Cooking tips from chefs of Identità golose

IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Yannick Alléno

GLI CHEF

Yannick Alléno Alexandre Gauthier Missy Robbins Paolo Parisi Kobus van der Merwe Luca Lacalamita Andrea Menichetti Josep Maria Rodriguez Guerola Michele Rotondo Ferran Adrià Antonio Bachour Pierpaolo Pavan Nazario Biscotti Matthew Orlando Guglielmo Paolucci

Matteo Garnero e Enrico Ponza Aurora Mazzucchelli Rafael Peña William Ledeuil Antonio Santini Piero, Ugo e Andrea Alciati Beppe Allegretta Jason Atherton Mizukami Riki Carmine di Donna Andrea e Giacomo Besuschio Alessandro Gilmozzi Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Tommaso Cannata Lucca Cantarin

Gualtiero Marchesi Sang Hoon Degeimbre Giulia Liu Massimo Minutelli e Tony Melillo Donato Ascani Marco Radicioni Mark Ladner Valeria Margherita Mosca Alain Chartier Luca Abbruzzino Maria Solivellas Nadia, Antonio e Giovanni Santini Antonio Borruso Peppe Guida Barbara Lynch
Recipes

Recipes

Chocolate choux puffs

LE RICETTE

Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella The silence of the woods
by Daniel Facen Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo So-Riso croccante
by Andrea Besuschio

Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Roast tripe
by Davide Oldani Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo

Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Cod fish with rice Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa The beetroot
by Lorenzo Cogo Cod crème brûlée
by Francesco Sposito
Sections

Sections

Dal Mondo

Il mare è un grande patrimonio a rischio: come possiamo salvarlo, anche a tavola

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2025

Presentazione Identità Milano 2025

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Presentation

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi

Yannick Alléno

Chocolate choux puffs

Dal Mondo

Il mare è un grande patrimonio a rischio: come possiamo salvarlo, anche a tavola