Ángel León Alberto Piras Alessandro Negrini e Fabio Pisani Paolo Donei Paolo Brunelli
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Pinzimonio

LE RICETTE

Pinzimonio
by Igor Macchia Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Fondant tripe
by Davide Oldani Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita

Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija It could be a risotto
by Matias Perdomo Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Black and red
by Gualtiero Marchesi Cacio and Pepper
by Antonello Colonna

Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Summary
by Corrado Assenza Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder
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Carlo Mangio

Nella baita, a Cortina d'Ampezzo, che nasconde una vera gemma del gusto

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