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Franco Aliberti

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Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers

LE RICETTE

Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder

White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Tropea Matrioska
by Davide Scabin Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni The wrong Milan
by Carlo Cracco Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura

Char
by Alfio Ghezzi Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Potato snack
by Chiara Patracchini Chocolate
by Heinz Beck
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Dall'Italia

Anavà, il ristorante romano che propone Pennette alla vodka e Cordon bleu come negli anni '80

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