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Domenico Di Clemente

GLI CHEF

Domenico Di Clemente Andrea Paternoster Riccardo Canella Sergio Falaschi Alessandro Gilmozzi Ángel León Corrado Assenza Roberta Garibaldi Nicola Olivieri Jordi Vilà Nicola e Pierluigi Portinari Giorgio Locatelli Rodrigo Oliveira Alessandro Tomberli Domingo Schingaro

Damiano e Giovanni Nigro Tony Mantuano Lara Gilmore Luca Sacchi Hans Välimäki Ascanio Brozzetti Niimori Nobuya Lucia De Prai Jordi, Josep e Joan Roca Luca Landi Gennaro Nasti Luca Zaccheroni e Omar Casali Luca Zucchini Simona Carmagnola Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari

Ernesto Iaccarino José del Castillo Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Gioacchino Bonsignore Simone Cozzi Giuseppe Carino Cristoforo Trapani Daniele Usai Marta Cotarella Daniela Cicioni Daniel Berlin Pietro Zito Lucio Pompili Beppe Allegretta Riccardo Antoniolo
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Midday in the middle of the vegetable garden

LE RICETTE

Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Gnudi Verdi
by Stevie Parle Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Herring

Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Blood pudding and popped buckwheat Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Coconut wakame Celeriac cooked in salt crust

Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Ravioli with broccoli and sea urchins Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton “Strachin” millefeuille Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Evolution
by Alain Chartier Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti
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