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    Chef
     Credits Brambilla-Serrani

    Davide Scabin

    GLI CHEF
    Davide Scabin Enrico and Roberto Cerea Catia Uliassi Paul Pairet Kei Kobayashi Fabrizio Mantovani Philippe Léveillé Angelo Rumolo Sophie Lair-Costet Matteo Pisciotta Denny Imbroisi Nazario Biscotti Juri Chiotti Francesco Sposito Maria Chiara Sanna
    Martino Faccin Andrew Zimmermann Jessica Rosval Massimo Minutelli e Tony Melillo Silvio Spinelli Janaina Torres Galileo Reposo Gaia Giordano Hideko Kawa Sauro Ricci Peter Brunel Marta Cotarella Joško Sirk Luca Pezzetta Pía León
    Enrique Olvera Davide Canina Peppino e Angela Tinari Massimo Bottura Vittorio Fusari Giovanni Cuocci Lorenzo Cogo Dominique Persoone Frédéric Bau Eugenio Pol Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Ascanio Brozzetti Franco e Raffaella Cazzamali Enzo Coccia Francesco Apreda
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    Recipes

    Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt

    LE RICETTE
    Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
    by Claudio Sadler
    Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Salad-style…
    by Josean Alija
    Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
    by Matteo Torretta
    Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
    by Alfonso Caputo
    Botrytis Cinerea Forcello cockerel from the Tetraonide family
    by Alessandro Gilmozzi
    Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
    by Alfio Ghezzi
    3-step extra virgin olive oil process
    by Franco Aliberti
    Cod crème brûlée
    by Francesco Sposito
    Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
    by Antonino Cannavacciuolo
    Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
    by Davide Oldani
    2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
    by Jacques Décoret
    Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
    by Mauro Colagreco
    Oyster and parsley champagne Smoked beef fillet
    by Vesna e Gašper Carman
    Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
    by Andoni Luis Aduriz
    Identity
    by Gianluca Fusto
    Delicious wasabi and grapefruit "entré"
    by Pierre Hermé
    Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
    by Davide Scabin
    Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
    by Emanuele Scarello
    New version of a Vichy effervescent pastille
    by Jacques Décoret
    Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
    by Enrico Bartolini
    Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
    by Stefano Baiocco
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    Sections
    Due fratelli, due mondi e una sola missione: resistere a Montescaglioso

    Dall'Italia

    Due fratelli, due mondi e una sola missione: resistere a Montescaglioso
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