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Josep Roca

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Recipes

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Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce

LE RICETTE

Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Friday pizza
by Massimo Gatti White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija

Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti

For the pizza dough
by Simone Padoan Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Montanara
by Enzo Coccia Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo After fishing
by Daniel Facen Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini
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