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Ermanno Zanini

GLI CHEF

Ermanno Zanini Simone Padoan Andrea Tortora Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Luca Sacchi Carmen Vecchione Massimiliano Prete Andrea Antonini Jeff Katz Tony Nicolini Silvio Spinelli Luigi Dell'Amura Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Fabio Barbaglini Thierry Bridron

Errico Recanati Mario Peqini John Regefalk Giuseppe Palmieri William Ledeuil Will Goldfarb Angelo Biscotti Luca Abbadir Alyn Williams Maria Josè San Román Vladimir Mukhin Carlo Galloni Karime Lopez Laura Fratton Joan Roca

Giuseppe e Simone Vesi Kei Kobayashi Ciccio Sultano Massimo Mantarro Mattia e Alessio Spadone Alberto Gipponi Fabio Longhin Cristina Bowerman Fernando Darin Thiago e Felipe Castanho Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Andrea Paternoster Nicola Dell'Agnolo Jordi Herrera Marco Pedron
Recipes

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Anconetana Cod

LE RICETTE

Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa ...a simple salad
by Stefano Baiocco Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Memories…
by Franco Aliberti Friscura aruci
by Corrado Assenza Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton

Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Pumpkin
by Mehmet Gürs Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Instant carrot stock
by Paolo Lopriore “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Puff of iced seawater
by Corrado Assenza

Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Southern Indian green mango curry
by Alex Gares
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Identità Golose Milano

Pino Cuttaia arriva a Identità Golose Milano con i suoi nuovi piatti

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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