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Nicola Fossaceca

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Sweet ravioli

LE RICETTE

Sweet ravioli Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle

Salad-style…
by Josean Alija Horizontal potato
by Davide Scabin Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Coscia d'Anatra "Apicius" Rice bran with pea pods
by Josean Alija Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Cebiche caliente
by Gastón Acurio

Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Arancino 2011
by Accursio Craparo Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita After fishing
by Daniel Facen Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Sudden delights
by Christophe Felder Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle
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