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Brett Graham

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Winter forest scenery (sweet finger food)

LE RICETTE

Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa Fresh pasta parcel stuffed with seafood Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco ...a simple salad
by Stefano Baiocco Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo

Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Pasta and peas
by Francesco Sposito Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Sweet pizza
by Corrado Assenza Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli

Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Montanara
by Enzo Coccia Pasta and helium
by Alfonso Caputo Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi "Mastunicola"
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