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Alfonso Caputo

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Recipes

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“Marinara” mussels

LE RICETTE

“Marinara” mussels
by Carlo Cracco Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman "Mastunicola" “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini

Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Oyster and parsley champagne Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Blood pudding and popped buckwheat

Glass of green apple water
by Alain Chartier Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Just corn
by Alfio Ghezzi Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Summer trout
by Ana Roš Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito
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