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Antonia Klugmann

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Smoked caviar and iced zabaione

LE RICETTE

Smoked caviar and iced zabaione Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Oyster and parsley champagne Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Sudden delights
by Christophe Felder Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli

Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa

Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Geometry... of taste
by Gianluca Fusto
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