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Vesna e Gašper Carman

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Vesna e Gašper Carman Alessandro Pipero Attilio Marro Zuo Cuibig Emanuele Scarello Alessandro Lo Stocco Carlo Liuzzi Franco Chialva Dante Sollazzo Massimo Minutelli e Tony Melillo Matteo Aloe Osvaldo Palermo Giorgio Locatelli Davide Guidara Matteo Pisciotta

Sang Hoon Degeimbre José Avillez Thiago e Felipe Castanho Marta Scalabrini Juan Camilo Quintero Merchan Giorgio Nisoli Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Friedrich Schmuck Gennaro Nasti Paulo Airaudo Valeria Margherita Mosca Pieter Lonneville Riccardo Gaspari Fernando Darin Riccardo Monco and Annie Féolde

Federico Graziani Francesco Arena Enrico and Roberto Cerea Paolo Mancuso Attias Tarlao Gian Pietro e Giorgio Damini Luca Lacalamita Michele Marcucci Anthony Genovese Ermanno Zanini Alessandro Troccoli Fabio Barbaglini Domingo Schingaro Davide Comaschi Clelia d'Onofrio
Recipes

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Sea snail with Wakame and tangerine foam

LE RICETTE

Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Just corn
by Alfio Ghezzi Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Country simplicity
by Corrado Assenza

Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Oh my dear planet
by Pietro Leemann Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli

Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves After fishing
by Daniel Facen Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone
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