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Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
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Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
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Viviana Varese
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Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
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