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Federico Fazzuoli

GLI CHEF

Federico Fazzuoli Emanuele Scarello Alessandro Pipero Felice Sgarra Andrea Mattei Alessio Galli José del Castillo Jordi Vilà Nicolai Nørregaard Umberto Giraudo Cesare Battisti Nino Di Costanzo Massimo Mantarro Dominique Persoone Daniel Patterson

Gianni Zaghetto Mauro Colagreco Paolo Griffa Giuseppe Li Rosi Peppe Guida Ilario Vinciguerra Federico Quaranta Juri Chiotti Gennaro Nasti Sergio Capaldo Giovanni Cuocci Frédéric Bau Jonathan Tam Vitantonio Lombardo Tony Mantuano

Terry Giacomello Daniela Cicioni Massimiliano Blasone Iside De Cesare Paul Pairet Pier Giorgio e Luca Parini Franco Pepe Alessandro Roscioli Jeff Katz Simon Press Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Giulia Liu Salvatore Bianco Lionello Cera Ruben González e David Gil
Recipes

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Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber

LE RICETTE

Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Glass of green apple water
by Alain Chartier Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak

Check salad
by Davide Scabin Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Sweet ravioli Celeriac cooked in salt crust Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner

Gnudi Verdi
by Stevie Parle Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Special relationship
by Pietro Leemann 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Herring Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare
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Stefano Guizzetti porta il gelato di Ciacco Lab oltre il dolce, tra recupero e memoria gustativa

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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