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Franco Chialva

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Saffron risotto with pepper transparency

LE RICETTE

Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali The wrong Milan
by Carlo Cracco

Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Playing with consistency
by Corrado Assenza Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Rose goat
by Paolo Lopriore Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija

Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves "Mastunicola" Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Sausage and onion
by Beniamino Bilali Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone
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Legàmi: la famiglia Malafronte propone alta cucina e accoglienza autentica nell'Abruzzo teramano

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Paolo Marchi and Gabriele Zanatta

Paolo Marchi and Gabriele Zanatta

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11-11-2019 | 10:00

Eight magnificent restaurants in New York

11-12-2015

Exclusive interview with Lovrinovich

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