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Davide Scabin

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Davide Scabin Enrico and Roberto Cerea Catia Uliassi Paul Pairet Kei Kobayashi Fabrizio Mantovani Philippe Léveillé Angelo Rumolo Sophie Lair-Costet Matteo Pisciotta Denny Imbroisi Nazario Biscotti Juri Chiotti Francesco Sposito Maria Chiara Sanna

Martino Faccin Andrew Zimmermann Jessica Rosval Massimo Minutelli e Tony Melillo Silvio Spinelli Janaina Torres Galileo Reposo Gaia Giordano Hideko Kawa Sauro Ricci Peter Brunel Marta Cotarella Joško Sirk Luca Pezzetta Pía León

Enrique Olvera Davide Canina Peppino e Angela Tinari Massimo Bottura Vittorio Fusari Giovanni Cuocci Lorenzo Cogo Dominique Persoone Frédéric Bau Eugenio Pol Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Ascanio Brozzetti Franco e Raffaella Cazzamali Enzo Coccia Francesco Apreda
Recipes

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Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt

LE RICETTE

Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Salad-style…
by Josean Alija Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Botrytis Cinerea Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi

3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Oyster and parsley champagne Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman

Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Identity
by Gianluca Fusto Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco
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