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Alessandro Roscioli
GLI CHEF
Alessandro Roscioli
Alfonso Caputo
Sergio Colalucci
Massimo Minutelli e Tony Melillo
Daniela Cicioni
Femke Van den Heuvel
Maria Chiara Sanna
Alessandro Della Tommasina
Livia, Alfonso e Mario Iaccarino
Sergio Motta
Giancarlo Timballo
Frank Rizzuti
Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth
Michael White
Giampaolo Ottazzi
Luciano Monosilio
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Filippo Chiappini Dattilo
Giovanni Cuocci
Rocco Princi
Michele Rotondo
Giovanna Musumeci
Fabio Longhin
Tony Mantuano
Alberto Faccani
Recipes
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Bufala Campana
LE RICETTE
Bufala Campana
Carnaroli tomato and basil
Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
Two millimetres of polenta
Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
Apparent egg
Meringue, raspberry and caramel
Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
Delicious wasabi and grapefruit "entré"
El Coq mixed salad
Bocadillo helado amour
Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
Inner landscape
Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
Bread with ricotta
Beef goulash
Friday pizza
Oyster marinated with pork face and spinach
Pumpkin
Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
Celeriac cooked in salt crust
Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
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Non solo bombette: a Cisternino è in atto la rivoluzione gentile di Yuma
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