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Maurizio Bernardini

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Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"

LE RICETTE

Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Water
by Gianluca Fusto

Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Check salad
by Davide Scabin Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Rose goat
by Paolo Lopriore Pumpkin
by Mehmet Gürs Mango&Oysters
by Sergio Dondoli

Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Oyster and parsley champagne Country simplicity
by Corrado Assenza Char
by Alfio Ghezzi Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Cod crème brûlée
by Francesco Sposito
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Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

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