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Francesco Acquaviva

GLI CHEF

Francesco Acquaviva Denis Martin Mark Ladner Alessandro Negrini e Fabio Pisani Roberta Sudbrack Julia Scavo Zuo Cuibig Luciano Monosilio Tommaso Zoboli Emanuele Mennella Salvatore e Francesco Salvo Fabrizio Molteni Mauro Colagreco Luca Zaccheroni e Omar Casali Antonello Maietta

Matteo Manzini Ciccio Sultano José Avillez Michael Schlow Will Goldfarb Emmanuel Renaut Corrado Assenza Gianni Zaghetto Mark Welker Roberto Petza Andrea Aprea Fabio Rossi Luca Abbruzzino Chris Fischer Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli

Maurizio Bernardini Rodrigo Oliveira Luca Gardini Andrea Antonini Giuseppe Tentori Gert De Mangeleer Carla Ferrari Enrico Croatti Marco Mancini Stevie Parle Stefano Ciotti Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Jordi Butron Tatsuya Iwasaki Nicola Perullo
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Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers

LE RICETTE

Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Sprat
by Massimo Bottura Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Cebiche caliente
by Gastón Acurio Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi

Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner

De-structured tiramisù Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Char
by Alfio Ghezzi Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman
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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

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