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Lara Gilmore

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Unroasted guinea fowl

LE RICETTE

Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Inner landscape
by Pietro Leemann Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Time to rest
by Corrado Assenza Rose goat
by Paolo Lopriore Tropea Matrioska
by Davide Scabin Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi

Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Pizza Express
by Giuseppe Giordano Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Heirloom carrot Gnocchi

Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Extravagant emotion
by Pierre Hermé Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham "Che figata"
by Moreno Cedroni Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella
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