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Michele Pascale

GLI CHEF

Michele Pascale Luigi Scordamaglia Petter Nilsson John Regefalk Fabrizio Nonis Stefano Ghetta Gianfranco Pascucci Simon Press Gabriele Bonci Giuseppe Rambaldi Emanuele Mennella Luigi Dell'Amura Emanuele Scarello Christophe Felder Alessandro Della Tommasina

Donato Ascani Catia Uliassi Ciro Salvo Umberto Giraudo Jordi, Josep e Joan Roca Will Guidara Marta Scalabrini Ugo Alciati Philip Cranston Dani Garcia Patrick Pistolesi Gian Pietro e Giorgio Damini Luigi Buonansegna Guglielmo Paolucci Matias Perdomo

Gennaro Esposito Stefano Deidda Roberto Carcangiu Tommaso Cannata Tony Nicolini Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Frank Rizzuti Marcello Spadone Fabrizio Fiorani Karime Lopez Federico Graziani Giuliano Baldessari Henrik Yde Lorenzo Cogo Kei Kobayashi
Recipes

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The four seasons

LE RICETTE

The four seasons
by Loretta Fanella Clay baked crosne
by Peeter Pihel Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Oyster and parsley champagne Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari "Che figata"
by Moreno Cedroni Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack

Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Coconut wakame Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Sudden delights
by Christophe Felder Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile

Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Trifle in a bubble... Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Evolution
by Alain Chartier Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton
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Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

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