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Pasquale Torrente

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Recipes

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Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas

LE RICETTE

Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Fish With Açaí Gnudi Verdi
by Stevie Parle Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Sweet ravioli

Check salad
by Davide Scabin Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani

Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Inner landscape
by Pietro Leemann Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese
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