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Giuseppe Bosin

GLI CHEF

Giuseppe Bosin Nino Rossi Michele Pascale Luca Govoni Jon Pollard Pierpaolo Pavan Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Peter Brunel Nicola Olivieri Alessandro Pipero Maria Josè San Román Gert De Mangeleer Tony Lo Coco Jordi, Josep e Joan Roca Sonja Peric

Marta Scalabrini Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Fabio Baldassarre Dario Pandolfo Brett Graham Pino Cuttaia Denis Lovatel Andrew Zimmermann Emmanuel Renaut Giuseppe Iannotti Cristoforo Trapani Errico Recanati Michele Marcucci Luciano Alberti Oriol Balaguer

Maxime Meilleur Mauro Brun e Bruno Rebuffi Andrea Dopico Cafarelli Poul Andrias Ziska Massimiliano e Raffaele Alajmo Michele Casadei Massari Simone Padoan Giuseppe Carino Riccardo Camanini Diego Rossi Valentina Rizzo Ángel León Daniel Humm Mattia e Alessio Spadone Gioacchino Bonsignore
Recipes

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Beetroot

LE RICETTE

Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Water
by Gianluca Fusto So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco

Cebiche caliente
by Gastón Acurio Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Playing with consistency
by Corrado Assenza Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Marine expression
by Paul Liebrandt Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut “Marinara” mussels
by Carlo Cracco

Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Red identity
by Franco Aliberti Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Ravioli with broccoli and sea urchins Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo
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Roberta Pezzella

Roberta Pezzella

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16-11-2014

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