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Donato Ascani
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Donato Ascani
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Recipes
Recipes
Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
LE RICETTE
Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
Salad-style…
Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
The sweetness of rice
Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
Winter trout
Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
Bonito parterre
Check salad
Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
Flavours of Abruzzo
Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
Bread with ricotta
Winter forest scenery (sweet finger food)
Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
Lentil Today
Citrus fruit & shellfish
2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
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Autunno in Roero: Davide Palluda ci spiega come valorizzare funghi e tartufi
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01-05-2014
Fleur's Place: an ode to tranquillity
09-03-2014
The Earth whisperer
16-02-2014
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Of Felton Road and other wineries
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06-09-2013
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Saggio di vino
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