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    Chef
    Credit Brambilla-Serrani

    Gianfrancesco Cutelli

    GLI CHEF
    Gianfrancesco Cutelli David Chang Simone Salvini Carmine di Donna Giulia Miatto Ciro Scamardella Gianni Zaghetto Josep Roca Giuliano Baldessari Valentina Rizzo Diego Guerrero Mathias Dahlgren Antonino Cannavacciuolo Mauro Uliassi Mizukami Riki
    Nadia Moscardi Enrico Crippa Will Guidara Mitsuharu Tsumura Tony Lo Coco Ezio Indiani Solaika Marrocco Stefano Callegari Giorgio Servetto Giuseppe Palmieri Igor Macchia Sergio Motta Marta Scalabrini Cristina Bowerman Fatmata Binta
    Shane Osborn Fabio Rossi Ángel León Federica Racinelli Janez Bratovž Michele Rotondo Ciccio Sultano Cristiana Romito Roberto e Fiorella Ghisolfi Patrick Pistolesi Matteo Vigotti Arrigo Cipriani Antonio Bachour Luca Abbadir Peppino e Angela Tinari
  • Recipes
    Recipes

    Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes

    LE RICETTE
    Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
    by Philippe Léveillé
    The beetroot
    by Lorenzo Cogo
    Naturally leaved "type 1" homemade bread
    by Andrea Menichetti
    Fish with onion and black olives
    by Jordi Vilà
    Spaghetti Pizza Margherita
    by Davide Scabin
    Head mackerel and ALL BEER AHEAD
    by Luigi Taglienti
    Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
    by Andoni Luis Aduriz
    5-spice spaghettini soup
    by Jordi Vilà
    Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
    by Mauro Colagreco
    Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
    by Fabio Baldassarre
    Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
    by Davide Oldani
    Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
    by Alex Atala
    Risotto ca pummarola n’ coppa
    by Gualtiero Marchesi
    Pike cube in inverted toast
    by Emmanuel Renaut
    Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
    by Magnus Nilsson
    Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
    by Corrado Assenza
    Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
    by Alessandro Gilmozzi
    Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
    by Davide Oldani
    Bread, chocolate, oil and salt
    by Luca Lacalamita
    “Marinara” mussels
    by Carlo Cracco
    Hand drawn spaghetti with tomato fillet
    by Alfonso Caputo
    Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
    by Alfio Ghezzi
    Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
    by Antonio Pisaniello
    D’O white truffle fritter
    by Davide Oldani
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    Mara Severin e la tragedia di Terracina

    Primo piano

    Mara Severin e la tragedia di Terracina
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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