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Angelo Sabatelli

GLI CHEF

Angelo Sabatelli Francesco Martucci Roberto Pongolini Luca Montersino Christian e Manuel Costardi Jacopo Mercuro Davide Comaschi Sang Hoon Degeimbre Umberto Bombana Domenico Di Clemente Claudio Pregl Paolo Brunelli Enzo Crivella Claudio e Anna Vicina Federico Graziani

Angelo Rumolo April Bloomfield Fabrizia Meroi Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Andrew Zimmermann Gualtiero Marchesi Paul Pairet Gianluca Gorini Alexandre Gauthier Luciano Monosilio Corrado Scaglione Alessio Galli Nino Rossi Diletta Zenna John Regefalk

Jordi Roca Roberto Flore Marcos Di Battista Matteo Baronetto Marta Grassi Federica Scolta Daniel Canzian Philip Cranston Guglielmo Paolucci Paco Magri Gabriele Bonci Giorgio Nava Marco Pedron Natalino Ambra Silvio Spinelli
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Risotto with Cilento dried figs, cod and basil

LE RICETTE

Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo

Essence
by Niko Romito Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Cod fish with rice Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut

Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Herring "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén
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In cantina

«Monteverro, il nostro sogno si è realizzato. Senza compromessi»

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Tania Mauri e Carlo Passera

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GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

22-03-2017 | 16:00

Apreda, ten years on the roof of Rome

29-11-2016 | 17:00

Genovese the ambassador

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