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Fabio Barbaglini

GLI CHEF

Fabio Barbaglini Marcos Di Battista Roberto Petza Roberto e Fiorella Ghisolfi Dominique Crenn Yoshihiro Narisawa Iginio Ventura Denis Lovatel Ruben González e David Gil Roberta Esposito Ciccio Vitiello Alberto Bettini Jon Pollard Margarita Forés Diletta Zenna

Marco Stabile Joško Sirk Antonella Clerici Francesco Bracali Gonzalo Luzarraga Ciro Salvo Carlos Garcia Francesco Sodano Dani Garcia Ciccio Sultano Daniel Burns Denny Imbroisi Hilde Soliani Giuseppe Rambaldi Marco Sacco

Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Jacopo Mercuro Nicola Olivieri Gianfranco Iervolino Mathias Dahlgren Massimo Minutelli e Tony Melillo Sergio Dondoli Aitor Arregi Franco Pepe Ermanno Zanini Andrea Mattei Antonio Santini Alessio Galli Aurelio Damiani Julia Scavo
Recipes

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Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle

LE RICETTE

Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Super tartare
by Marco Stabile Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi

Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Plantain gnocchi Clam spaghetti

Arancino 2011
by Accursio Craparo Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Cebiche caliente
by Gastón Acurio Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich
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