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William Ledeuil

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Josean Alija Marco Stabile Mariella Caputo Francesco Apreda Luca Abbruzzino Matteo Casone Bo Songvisava e Dylan Jones Ezio Santin Tatsuya Iwasaki Pier Giorgio e Luca Parini Massimo Minutelli e Tony Melillo Alberto Morello Yannick Alléno Eric Pras Martino Faccin
Recipes

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Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes

LE RICETTE

Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Red identity
by Franco Aliberti Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin

Lime marinated scallops "Ceviche" “Strachin” millefeuille Mango&Oysters
by Sergio Dondoli "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Black and red
by Gualtiero Marchesi Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco

Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz
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