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Philip Cranston

GLI CHEF

Philip Cranston Carlo Sebastiani Bertrand Grébaut Gian Luca Forino Sergio Dondoli Luca Govoni Fabrizio Camplone François Daubinet Enrico Baronetto Carla Ferrari Paolo Mancuso Josean Alija Pasquale Torrente Titti Traina Igor Macchia

Benjamin e Clara Weatherall René Redzepi Alyn Williams Julia Scavo Galileo Reposo Pierluigi Roscioli Salvatore Tassa Paulo Airaudo Carlos Garcia Guglielmo Paolucci Felice Sgarra Magnus Nilsson Wicky Priyan Marcello Corrado Martina e Luca Caruso

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Blood pudding and popped buckwheat

LE RICETTE

Blood pudding and popped buckwheat A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava

Country simplicity
by Corrado Assenza Extravagant emotion
by Pierre Hermé Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Cod and hare
by Moreno Cedroni Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Char
by Alfio Ghezzi

Tripe ravioli
by Davide Oldani Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni
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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

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