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Sonja Peric

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Enrico Pierri Matteo Aloe Attias Tarlao Andrea Besuschio Petter Nilsson Antonella Clerici Giovanni Cuocci Christian e Manuel Costardi Ernst Knam Gianluca Gorini Mattia e Alessio Spadone Alex Gares Alberto Piras Giuseppe Rizzo Riccardo Camanini

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Herb tortelli in a double reduction

LE RICETTE

Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Oh my dear planet
by Pietro Leemann Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé

Botrytis Cinerea Essence
by Niko Romito Nikko Spring Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Lime marinated scallops "Ceviche" Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei

Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Summary
by Corrado Assenza Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Char
by Alfio Ghezzi Friday pizza
by Massimo Gatti Red identity
by Franco Aliberti
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