Cooking tips from chefs of Identità golose

IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Denis Lovatel

GLI CHEF

Denis Lovatel Riccardo Gaspari Aurelio Damiani Vladimir Mukhin Cristoforo Trapani Ugo Alciati Aitor Arregi Pierre Hermé Antonio Cappadonia Giovanni Porro Oriol Balaguer Gennaro Nasti Alex Gares Gert De Mangeleer José Avillez

Antonio Borruso Fulvietto Pierangelini Lello Ravagnan Nino Di Costanzo Giulia Miatto Emanuele Scarello Alfio Ghezzi Maria Probst Tatsuya Iwasaki Paolo Mancuso Giuseppe Iannotti Prin Polsuk Jordi Roca Carmen Vecchione Alessandro Gilmozzi

Alberto Faccani Umberto Giraudo Christoph Lindpointner Yannick Alléno Manolo De La Osa Giorgio Nisoli Marta Scalabrini Davide Canina Fabrizio Molteni Michael Schlow Andrea Berton Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Teo Musso Vito Mollica Eugenio Pol
Recipes

Recipes

Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam

LE RICETTE

Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi

“Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto

Ravioli with broccoli and sea urchins Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Oh my dear planet
by Pietro Leemann Sweet pizza
by Corrado Assenza Mutton and onion textures
by Sat Bains Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi
Sections

Sections

Identità Golose Milano

La Cucina di Montagna nell'hub: Michele Talarico e Julian Stieger, sintonia alpina tra Livigno e l'Austria

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2025

Presentazione Identità Milano 2025

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Presentation

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi

Denis Lovatel

Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam

Identità Golose Milano

La Cucina di Montagna nell'hub: Michele Talarico e Julian Stieger, sintonia alpina tra Livigno e l'Austria