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Alfio Ghezzi

GLI CHEF

Alfio Ghezzi Marcos Di Battista Bruno Scavo Alexandre Gauthier Daniele Usai Margarita Forés Michele Biagiola Will Guidara Enrico Buonocore Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Jean-François Dargein Andrea Zanin Michele Casadei Massari Matteo Aloe Virgilio Martinez

Nadia Moscardi Giuseppe e Simone Vesi Michele Abbatemarco Stefano Vola Antonia Klugmann Gastón Acurio Benjamin e Clara Weatherall Hilde Soliani Magnus Ek Andrew Zimmermann Fatmata Binta Abi El Attaoui Alfredo Russo Cristian e Tomas Torsiello Fabrizia Meroi

Gabriele Dani Norbert Niederkofler Stefano Baiocco Daniel Burns Sophie Lair-Costet Tomaž Kavcic Enrico Baronetto Paolo Piantoni Camille Lesecq Andrea Besuschio Maria Probst Niimori Nobuya Pierre e Michel Troisgros Josean Alija Andrea e Giacomo Besuschio
Recipes

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Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond

LE RICETTE

Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Time to rest
by Corrado Assenza Check salad
by Davide Scabin 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Pasta and helium
by Alfonso Caputo

Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada The wrong Milan
by Carlo Cracco Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Pickled trout
by Marta Grassi Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén

Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Forest floor
by Loretta Fanella Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile
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