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Iginio Ventura

GLI CHEF

Iginio Ventura Aurelio Damiani Aldo Zivieri Fabrizio Mellino Richard Toix Heinz Beck Cristiana Romito Luigi Dell'Amura Juan Marì e Elena Arzak Maria Solivellas Paolo Donei Gianni Zaghetto Kei Kobayashi Pier Bussetti Enrique Dacosta

José del Castillo Henrik Yde Damiano e Giovanni Nigro Enrico Berto Simone Cozzi Margarita Forés Alberto Morello Dominique Crenn Massimiliano e Raffaele Alajmo Beppe Allegretta Felice Sgarra Pietro D'Agostino Ciccio Vitiello Luca Sacchi Enzo Coccia

Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Daniel Berlin Paolo Mancuso Enrico Baronetto Roberto Petza Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Shane Osborn Giulia Miatto Carlo Cracco Alessio Galli Alex Atala Prin Polsuk Leonor Espinosa Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Cristian Marasco
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Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly

LE RICETTE

Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Blood pudding and popped buckwheat Dive into the sea
by Emanuele Scarello Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton

Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Rice cremino
by Enrico Bartolini Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito

Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Special relationship
by Pietro Leemann Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Roast tripe
by Davide Oldani 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati
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