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Stefano Deidda

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Finally the non-pasta!

LE RICETTE

Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani

Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Summary
by Corrado Assenza Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Pasta and peas
by Francesco Sposito Country simplicity
by Corrado Assenza Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi

Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Montanara
by Enzo Coccia Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini It could be a risotto
by Matias Perdomo Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales
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