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Luca Landi

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Luca Landi Manolo De La Osa Simone Cozzi Nino Rossi Angelo Corvitto Ciccio Vitiello Francesco Martucci Gastón Acurio Diletta Zenna Fabio Barbaglini Luca Lacalamita Maurizio Bernardini Romain Meder Antonio Pisaniello Stefano Baiocco

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Recipes

White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé

LE RICETTE

White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Summer trout
by Ana Roš Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Ravioli with broccoli and sea urchins Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti

Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Clay baked crosne
by Peeter Pihel Absolute Synthesis
by Corrado Assenza

Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Char
by Alfio Ghezzi Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Time to rest
by Corrado Assenza
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Dall'Italia

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