Cooking tips from chefs of Identità golose

IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Eric Ripert

GLI CHEF

Eric Ripert Renato Bosco Sophie Lair-Costet Manolo De La Osa Simona Carmagnola Nino Rossi Michele Casadei Massari Mauro Uliassi Laura e Agung Prabowo Thierry Bridron Julia Scavo Joan Roca Simone Zanoni Maria Chiara Sanna Ezra Kedem

Oliver Glowig Janaina Torres Francesco Martucci Moreno Cedroni Hervé Fleury Luigi Taglienti Fabrizio Molteni Luigi Buonansegna Carmine Calò Dante Sollazzo Jeff Katz Pierpaolo Pavan Alessandro Roscioli Pier Daniele Seu Sergio Mei

Bertrand Grébaut Fabio Abbattista Ivan e Matteo Piffer Rodrigo De la Calle Matthew Kenney Nazario Biscotti Chiara, Andrea e Stefano Soban Ricard Camarena Cristiano Tomei Paolo Piantoni Jordi Vilà Eugenio Boer Valentina Rizzo Fabrizio Mellino Igor Macchia
Recipes

Recipes

Curau, banana skin and caviar

LE RICETTE

Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Petite Marmite
by Davide Scabin Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin

Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Plantain gnocchi Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi

Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Sprat
by Massimo Bottura Horizontal potato
by Davide Scabin Black and red
by Gualtiero Marchesi Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo
Sections

Sections

In cantina

Sergio Germano: «In un mondo disorientato, il Nebbiolo è sempre una certezza»

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2025

Presentazione Identità Milano 2025

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Presentation

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi

Eric Ripert

Curau, banana skin and caviar

In cantina

Sergio Germano: «In un mondo disorientato, il Nebbiolo è sempre una certezza»