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Tatsuya Iwasaki

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Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt

LE RICETTE

Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti "Che figata"
by Moreno Cedroni El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde

“Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Lime marinated scallops "Ceviche" Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Fish With Açaí Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano

Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Trifle in a bubble... Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile
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