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Eneko Atxa

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Diego Rossi Fulvietto Pierangelini Fabrizio Mellino Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Paolo Griffa Valeria Piccini Luca Sacchi Franco Chialva Luca Abbadir Alvin Leung Simone Tondo Marcello Spadone Ferdinando Martinotti Dani Garcia Andrea Dopico Cafarelli
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Absolute Synthesis

LE RICETTE

Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Lentil Today
by Corrado Assenza

Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Lime marinated scallops "Ceviche" Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli

Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello
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