IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Josep Roca

GLI CHEF

Josep Roca Bruno Scavo Enzo Crivella Will Guidara Fabio Longhin Paco Magri Martino Faccin Franck Cerutti Tommaso Zoboli Marco Beretta Renato Bosco Lucca Cantarin Igor Macchia Isaac McHale Friedrich Schmuck

Aimo e Nadia Moroni Alessandro Negrini e Fabio Pisani Gianfranco Vissani Rita Sodi Simone Rodolfi Roberto e Fiorella Ghisolfi Francesco Bracali Francesco Arena Attias Tarlao Andrea Zanin Luca Fantin Roger Van Damme Antonello Maietta Marco Bolasco Sophie Lair-Costet

Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Angelo Sabatelli Sergio Dondoli Ricard Camarena Marco Mancini Christophe Felder Franco Pepe Femke Van den Heuvel Giovanni Porro Jeff Katz Stefano Ghetta José Avillez Salvatore Tassa Pier Daniele Seu Ciro Scamardella
Recipes

Recipes

Beef goulash

LE RICETTE

Beef goulash
by Daniel Canzian Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella

Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Petite Marmite
by Davide Scabin Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Clam spaghetti Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk

Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Bocadillo helado amour Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Turning point
by Pietro Leemann
Sections

Sections

Shake & shock

Como Cocktail Week: le anticipazioni della prossima edizione

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

Home
Sections
Authors
Antonio Vasile

Antonio Vasile

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

16-12-2013

Are they all scallops?

25-07-2013

Cooking with seawater

18-04-2013

A splendid Cera

08-03-2013

The right size

16-12-2012

The eel odyssey

Loading...

Identità Web - Italian magazine of international cuisine | Copyright Identità Web S.r.l. - All rights reserved

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2023

Presentazione Identità Milano 2023

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA RISTORANTI

Guide to fine restaurants in Italy and around the world with awards to young stars

Guida 2023

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi