Cooking tips from chefs of Identità golose

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Manolo De La Osa

GLI CHEF

Manolo De La Osa Franco Aliberti Fabrizio Camplone Joško Sirk Juri Chiotti Angelo Rumolo Magnus Nilsson Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Matteo Garnero e Enrico Ponza Igor Macchia Roberta Garibaldi Riccardo Monco and Annie Féolde Marta Scalabrini Enrico Panero Michele Biagiola

Roberto Carcangiu Sergio Bastard Giuseppe Tentori Alberto Faccani Roberto Petza Tony Lo Coco Luca Abbruzzino Simone Bonini Francesco Cerea Simone Rodolfi Pier Bussetti Jeremy Bearman Giuseppe Zen Davide Canina Peter Brunel

Poul Andrias Ziska Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Hervé Fleury Paolo Parisi Paolo Griffa Loretta Fanella Luca Zaccheroni e Omar Casali Arianna Consiglio Jean-François Piège Valentina Tepedino Peppe Guida Lorenzo Cogo Francesco Bracali Davide Rampello Luca Lacalamita
Recipes

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Dhal and string hoppers

LE RICETTE

Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Beef goulash
by Daniel Canzian Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Horizontal potato
by Davide Scabin Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi

Friday pizza
by Massimo Gatti Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Just corn
by Alfio Ghezzi Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo

Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin
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Identità Golose Milano

Il Fuori Congresso di Identità Milano 2026, dal 7 al 9 giugno, nell'hub di via Romagnosi

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Presentazione Identità Milano 2025

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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