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Josean Alija

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Josean Alija Alessandro Dal Degan Francesco e Vincenzo Montaruli Heinz Beck Stefano Ghetta Paul Cunningham Giovanni Cuocci Alessandro Negrini e Fabio Pisani Lionello Cera Anthony Genovese Luigi Sartini Mizukami Riki Sanjay Dwivedi Heston Blumenthal Tatsuya Iwasaki

Luciano Tona Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Valeria Piccini Peppe Guida Alberto Faccani Damiano e Giovanni Nigro Franco e Raffaella Cazzamali Vesna e Gašper Carman Femke Van den Heuvel Roberta Pezzella Piero, Ugo e Andrea Alciati Davide Oldani Paolo Donei Gianfranco Pascucci Ivan e Matteo Piffer

Alfonso Caputo Jordi Herrera Massimo Gatti Rocco Princi Bo Songvisava e Dylan Jones Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Franck Cerutti Pierre e Michel Troisgros Virgilio Martinez Gualtiero Marchesi Josep Maria Rodriguez Guerola Marco Bizzarri Jordi, Josep e Joan Roca Natalino Ambra Jonathan Tam
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Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse

LE RICETTE

Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Friscura aruci
by Corrado Assenza

Sausage and onion
by Beniamino Bilali Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Fish With Açaí Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo

Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Essence
by Niko Romito Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti
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Il dialogo con il vulcano: a Linguaglossa Elia Russo racconta l'Etna attraverso la materia prima locale

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