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Luciano Alberti
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Instant carrot stock
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Instant carrot stock
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Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
Pasta and helium
Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
The carrier pigeon
Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
2008 white truffle perfume
Tail "alla vaccinara"
Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
Lampredotto sandwich
Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
Sound of the Sea
Cuttlefish "Risotto"
Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”
Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
Memories…
Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
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