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Will Guidara

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Recipes

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Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard

LE RICETTE

Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Beef goulash
by Daniel Canzian Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini

Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Roasted winter leek with fermented leek juice Petite Marmite
by Davide Scabin Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman

Coscia d'Anatra "Apicius" Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Pasta alla carbonara
by Elio Sironi
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