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Matteo Baronetto

GLI CHEF

Matteo Baronetto Poul Andrias Ziska Mauro Brun e Bruno Rebuffi Paolo Mancuso Marco Sacco Alessandro Lo Stocco Christoforos Peskias Alessandro Pipero Sarah Grueneberg Piero, Ugo e Andrea Alciati Antonio Borruso Lucio Pompili Enzo Coccia Ciro Salvo Fabio Barbaglini

Angelo Corvitto Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Pierre e Michel Troisgros Luca Pezzetta Daniel Facen Victor Arguinzoniz Pascal Barbot Donato Ascani Frank Rizzuti Maria Josè San Román Joxe Mari Aizega Franco Pepe Claudio Sadler Franco e Raffaella Cazzamali Riccardo Agostini

Paco Torreblanca Christian Puglisi Kei Kobayashi José del Castillo Diego Guerrero Luciano Tona Riccardo Canella Alfredo Russo Jeff Katz Michele Biagiola Cristiana Romito Luigi Dell'Amura Fabio Rossi Manuele Senis Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi
Recipes

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5-spice spaghettini soup

LE RICETTE

5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Coscia d'Anatra "Apicius" Extravagant emotion
by Pierre Hermé "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani

El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Oyster and parsley champagne Chocolate
by Heinz Beck Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton

Time to rest
by Corrado Assenza Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Cod and hare
by Moreno Cedroni
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IG2026: Identità Future

Ufficiale: il congresso 2026 sarà dal 7 al 9 giugno, nel segno delle Identità Future

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Elisa Della Barba

Elisa Della Barba

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

04-06-2013

The masters of (good) meat

03-06-2013

I love Fassone

08-04-2013

The joys of meat

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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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EDIZIONE 2023

Presentazione Identità Milano 2023

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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