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Diego Guerrero

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Diego Guerrero Andrea Berton Andrea Zanin Chiara Patracchini Peter Brunel Nadia, Antonio e Giovanni Santini Alfio Ghezzi Marco Bizzarri Valeria Margherita Mosca Hervé Fleury Jordi, Josep e Joan Roca Galileo Reposo Emanuele Manfroi Bo Songvisava e Dylan Jones Fabrizio Marino

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Cuttlefish with peas

LE RICETTE

Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Coscia d'Anatra "Apicius" Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani

Super tartare
by Marco Stabile Herring Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo

Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Mutton and onion textures
by Sat Bains
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