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Ana Roš

GLI CHEF

Ana Roš Alain Ducasse Nino Rossi Jordi Butron Sergio Humada Salvatore e Francesco Salvo Marcus Eaves Ermanno Zanini Renata Braune Catia Uliassi Carlos Garcia Massimo Bottura Marta Scalabrini Niimori Nobuya Mizukami Riki

Carlo Cracco Marco Stabile Valentina Rizzo Vitantonio Lombardo Alexandre Gauthier Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Paolo Donei Lello Ravagnan Heston Blumenthal Giorgio Servetto Ernst Knam Aitor Arregi Corrado Assenza Richard Toix Alvin Leung

Mark Welker Ivan e Sergey Berezutsky Roberta Sudbrack Gastón Acurio Paolo Mancuso Daniel Berlin Ivan e Matteo Piffer Peppe Guida Marcello Corrado Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Salvatore Tassa Daniel Facen Andrea Menichetti Stefano Deidda Antonella Clerici
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Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers

LE RICETTE

Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi “Strachin” millefeuille The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella The four seasons
by Loretta Fanella

Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Horizontal potato
by Davide Scabin Pumpkin
by Mehmet Gürs Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Petite Marmite
by Davide Scabin Bocadillo helado amour Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini

Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Identity
by Gianluca Fusto So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Gnudi Verdi
by Stevie Parle Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti
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Dall'Italia

Ora anche gli angeli bevono champagne: l'addio (e l'eredità) di Pinuccio La Rosa

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