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Alessandro Dal Degan

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Black and red

LE RICETTE

Black and red
by Gualtiero Marchesi Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani

Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Cod and hare
by Moreno Cedroni Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Sprat
by Massimo Bottura Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale

Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Anconetana Cod
by Moreno Cedroni “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz
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