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Alfonso Caputo

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Sardine with anchovy butter and walnut rye bread

LE RICETTE

Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Just corn
by Alfio Ghezzi Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Taste of fish ravioli with dried perch roe

Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Extravagant emotion
by Pierre Hermé Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Evolution
by Alain Chartier Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Rice cremino
by Enrico Bartolini Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia

The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Tropea Matrioska
by Davide Scabin Chocolate
by Heinz Beck
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