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Andrea Berton

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Andrea Berton Antonio Borruso Michele Pascale Mitsuharu Tsumura Ezra Kedem Stefano Deidda Chumpol Jangprai Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Sophie Lair-Costet Fabrizio Mancinetti Antonello Colonna Claudio Sadler Rodrigo Oliveira Ricard Camarena Papoula Ribeiro

Riccardo Antoniolo Alessio Galli Kei Kobayashi Domenico Di Clemente Clare Smyth Fernando Darin Andrés Torres Zuo Cuibig Antonio Cappadonia Fabrizio Camplone Loretta Fanella Mauro Colagreco Francesco Martucci Franco Pepe Giuseppe Tentori

Paolo Parisi Pía León Giuseppe Rambaldi Paolo Mancuso Marcello Spadone Mauro Uliassi Francesco Ballico Andrea Grignaffini Fabrizio Mantovani Christian Puglisi Nicola Olivieri Vito Mollica Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Ernesto Iaccarino Andrea Migliaccio
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Cream of celery, black truffle and cheese fondue

LE RICETTE

Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Blood pudding and popped buckwheat Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Celeriac cooked in salt crust

Sweet ravioli Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Playing with consistency
by Corrado Assenza Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki

Heirloom carrot Gnocchi Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Super tartare
by Marco Stabile Sprat
by Massimo Bottura Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Fresh pasta parcel stuffed with seafood Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava
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