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    Chef
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    Gianluca Gorini

    GLI CHEF
    Gianluca Gorini Tatsuya Iwasaki Mauro Uliassi Rodrigo Oliveira Pietro Leemann Rocco Princi Aldo Zivieri Gino Sorbillo Lorenzo Cogo Guido Martinetti Nicolai Nørregaard Vesna e Gašper Carman Andreas Caminada Alice Delcourt Giuseppe Zen
    Mauro Petrini Gaia Giordano Giulio Terrinoni Barbara Lynch Fabrizio Mellino Ernesto Iaccarino Josep Maria Rodriguez Guerola Pietro Zito Ruben González e David Gil Ezio Santin Giuseppe Amato Valentina Tepedino Andrea Grignaffini James Petrie Tony Mantuano
    Lucio Pompili Riccardo Monco and Annie Féolde Alex Stupak Gianni Tarabini Richard Hart Paulo Airaudo Vito Mollica Fabio Rossi Antonio Cappadonia Marco Stabile Michele Lazzarini Andrea Besuschio Simone Rodolfi Giorgio Locatelli Emanuele Manfroi
  • Recipes
    Recipes

    Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate

    LE RICETTE
    Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
    by Andrea Berton
    Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
    by Igles Corelli
    Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
    by Josean Alija
    Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
    by Andrea Mattei
    Eggs "alla Carbonara"
    by Iside De Cesare
    Inner landscape
    by Pietro Leemann
    Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
    by Fabrizio Camplone
    Coffee & zabaione
    by Sergio Dondoli
    5-spice spaghettini soup
    by Jordi Vilà
    Horizontal potato
    by Davide Scabin
    Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
    by Mauro Uliassi
    Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
    by Stefano Baiocco
    Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
    by Alex Atala
    Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
    by Galileo Reposo
    Turning point
    by Pietro Leemann
    2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
    by Jacques Décoret
    Pepper skin ravioli with tuna and green olives
    by Pier Bussetti
    Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
    by Franco Aliberti
    Nikko Spring Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
    by Josean Alija
    Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
    by Antonino Cannavacciuolo
    Apparent egg
    by Francesco Sposito
    Clay baked crosne
    by Peeter Pihel
    Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
    by Viviana Varese
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    Belli di Mamma, la pizzeria contemporanea più italiana di Budapest

    Mondo pizza

    Belli di Mamma, la pizzeria contemporanea più italiana di Budapest
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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