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Alessandro Della Tommasina

GLI CHEF

Alessandro Della Tommasina Andrea Antonini Paolo Mancuso Matteo Aloe Francesco Sposito Sergio Motta Alice Delcourt Claudio Sadler Gianfrancesco Cutelli Alessandro Dal Degan Vincenzo Tiri Andrés Torres Eric Pras Simone Zanoni Mattia e Alessio Spadone

Jordi, Josep e Joan Roca Norbert Niederkofler Luca Abbadir Ciro Salvo Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Claudio e Anna Vicina Luigi Sartini Rodolfo Guzman Diego Guerrero Gastón Acurio David Kinch Roberto Okabe Luca De Santi Gert De Mangeleer Massimo Minutelli e Tony Melillo

Alessandro Pipero Chiara, Andrea e Stefano Soban Thierry Bridron Paco Magri Alberto Morello Davide Canina Sergio Colalucci Luca Abbruzzino Giuseppe Rizzo Francesco Acquaviva Jordi Vilà Matthew Orlando Bruno Scavo Matteo Baronetto Gaia Giordano
Recipes

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Rice bran with pea pods

LE RICETTE

Rice bran with pea pods
by Josean Alija Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia The wrong Milan
by Carlo Cracco Turning point
by Pietro Leemann Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza

Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Clam spaghetti

Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Ravioli with broccoli and sea urchins Friday pizza
by Massimo Gatti Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare
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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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