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Umberto Bombana

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Glass of green apple water

LE RICETTE

Glass of green apple water
by Alain Chartier Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini “Strachin” millefeuille Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Coscia d'Anatra "Apicius"

Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano

Pasta and peas
by Francesco Sposito Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Celeriac cooked in salt crust Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Country simplicity
by Corrado Assenza D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales
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