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Filippo Chiappini Dattilo

GLI CHEF

Filippo Chiappini Dattilo Sergio Mei René Redzepi Salvatore Tassa Massimiliano e Raffaele Alajmo Christian e Manuel Costardi Felice Sgarra Nicola e Pierluigi Portinari Vladimir Mukhin Umberto Montano Matthew Kenney Jean-François Dargein Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Federico Fazzuoli Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi

Ciro Scamardella Fabrizio Fiorani Eugenio Signoroni Riccardo Agostini Matteo Vigotti Franco Pepe Will Guidara Andrés Torres Heston Blumenthal Giulia Miatto Antonio Borruso Mark Ladner Antonio Bachour Luca Finardi Philippe Léveillé

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Recipes

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Pasta and beans with a mussel emulsion

LE RICETTE

Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler

Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Winter trout
by Ana Roš Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Herring "Mastunicola" Sardine with anchovy butter and walnut rye bread

“Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Special relationship
by Pietro Leemann Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi
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Identità Golose Milano

La Cucina di Montagna a Identità Golose Milano: il debutto con Riccardo Gaspari e Alessandro Negrini

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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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