Cooking tips from chefs of Identità golose

IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Shane Osborn

GLI CHEF

Shane Osborn Paco Magri Gianluca Fusto Gualtiero Marchesi Brett Graham Giuseppe Rambaldi Enrico Buonocore Felice Sgarra Alessandro Dal Degan Jun Lee Björn Frantzén Simona Carmagnola Massimo Minutelli e Tony Melillo Francesco Ballico Roberta Esposito

Marcos Di Battista Anna Sartori Barbara Lynch Gian Pietro e Giorgio Damini Janez Bratovž Emanuele Mennella David Kinch Luca Fantin Marco Stabile Mariella Organi Alessandro Pipero Paolo Mancuso Ezio Santin Marta Grassi Carla Ferrari

René Redzepi Nicolai Nørregaard Aldo Zivieri Sophie Lair-Costet Matthew Kenney Ryan Clift Sean Brock Lidia e Joe Bastianich Gianfranco Pascucci Marcello Leoni Stefano Vola Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli François Daubinet Pierre e Michel Troisgros Jonny Lake
Recipes

Recipes

Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream

LE RICETTE

Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Sweet ravioli The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Nikko Spring Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa ...a simple salad
by Stefano Baiocco

Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé "Mastunicola" Tripe ravioli
by Davide Oldani Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi

Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre The new Ascolana olive
by Carmine Calò Turning point
by Pietro Leemann Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Blood pudding and popped buckwheat “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson
Sections

Sections

Carlo Mangio

Esse a Copenhagen, dove Matt Orlando traduce il no waste in piatti deliziosi

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2025

Presentazione Identità Milano 2025

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Presentation

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi

Shane Osborn

Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream

Carlo Mangio

Esse a Copenhagen, dove Matt Orlando traduce il no waste in piatti deliziosi