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Hideko Kawa

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Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly

LE RICETTE

Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Check salad
by Davide Scabin Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava

Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Fondant tripe
by Davide Oldani Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo "Mastunicola" A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija

Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Celeriac cooked in salt crust Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone The wrong Milan
by Carlo Cracco
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