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Abi El Attaoui

GLI CHEF

Abi El Attaoui Antonino Cannavacciuolo Sanjay Dwivedi Aldo Zivieri Marcello Corrado Filippo Chiappini Dattilo Yann Duytsche Jacopo Mercuro Vito Mollica Ivano Mestriner Luca Zaccheroni e Omar Casali Rocco Princi Sonja Peric Enrico Baronetto Missy Robbins

Cristina Bowerman Nicola e Pierluigi Portinari Antonio Cappadonia Roy Caceres Lucio Pompili Eric Ezechieli Corrado Sanelli Femke Van den Heuvel Antonio Pisaniello Patrick Pistolesi Matthew Kenney Nino Di Costanzo Piero, Ugo e Andrea Alciati Gennaro Esposito Maurizio Bernardini

Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Franco Chialva Ciccio Vitiello Cristiano Tomei Ezio Santin Jordi, Josep e Joan Roca Gioacchino Bonsignore Thierry Bridron Emmanuel Renaut Clare Smyth Roberta Garibaldi Vitantonio Lombardo Luciano Tona Alain Chartier Marcello Leoni
Recipes

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Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar

LE RICETTE

Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar Candied raw artichokes lacquered with rosemary Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread

Earth Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes Carrot and Chocolate Anconetana Cod Delicious wasabi and grapefruit "entré" Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers

Cocoa and camphor explosion Friday squilla mantis Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter Forcello cockerel from the Tetraonide family Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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