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Tomaž Kavcic

GLI CHEF

Tomaž Kavcic Ernst Knam Gianni Tarabini Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Sean Brock Alex Gares Josep Roca Michele Pascale Chumpol Jangprai Simone Finazzi Gonzalo Luzarraga Matteo Garnero e Enrico Ponza Davide Comaschi Francesco Martucci Valentina Rizzo

Pier Giorgio e Luca Parini Richard Toix Gianfrancesco Cutelli Oriol Balaguer Rodrigo Oliveira Davide Oldani Marco Bolasco Giuseppe Li Rosi Ciro Scamardella Natalino Ambra Michele Marcucci Lidia e Joe Bastianich Aitor Arregi Josep Maria Rodriguez Guerola Alvin Leung

Antonello Maietta Ana Roš Eugenio Signoroni René Redzepi Jean-Luc Fau Heston Blumenthal Heinz Beck Giovanni Porro Matteo Lunelli Marcello Spadone Ermanno Zanini Joško Gravner Giancarlo Timballo Eugenio Boer Papoula Ribeiro
Recipes

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Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth

LE RICETTE

Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Pinzimonio
by Igor Macchia

The silence of the woods
by Daniel Facen Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut The new Ascolana olive
by Carmine Calò

The wrong Milan
by Carlo Cracco Dive into the sea
by Emanuele Scarello Blood pudding and popped buckwheat Apparent egg
by Francesco Sposito Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed
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SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

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