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Antonino Cannavacciuolo

GLI CHEF

Antonino Cannavacciuolo Juan Camilo Quintero Merchan Giuseppe e Simone Vesi Michael Schlow Pietro Zito Paco Magri Luca Landi Kei Kobayashi Alessandro Pipero Mariella Caputo Beniamino Bilali Jason Atherton Sang Hoon Degeimbre Juan Marì e Elena Arzak Lucia Sapia

Alessandro Giardiello Andrea Grignaffini Francesco Ballico Davide Scabin Paolo Casagrande Matteo Manzini Pietro Leemann Luca Abbruzzino Ilario Vinciguerra Kobe Desraumaults Renata Braune Missy Robbins Sergio Colalucci Sauro Ricci Davide Di Fabio

Dante Sollazzo Massimo Gatti Angelo Rumolo Jordi Roca Roberta Merolli e Giovanni Solofra Jeremy Chan Isabella Potì Bruno Scavo Fabrizio Mantovani Matteo Pisciotta Paul Cunningham Carlo Cracco Pierre Hermé Franco Aliberti Roberta Esposito
Recipes

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Milk curd, “D’O” caviar and golden pear

LE RICETTE

Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Potato snack
by Chiara Patracchini Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco

Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Gnudi Verdi
by Stevie Parle Focaccia
by Claudio e Anna Vicina

Super tartare
by Marco Stabile Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Country simplicity
by Corrado Assenza Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Lentil Today
by Corrado Assenza Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli
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Guida alla Guida

Guida ai Ristoranti di Identità Golose, è online l’edizione 2026

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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