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Josean Alija

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Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread

LE RICETTE

Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani

Just corn
by Alfio Ghezzi Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija

Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Sweet pizza
by Corrado Assenza Tropea Matrioska
by Davide Scabin Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi
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