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Josep Maria Rodriguez Guerola

GLI CHEF

Josep Maria Rodriguez Guerola Leonor Espinosa Alex Gares Federica Scolta Philippe Léveillé Giuseppe Amato Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Giovanni Allario Fabio Rossi Pierpaolo Pavan Matteo Vigotti Jordi Vilà Bernardo Paladini Riccardo Monco and Annie Féolde

Paolo Griffa Daniel Canzian Hervé Fleury Franco Pepe Pía León Martino Faccin Giorgio Caruso Gianfranco Pascucci Manolo De La Osa Stefano Guizzetti Francesco Arena Davide Cassi Valentina Rizzo Antonello Maietta Gualtiero Marchesi

Enrico Croatti Francesco Sodano Andoni Luis Aduriz Mitsuharu Tsumura Stefano Vola Gianni Tarabini Juri Chiotti Roberto Pongolini Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Shane Osborn Roberta Sudbrack Giovanni Cuocci Antonino Cannavacciuolo Sanjay Dwivedi Paolo Casagrande
Recipes

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Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth

LE RICETTE

Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Cod and hare
by Moreno Cedroni Nikko Spring Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Winter trout
by Ana Roš “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito

New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Sweet pizza
by Corrado Assenza Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali

Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Sausage and onion
by Beniamino Bilali Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Black and red
by Gualtiero Marchesi Pumpkin
by Mehmet Gürs Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin
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