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Federico Graziani

GLI CHEF

Federico Graziani Adriano Baldassarre Massimo Pica Alberto Bettini Eugenio Boer Donato Ascani Matteo Torretta Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Felice Sgarra Laura Fratton Björn Frantzén Natalino Ambra Pier Daniele Seu Marco Reitano

Pierpaolo Pavan Diego Vitagliano Luca Zaccheroni e Omar Casali Gaetano Trovato Femke Van den Heuvel Christian e Manuel Costardi Mitsuharu Tsumura Domenico Di Clemente Bernardo Paladini Maicol Izzo Ezio Indiani Giuseppe Bosin Yannick Alléno Hans Välimäki Dario Rossi

Giuseppe Iannotti Aitor Arregi Federica Racinelli Enzo Coccia Emmanuel Renaut Giovanni Cuocci Rodrigo Urraca Salvatore e Francesco Salvo Marco Mancini Juri Chiotti Alberto Faccani Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Michael White Mark Ladner Massimo Giovannini
Recipes

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A rockpool of my childhood - so very, very poetic

LE RICETTE

A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Super tartare
by Marco Stabile Pizza Express
by Giuseppe Giordano Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Horizontal potato
by Davide Scabin Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo

Cebiche caliente
by Gastón Acurio Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé "Che figata"
by Moreno Cedroni Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Bufala Campana
by Simone Padoan Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni

Pinzimonio
by Igor Macchia Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Petite Marmite
by Davide Scabin Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Cod and hare
by Moreno Cedroni Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot
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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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