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Jordi Herrera

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Jordi Herrera Francesco e Vincenzo Montaruli Dario Nuti Heinz Beck Christian e Manuel Costardi Sergio Bastard Joško Sirk Roberto Okabe Manolo De La Osa Emanuele Manfroi Simone Tondo Luca Zucchini Gino Pesce and Patrizia Ronca Paul Pairet Josep Maria Rodriguez Guerola

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Davide Canina Ernst Knam Chiara Pavan Michele Rotondo Giorgio Servetto Gastón Acurio Daniel Facen Richard Hart Riccardo Canella Matteo Casone Eugenio Boer Christoforos Peskias Titti Traina Francesco Ballico Andrés Torres
Recipes

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Essence

LE RICETTE

Essence
by Niko Romito Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Char
by Alfio Ghezzi Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé The wrong Milan
by Carlo Cracco Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini My sweet vegetables
by Pietro Leemann

Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Pasta and helium
by Alfonso Caputo Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Lentil Today
by Corrado Assenza Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Puff of iced seawater
by Corrado Assenza

Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Pizza Express
by Giuseppe Giordano Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi
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