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Kobus van der Merwe

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Kobus van der Merwe Stefano Deidda Paolo Lorenzoni Federica Scolta Davide Di Fabio Francesco e Vincenzo Montaruli Enrico Panero Paco Torreblanca Pierpaolo Pavan Daniel Burns Sergio Colalucci Eugenio Pol Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Emanuele Mennella Mizukami Riki

Roberto e Fiorella Ghisolfi Sergio Bastard Filippo Chiappini Dattilo Paco Magri Carlos Garcia William Ledeuil Matteo Baronetto Andrés Torres Poul Andrias Ziska Luca Abbruzzino Jacopo Malpeli Manuele Senis Vladimir Mukhin Federico Graziani Renato Bosco

Simone Zanoni Emmanuel Renaut Frédéric Bau Alessandro Roscioli Franco Pepe Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Marcos Di Battista Josep Maria Rodriguez Guerola Michele Rotondo Giulia Miatto Simon Press Matteo Pisciotta Stefano Baiocco Ermanno Zanini Fabio Abbattista
Recipes

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Soft potato with verbena and roast kidney

LE RICETTE

Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio

La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Chocolate
by Heinz Beck Cacio and Pepper
by Antonello Colonna “Strachin” millefeuille "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Clay baked crosne
by Peeter Pihel

Mutton and onion textures
by Sat Bains Forest floor
by Loretta Fanella Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa My sweet vegetables
by Pietro Leemann Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli
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SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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