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GLI CHEF

Michael Schlow Ugo Alciati Lorenzo Cogo Matthew Kenney Giulio Terrinoni Stefano Baiocco Mariano Guardianelli Antonella Clerici Vittorio Fusari Pierre Hermé Riccardo Antoniolo Fabio Abbattista Davide Scabin Massimo Bottura Matteo Pisciotta

Claudio Pregl Vanessa Markey Chumpol Jangprai Fabio Baldassarre Matteo Garnero e Enrico Ponza Luca Abbadir Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Tomaž Kavcic Andrew Zimmermann Gastón Acurio Davide Rampello Dominique Crenn Giorgio Servetto Andrea Migliaccio Leonor Espinosa

Miguel de la Cruz Giuseppe Iannotti Jeremy Bearman Riccardo Monco and Annie Féolde Fabrizio Marino Alessandro Giardiello Galileo Reposo Aitor Arregi Pino Cuttaia Mehmet Gürs Lucio Pompili Luigi Taglienti Simone Cozzi Enrique Olvera Ascanio Brozzetti
Recipes

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La riccia

LE RICETTE

La riccia
by Franco Pepe Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Forest floor
by Loretta Fanella Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello

Macarons glacés
by Alain Chartier Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Sprat
by Massimo Bottura Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Sweet pizza
by Corrado Assenza Gnudi Verdi
by Stevie Parle

Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Concentrated turbot essence Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Rice bran with pea pods
by Josean Alija Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa
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In cantina

Hey French You Could Have Made This But You Didn't: il concetto artistico e innovativo di un'azienda centenaria, che eleva il vino a linguaggio universale

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Paolo Marchi and Gabriele Zanatta

Paolo Marchi and Gabriele Zanatta

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11-11-2019 | 10:00

Eight magnificent restaurants in New York

11-12-2015

Exclusive interview with Lovrinovich

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