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Fabrizia Meroi

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Candied raw artichokes lacquered with rosemary

LE RICETTE

Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton

Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Macarons glacés
by Alain Chartier Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Pickled trout
by Marta Grassi Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Smoked caviar and iced zabaione

Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Mexican Bubble Cup
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In cantina

Il Carmenère di San Leonardo: la sfida vinta nata quasi... per errore

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Ryan King e Gabriele Zanatta

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04-04-2019 | 05:00

Dominique Crenn: too many cooks committing suicide. Let’s humanize our kitchens

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