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Massimo Gatti

GLI CHEF

Massimo Gatti Guglielmo Paolucci Marco Reitano Gian Luca Forino Daniel Humm Bruno Scavo Marta Grassi Matthew Orlando Pierre e Michel Troisgros Gianfranco Vissani Chris Fischer Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Roberta Pezzella Pino Cuttaia Simona Carmagnola

Cristoforo Trapani Luigi Sartini April Bloomfield Teo Musso Francesco Acquaviva Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Michele Rotondo John Regefalk Mattia Pariani Luca Zaccheroni e Omar Casali Mariella Organi Carlo Sebastiani Andrea Zanin Pietro Zito Rafael Peña

Roberta Esposito Antonio Santini Roberto Petza Paolo Griffa Marta Scalabrini Salvatore Tassa Giorgio Caruso Nicola Dell'Agnolo Dante Sollazzo Rossella Cerea Aitor Arregi Maria Solivellas Jean-François Piège Marco Pedron Gianfranco Iervolino
Recipes

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Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard

LE RICETTE

Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone It could be a risotto
by Matias Perdomo Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti

Friday pizza
by Massimo Gatti Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Montanara
by Enzo Coccia

Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Sprat
by Massimo Bottura Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco
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Dall'Italia

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