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Tomaž Kavcic

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Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream

LE RICETTE

Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Blood pudding and popped buckwheat Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Red identity
by Franco Aliberti Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo

Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Fondant tripe
by Davide Oldani Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa

Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Pasta and helium
by Alfonso Caputo Extravagant emotion
by Pierre Hermé Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco
Sections

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