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Valentina Tepedino

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Recipes

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The carrier pigeon

LE RICETTE

The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Water
by Gianluca Fusto Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco

Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed The beetroot
by Lorenzo Cogo "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Heirloom carrot Gnocchi

Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé "Mastunicola" Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret
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