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Alessandro Perricone

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Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar

LE RICETTE

Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román

Trifle in a bubble... “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Marine expression
by Paul Liebrandt Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Special relationship
by Pietro Leemann

Inner landscape
by Pietro Leemann Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Forest floor
by Loretta Fanella Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Mexican Bubble Cup Bocadillo helado amour Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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