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Bread with ricotta
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Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
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Cuttlefish "Risotto"
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Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
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Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
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Pietro Leemann
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by
Björn Frantzén
Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot
Fish With Açaí
Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by
Magnus Ek
Cod and hare
by
Moreno Cedroni
Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by
Andoni Luis Aduriz
Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by
Enrico Crippa
Vegetable cone with fried fish
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Heinz Beck
Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by
Andrea Berton
Curly strudel with custard ice-cream
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Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
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