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     Credits Brambilla-Serrani

    Massimo Spigaroli

    GLI CHEF
    Massimo Spigaroli Simone Cozzi Pietro D'Agostino Rodolfo Guzman Gioacchino Bonsignore Prin Polsuk Luca De Santi Beniamino Bilali Domenico Di Clemente Cristian Marasco Ricard Camarena Hervé Fleury Gaetano Trovato Anisia Cafiero e Pasquale De Biase David Chang
    Luca Govoni Enrico Berto Frank Rizzuti Paolo Donei Jacopo Malpeli Andrea Antonini Enzo Coccia Fabrizia Meroi Bertrand Grébaut Franco Aliberti Massimo Pica Sergio Capaldo Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Iginio Ventura Paco Torreblanca
    Franco Pepe Ciccio Vitiello Simona Carmagnola Jonny Lake Simon Press Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Dario Rossi Gonzalo Luzarraga Angelica Giannuzzi Corrado Assenza Eugenio Boer Ciro Salvo Elio Sironi Stefano Ciotti Gino Pesce and Patrizia Ronca
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    Recipes
    Foto: Brambilla-Serrani

    Sea Bass and D’O Tapioca Caviar

    LE RICETTE
    Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
    by Davide Oldani
    Dhal and string hoppers
    by Stevie Parle
    Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
    by Andrea Mattei
    Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
    by Andrea Berton
    Vinegar and Honey Sorbet
    by Joško Sirk
    Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Clam tagliolini
    by Moreno Cedroni
    Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
    by Carlo Cracco
    Pasta and helium
    by Alfonso Caputo
    Soft potato with verbena and roast kidney
    by Enrico Bartolini
    Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
    by Gennaro Esposito
    Bonito parterre
    by Juan Marì e Elena Arzak
    Water
    by Gianluca Fusto
    Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
    by Igles Corelli
    "Mastunicola" Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
    by Mauro Uliassi
    Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
    by Cesare Battisti
    Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
    by Antonino Cannavacciuolo
    Bufala Campana
    by Simone Padoan
    Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
    by Daniel Patterson
    Anconetana Cod
    by Moreno Cedroni
    Focaccia
    by Claudio e Anna Vicina
    Summer trout
    by Ana Roš
    Friday pizza
    by Massimo Gatti
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