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Michele Rotondo
GLI CHEF
Michele Rotondo
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Emanuele Manfroi
Anna Sartori
Peppino e Angela Tinari
Emanuele Mennella
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Luigi Acciaio e Jessica Tomaino
Luca Lacalamita
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Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi
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Gastón Acurio
Yann Duytsche
Luca Abbruzzino
Vania Ghedini
Recipes
Recipes
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LE RICETTE
Summary
by
Corrado Assenza
Saffron risotto with pepper transparency
by
Enrico Bartolini
Aubergine Parmigiana
by
Andrea Berton
Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by
Sergio Humada
De-structured tiramisù
A sweet "caprese"
by
Stefano Baiocco
Shellfish ceviche
by
Gastón Acurio
Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by
Davide Oldani
Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by
Paco Morales
Citrus fruit & shellfish
by
Sergio Dondoli
Grand fish antipasto
by
Gualtiero Marchesi
Lime marinated scallops "Ceviche"
Potato snack
by
Chiara Patracchini
Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by
Alfonso Caputo
3-step extra virgin olive oil process
by
Franco Aliberti
Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by
Magnus Ek
Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by
Paul Cunningham
Assorted shellfish and seaweed-lemon ice
Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by
Peppino e Angela Tinari
Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by
Marcus Eaves
Puff of iced seawater
by
Corrado Assenza
Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by
Manolo De La Osa
Risotto ca pummarola n’ coppa
by
Gualtiero Marchesi
Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by
Mauro Uliassi
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Daniela Cicioni
Daniela Cicioni
Vegan and rawist chef based in Como
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29-12-2014
New Year’s Day terrine
11-08-2014
A futuristic French classic
11-07-2014
Vegetable garden couscous
10-05-2014
Raw bread
25-02-2014
Non-cooking technical trials
22-12-2013
Christmas 2/vegan recipe
11-12-2013
Vegans without dogmas
01-11-2013
Autumn inspired World Vegan Day
02-09-2013
Figs and buckwheat
29-06-2013
A summertime (vegan) pasta
06-05-2013
Even vegans have a good time
02-05-2013
Vegetal spring
29-03-2013
A seitan among a thousand colours
28-03-2013
Vegan Easter
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