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Frédéric Bau

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“Smoked” rice with broccoli and clams

LE RICETTE

“Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Horizontal potato
by Davide Scabin Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Roast tripe
by Davide Oldani Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak “Marinara” mussels
by Carlo Cracco

La riccia
by Franco Pepe Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann

Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Petite Marmite
by Davide Scabin
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