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Giorgio Caruso

GLI CHEF

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Diego Rossi Joško Sirk Jean-François Piège Alberto Morello Gennaro Nasti Tony Lo Coco Antonio Santini Massimo Pica Giovanni Ricciardella Francesco e Vincenzo Montaruli Accursio Craparo Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Igor Macchia Wylie Dufresne Rosanna Marziale

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Recipes

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Black and red

LE RICETTE

Black and red
by Gualtiero Marchesi New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi

Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco

A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Earth La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Coscia d'Anatra "Apicius" Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti
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In cantina

«Brunello di Montalcino, siamo sulla buona strada. Anche per il futuro»

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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