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Shane Osborn

GLI CHEF

Shane Osborn Enrique Olvera Sophie Lair-Costet Alex Gares Stefano Deidda Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Alessandro Dal Degan Joxe Mari Aizega Alessandro Borghese Luca Gardini Franco Aliberti Caterina Ceraudo Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Niimori Nobuya Antonello Colonna

Ciro Scamardella Marta Grassi Salvatore Bianco Marcello Corrado Gaetano Trovato Michele Biagiola Igor Macchia Eneko Atxa Jordi Roca Ernst Knam Pieter Lonneville Luca Govoni Antonio Bachour Daniel Facen Luca Zucchini

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Potato Dumplings with Squab in Guazzetto

LE RICETTE

Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Char
by Alfio Ghezzi Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Sausage and onion
by Beniamino Bilali

S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Pumpkin
by Mehmet Gürs Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Turning point
by Pietro Leemann Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Horizontal potato
by Davide Scabin Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot

“Marinara” mussels
by Carlo Cracco Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi
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