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Enrico Panero

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Enrico Panero Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Will Goldfarb Riccardo Gaspari Josep Maria Rodriguez Guerola Corrado Scaglione Massimo Spigaroli Fabio Longhin Bertrand Grébaut Sanjay Dwivedi Carlo Liuzzi Domenico Di Clemente Jordi Roca Enrico Pierri Yoji Tokuyoshi

Gabriele Dani Teo Musso James Petrie Sergio Colalucci Enrico Baronetto Emanuele Scarello Mark Welker Marcello Spadone Bruno Scavo Luca Fantin Marco Sacco Christoforos Peskias Nino Di Costanzo Mizukami Riki Tommaso Cannata

Simone Salvini Alberto Faccani Paolo Lopriore Massimo Bottura Cesare Battisti Federica Scolta Nadia, Antonio e Giovanni Santini Alice Delcourt Giampaolo Ottazzi Stevie Parle Manuele Senis Guglielmo Paolucci Paco Torreblanca Alessandro Troccoli Roberta Sudbrack
Recipes

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Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill

LE RICETTE

Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Cod and hare
by Moreno Cedroni Forest floor
by Loretta Fanella Rice cremino
by Enrico Bartolini Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo

Country simplicity
by Corrado Assenza Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron

Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman La riccia
by Franco Pepe Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu
Sections

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Affari di Gola di Paolo Marchi

Matteo Temperini, l'anti chef

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