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Philip Cranston

GLI CHEF

Philip Cranston Lorenzo Cogo Jon Pollard Marco Stabile Sat Bains Alessandro Negrini e Fabio Pisani Lucia De Prai Peeter Pihel Alessandro Lo Stocco Alessio Galli Christian Milone Sunny Menon Ivan e Matteo Piffer Lucca Cantarin Pier Giorgio e Luca Parini

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Recipes

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Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks

LE RICETTE

Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Bocadillo helado amour Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Cod and hare
by Moreno Cedroni

Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini La riccia
by Franco Pepe Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa

Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Roasted winter leek with fermented leek juice Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi
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