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Simone Rodolfi

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Simone Rodolfi Fabrizio Camplone Nino Di Costanzo Romain Meder Ciccio Sultano Jeremy Bearman Josean Alija Roberto Okabe Michele Lazzarini Carlo Sebastiani Massimo Gatti Matias Perdomo David Kinch Alain Chartier Gianni Zaghetto

Loretta Fanella Oliver Glowig Christoforos Peskias Marta Grassi Donato Ascani Stefano Ciotti Jacopo Mercuro Arianna Consiglio Carlo Liuzzi Missy Robbins Matteo Manzini Sergio Humada Martina e Luca Caruso Franck Cerutti Luca Finardi

Alberto Faccani Francesco Arena Nadia, Antonio e Giovanni Santini Pier Daniele Seu Gaggan Anand Zuo Cuibig Massimo Bottura David Toutain Miguel de la Cruz Gennaro Nasti Mark Ladner Vania Ghedini Valentina Rizzo Andrea Canton Andrea Sinigaglia
Recipes

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Clam tagliolini

LE RICETTE

Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Oh my dear planet
by Pietro Leemann Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Apparent egg
by Francesco Sposito Just corn
by Alfio Ghezzi Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Friday pizza
by Massimo Gatti

Concentrated turbot essence Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Mutton and onion textures
by Sat Bains Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Botrytis Cinerea Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi

D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Turning point
by Pietro Leemann Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Heirloom carrot Gnocchi Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains
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SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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