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Memories…
LE RICETTE
Memories…
Elements: earth, oil, safffron and chocolate
Hand drawn spaghetti with tomato fillet
Midday in the middle of the vegetable garden
Botrytis Cinerea
La riccia
Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
Arctic cloudberries HV
Soft potato with verbena and roast kidney
Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
Mixed nuts and sea asparagus
Anconetana Cod
Morille
S. Egidio community bread
Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
Focaccia
Under the tree: winter venison and hare
Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
Mutton and onion textures
Assorted shellfish and seaweed-lemon ice
Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
Lampredotto sandwich
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