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Rodolfo Guzman

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Lampredotto sandwich

LE RICETTE

Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Earth Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo

Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Extravagant emotion
by Pierre Hermé Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Country simplicity
by Corrado Assenza Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Celeriac cooked in salt crust

Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Fresh pasta parcel stuffed with seafood Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Mexican Bubble Cup Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani
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