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Federica Scolta

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Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication

LE RICETTE

Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Assorted shellfish and seaweed-lemon ice La riccia
by Franco Pepe Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli

Oyster and parsley champagne Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Cod and hare
by Moreno Cedroni Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret

Tripe ravioli
by Davide Oldani Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner The wrong Milan
by Carlo Cracco Clay baked crosne
by Peeter Pihel Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner
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