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    Chef
    crediti: Brambilla - Serrani

    Mauro Uliassi

    GLI CHEF
    Mauro Uliassi Diego Vitagliano Michele Rotondo Paolo Parisi Giuseppe Rizzo Luigi Buonansegna Alessandro Dal Degan Emanuele Mennella Davide Guidara Andrea Canton Andrea Ribaldone Ivan e Sergey Berezutsky Sarah Grueneberg Maicol Izzo Sophie Lair-Costet
    Marco Pedron Davide Rampello Maria Probst Pierluigi Roscioli Anna Sartori Ricard Camarena Maria Solivellas Paolo Brunelli Matteo Zappile Moreno Cedroni Vesna e Gašper Carman Enrico and Roberto Cerea Marco Bolasco Antonello Colonna Franco Pepe
    Chiara Patracchini Marianna Vitale Ciro Salvo Alessandro Negrini e Fabio Pisani Fabrizio Mantovani Antonio Biafora Ivano Mestriner Roberta Sudbrack Ferran Adrià Sergio Falaschi Roberta Merolli e Giovanni Solofra Giorgio Nisoli Jean-François Piège Heston Blumenthal Angelica Giannuzzi
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    Recipes

    Bocadillo helado amour

    LE RICETTE
    Bocadillo helado amour Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
    by Marcus Eaves
    Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
    by Luca Landi
    2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
    by Jacques Décoret
    Nikko Spring Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
    by Beniamino Bilali
    Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
    by Simone Salvini
    Grand fish antipasto
    by Gualtiero Marchesi
    Game of 4 flavours + 1
    by Alessandro Negrini e Fabio Pisani
    After fishing
    by Daniel Facen
    Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
    by Riccardo Agostini
    Italian foie gras with anchovy ice-cream
    by Luigi Taglienti
    Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Lamb's liver wrapped in cacio and egg
    by Peppino e Angela Tinari
    Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
    by Moreno Cedroni
    Pumpkin
    by Mehmet Gürs
    Baby rosemary pizzas
    by Andrea Menichetti
    Cebiche caliente
    by Gastón Acurio
    Burnt oil cream with Banded Dye-murex
    by Carlo Cracco
    Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
    by Daniel Berlin
    Black and red
    by Gualtiero Marchesi
    Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
    by Daniel Patterson
    Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
    by Emanuele Scarello
    Salmon spinosini
    by Moreno Cedroni
  • Sections
    Sections
    La rivoluzione dolce di Vincenzo Faiella per rilanciare il bacino del Sarno

    Dolcezze

    La rivoluzione dolce di Vincenzo Faiella per rilanciare il bacino del Sarno
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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