Cooking tips from chefs of Identità golose

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Andrea Aprea

GLI CHEF

Andrea Aprea Accursio Craparo Ezio Indiani Paulo Airaudo Federico Fazzuoli Fabio Barbaglini Ivan e Matteo Piffer Francesco Cerea Fulvietto Pierangelini Mitsuharu Tsumura Tony Lo Coco Stefano Vola Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Rocco Princi Pieter Lonneville

Aurora Mazzucchelli Michele Marcucci Cristiano Tomei Marco Mancini Paolo Piantoni Nicola Perullo Nicola e Pierluigi Portinari Heston Blumenthal Gian Luca Forino Daniele Usai Alberto Piras Elio Sironi Vanessa Markey Roberta Merolli e Giovanni Solofra Gianluca Fusto

Henrik Yde Manolo De La Osa Michael White David Toutain Fabrizio Camplone Matteo Torretta Marianna Vitale Roberta Pezzella Riccardo Antoniolo Renato Bosco Fabrizio Mellino Hans Välimäki Mario Peqini Ciro Scamardella Bryce Shuman
Recipes

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Memories…

LE RICETTE

Memories…
by Franco Aliberti Pasta and helium
by Alfonso Caputo Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo

Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin La riccia
by Franco Pepe La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio

Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello
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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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