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Antonello Maietta

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Recipes

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Vegetable cone with fried fish

LE RICETTE

Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Water
by Gianluca Fusto Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Focaccia
by Claudio e Anna Vicina

Clay baked crosne
by Peeter Pihel Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella The silence of the woods
by Daniel Facen Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese

Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Clam spaghetti Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Cod fish with rice Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi
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