IT
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità digitali
Le Guide Identità Golose
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Scarica l'app da Google Play
Scarica l'app dall'Apple Store
Bollicine del mondo
Scarica l'app dall'Apple Store
Scarica l'app da Google Play
Chefs
Chef
Maria Probst
GLI CHEF
Maria Probst
Rosanna Marziale
Marco Sacco
Rafael Peña
Beppe Allegretta
Filippo Chiappini Dattilo
Simone Finazzi
Silvio Spinelli
Daniel Humm
Giancarlo Timballo
Luca Montersino
Fulvio Pierangelini
Riccardo Camanini
Enzo Crivella
Leonor Espinosa
Chiara Pavan
Benjamin e Clara Weatherall
Massimo Alverà
Mario Peqini
Denis Martin
Alex Stupak
Agostino Perrone and Giorgio Bargiani
Fatmata Binta
Matteo Vigotti
Alice Delcourt
Yoshihiro Narisawa
Jonathan Tam
Claudio e Anna Vicina
Guido Martinetti
Corrado Scaglione
Chiara Patracchini
Attias Tarlao
Giuseppe e Simone Vesi
Valerio Centofanti
Jacopo Mercuro
Michele Lazzarini
Paul Cunningham
Clelia d'Onofrio
Fabrizio Fiorani
James Petrie
Giovanni Ricciardella
Sophie Lair-Costet
Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo
Marta Cotarella
Antonio Bachour
Recipes
Recipes
Spaghettoni with cod and tomato
LE RICETTE
Spaghettoni with cod and tomato
by
Niko Romito
Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by
Simone Salvini
Pickled trout
by
Marta Grassi
Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by
Igles Corelli
Grand fish antipasto
by
Gualtiero Marchesi
Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by
Alfonso Caputo
Beetroot
by
Jordi, Josep e Joan Roca
Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by
Corrado Assenza
Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by
Enrico Panero
Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by
Riccardo Monco and Annie Féolde
Heirloom carrot Gnocchi
Herring
Mediterranean fresco
by
Tatsuya Iwasaki
Cream of beans and mixed pasta
by
Gualtiero Marchesi
Horizontal potato
by
Davide Scabin
Maccheroni Soufflé
by
Giuseppe Rambaldi
Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by
Ugo Alciati
Soil Soup (Richard's soil)
by
Yoshihiro Narisawa
Macarons glacés
by
Alain Chartier
Pasta alla carbonara
by
Elio Sironi
Inner landscape
by
Pietro Leemann
Apparent egg
by
Francesco Sposito
D’O white truffle fritter
by
Davide Oldani
Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by
Emanuele Scarello
Sections
Sections
IG2024: the disobedience
Umbria e Tuscia: territori da scoprire, modelli da emulare
SECTIONS LIST
Dossier Speciali
AUTHOR'S LIST
Primo piano
Zanattamente buono
Affari di Gola di Paolo Marchi
Capolavori Italiani in cucina
Dall'Italia
Dal Mondo
A tutta birra
Best Before
Bowerman around the world
Carlo Mangio
China Grill
Cibi Divini
Cibografando
Dolcezze
East Lombardy
Fine writers
Frantoio Squadrilli
Fuori Expo
Giovanna a Capo-tavola
Green
Guida alla Guida
Hôtellerie
Identità Expo
Identità Golose Milano
IG2018: il fattore umano
IG2019: costruire nuove memorie
IG2020: on the road
IG2021: il lavoro
IG2022: the future is now
IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served
IG2024: the disobedience
In cantina
In libreria
In sala
Le nostre cene
Mare Aperto
Mondo pizza
Naturalmente
Nordic Food Lab
Passione Gelato
Pensa Tè
Signature Dishes
Ricette illustrate
Shake & shock
Spotti e mangiati
Female chef's life stories
Chefs' life stories
Tutto Expo
Partners
Events
International Events
Identità Los Angeles
Identità New York
Identità London
Identità Boston
Identità Chicago
Other Events
Identità di Gelato Senigallia
Grandi cuochi all'Opera
Identità Future
Identità Cortina
Identità di libertà
Tutti a Tavola!! #spesaalmercato
Qoco
Un risotto per Milano
Shanghai
Identità Expo
Presentazione
Calendario
Partners
Le cene di Identità Golose
A tavola con noi
Newsletters
Identità Golose
Identità di Vino
Identità di Pasta
Identità di Pizza
Identità di Gelato
Bollicine del Mondo
Identità di Sala
Search
Congress
Shop
Identità Golose Milano
Identità Digitali
Guida Ristoranti
Guida Bollicine
Home
Chef
Michele Pascale
Michele Pascale
Al Grassi
via Grassi, 9
Torino
T. +39.011.4345430
michele.pascale@tele2.it
Torino cambia, al ritmo costante del perpetuo affaccendarsi dei suoi figli, anche quelli venuti da lontano, come
Michele Pascale
. «Dodiciottobremillenovecentosessantòtto»! Un mantra, scandito con religioso rispetto: così Michele risponde a chi gli chiede lumi sul suo trasferimento in Piemonte, dalla natìa terra di Puglia. Partito da Castellana Grotte con il profumo dell'origano selvatico nel cuore, da ragazzo s'è fatto strada come maître d'hôtel in alcuni fra i migliori ristoranti della capitale sabauda, imparando i trucchi del mestiere. La passione per il pesce freschissimo ereditata dai genitori e un'indomabile istinto imprenditoriale, lo spingono a compiere, dopo quasi vent'anni, il grande passo: mettersi in gioco finalmente come chef.
Nel 1986 nasce
Al Grassi
, locale che si guadagna presto una clientela affezionata, col menu ampio, continuamente variato ma incentrato sui prodotti del mare, cucinati con sapienza antica e tecniche contemporanee: che non si trattasse di un luogo popolato dalle solite Acciughe al verde, era chiaro già ab origine.
Coi primi anni '90 giunge il momento di un'ulteriore svolta; dopo Tangentopoli, la crisi, i locali vuoti, Michele decide di puntare tutto sul crudo, dando ancora una volta ascolto alle voci della sua infanzia: nel dna di ogni barese ci sono, infatti, la “tagliatella” (minuscoli polpetti affettati crudi) o la cozza appena aperta, che al Grassi si trasformano in sontuosi plateaux su cui si ergono, trionfanti, crostacei e coquillages. Risultato? Un flusso ininterrotto di pellegrini, devoti al culto del crudo di mare, che ancor oggi non cessano di visitare il tempio torinese.
Sempre in anticipo rispetto al gusto e alle esigenze dei clienti, Michele si diverte a selezionare oli da ogni parte d'Europa per abbinarli agli innumerevoli carpacci di pesce disponibili sulla sua tavola. Vola alto e leggero sopra la moda del sushi, sfiletta e condisce appena le sue gallinelle, ricciole, pescatrici, capesante, le offre orgoglioso, assieme a una decina di ostriche diverse, provenienti dal nord della Francia, oltre a tutto ciò che di meravigliosamente fresco giunge dal mercato ittico cittadino. Pari attenzione dedica ai cotti, specie ai primi con il pesce in abbinamento a legumi o verdure. Michele, coi suoi coloratissimi pantaloni sotto il camice candido, è carico e pronto ad affrontare le sfide del futuro.
Has participated in
Identità Milano
by
Benedetto Spagnuolo
Share
Search
Please fill in the fields below to search our Protagonists' database.
Country of origin
...
from AFGHANISTAN
from ARGENTINA
from AUSTRALIA
from AUSTRIA
from BELGIO
from BRASILE
from CANADA
from CILE
from CHINA
from COLOMBIA
from SOUTH KOREA
from CROAZIA
from DANIMARCA
from ESTONIA
from FAR OER
from FILIPPINE
from FINLANDIA
from FRANCIA
from GERMANIA
from GHANA
from JAPAN
from GRAN BRETAGNA
from GRECIA
from INDIA
from ITALY
from MEXICO
from MONACO
from NEDERLAND
from PERÙ
from PORTOGALLO
from ROMANIA
from RUSSIA
from SINGAPORE
from SLOVENIA
from SPAIN
from SUDAFRICA
from SVEZIA
from SVIZZERA
from TAILANDIA
from TURCHIA
from UNITED STATES
from VENEZUELA
Event
...
Identità Chicago 2015
Identità di Libertà 2011
Identità London 2012
Identità London 2010
Identità London 2009
Identità Milano 2024
Identità Milano 2023
Identità Milano 2022
Identità Milano 2021
Identità Milano 2019
Identità Milano 2018
Identità Milano 2017
Identità Milano 2016
Identità Milano 2015
Identità Milano 2014
Identità Milano 2013
Identità Milano 2012
Identità Milano 2011
Identità Milano 2010
Identità Milano 2009
Identità Milano 2008
Identità Milano 2007
Identità Milano 2006
Identità Milano 2005
Identità New York 2011
Identità New York 2010
Un risotto per Milano 2011
Shanghai 2010
Sognatori del gusto
Keyword
Name