Cooking tips from chefs of Identità golose

IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi

GLI CHEF

Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Fabio Rossi Thiago e Felipe Castanho Stefano Baiocco Enrico Crippa Enrico Bartolini Gianni Zaghetto Paolo Casagrande Lee Wolen Beppe Allegretta Eric Bordelet Andrea Antonini Elio Sironi Francesca Morandin Giuseppe Palmieri

Enzo Crivella Christoforos Peskias Carlo Liuzzi Caterina Ceraudo Richard Toix Gianni Tarabini Vittorio Fusari Giovanni Allario Hervé Fleury Alessandro Giardiello Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Chris Fischer Mauro Colagreco Matteo Vigotti Kobus van der Merwe

Christian Milone Ciccio Vitiello Manolo De La Osa Enrico Croatti Beniamino Bilali Umberto Oliva Peppino e Angela Tinari Alfonso Caputo Sarah Grueneberg Stevie Parle Pierpaolo Pavan Mauro Uliassi Marco Bolasco Bernardo Paladini Iside De Cesare
Recipes

Recipes

Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus

LE RICETTE

Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Oyster and parsley champagne White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani

"Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo

Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Sprat
by Massimo Bottura Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman
Sections

Sections

Dall'Italia

“Eco dal mare - sapidità essenziali vol.3”: anteprima del menu di Francesco Apreda

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2025

Presentazione Identità Milano 2025

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Presentation

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi

Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi

Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus

Dall'Italia

“Eco dal mare - sapidità essenziali vol.3”: anteprima del menu di Francesco Apreda