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Vania Ghedini

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The new Ascolana olive

LE RICETTE

The new Ascolana olive
by Carmine Calò Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Sudden delights
by Christophe Felder Water
by Gianluca Fusto Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz

Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Oh my dear planet
by Pietro Leemann Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton

Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Glass of green apple water
by Alain Chartier Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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