Cooking tips from chefs of Identità golose

IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Matteo Casone

GLI CHEF

Matteo Casone Caterina Ceraudo Andrea Antonini Massimo Mantarro Andrea Grignaffini Stefano Vola Natalino Ambra Marcello Corrado William Ledeuil Matteo Manzini Matteo Garnero e Enrico Ponza Maria Solivellas Alessandro Troccoli Gianfrancesco Cutelli Corrado Assenza

Jon Pollard Lello Ravagnan Luciano Tona Christian Milone Corrado Sanelli Arrigo Cipriani Stefano Baiocco Diego Rossi Piero, Ugo e Andrea Alciati Matteo Vigotti Franco Chialva Daniel Patterson Dario Rossi Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Marco Pedron

Riccardo Agostini Wicky Priyan Rodrigo Oliveira Giuseppe Tentori Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Carmine Calò Heston Blumenthal Vania Ghedini Andrea Aprea Gino Fabbri Giovanna Musumeci Ivan e Sergey Berezutsky Viviana Varese Pietro Leemann Michael Anthony
Recipes

Recipes

Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines

LE RICETTE

Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo My sweet vegetables
by Pietro Leemann Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito

Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Mango&Oysters
by Sergio Dondoli

Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Tripe ravioli
by Davide Oldani Time to rest
by Corrado Assenza The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed
Sections

Sections

Dall'Italia

Il Borgia Group apre l'Osteria Formentini: «I milanesi tornino a mangiare in Brera»

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2025

Presentazione Identità Milano 2025

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Presentation

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi

Matteo Casone

Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines

Dall'Italia

Il Borgia Group apre l'Osteria Formentini: «I milanesi tornino a mangiare in Brera»