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Sergio Bastard

GLI CHEF

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Franco Chialva Alberto Morello Frank Rizzuti Lucia Sapia Roberto e Fiorella Ghisolfi Roberta Merolli e Giovanni Solofra Rodrigo De la Calle Marco Stabile Richard Toix Maria Probst Roberto Pongolini Luca Montersino Ryan Clift Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Ezio Santin

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De-structured tiramisù

LE RICETTE

De-structured tiramisù Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Absolute Synthesis
by Corrado Assenza

Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Marine expression
by Paul Liebrandt Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Rice cremino
by Enrico Bartolini

Turning point
by Pietro Leemann Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Black and red
by Gualtiero Marchesi 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Mollusc ceviche
by Gastón Acurio
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