IT
Congress
Hub Identità Golose
Chefs
Chef
Roberto e Fiorella Ghisolfi
GLI CHEF
Roberto e Fiorella Ghisolfi
Errico Recanati
Simone Salvini
Alain Ducasse
Marcello Spadone
Nino Rossi
Giorgio Nava
Oriol Balaguer
Rafael Peña
Ferran Adrià
Matteo Vigotti
Emmanuel Renaut
Jordi Vilà
Giuseppe Carino
Peppino e Angela Tinari
Jacopo Malpeli
Adriano Baldassarre
Simone Rodolfi
Giuseppe Rambaldi
Andrea Mattei
Leonardo Di Carlo
Aldo Zivieri
Dante Sollazzo
Valerio Centofanti
Andrea Paternoster
Davide Canina
Alessandro Lo Stocco
Sang Hoon Degeimbre
Luca Finardi
Michele Lazzarini
Cristiana Romito
Mitsuharu Tsumura
Rita Sodi
Giuseppe Rizzo
Federica Racinelli
Yoji Tokuyoshi
Michele Casadei Massari
Domenico Di Clemente
Bertrand Grébaut
Antonello Maietta
Sanjay Dwivedi
Alessandro Troccoli
Andrea Ribaldone
Luigi Acciaio e Jessica Tomaino
Janaina Torres
Recipes
Recipes
Tortelli dei Farnese
LE RICETTE
Tortelli dei Farnese
by
Filippo Chiappini Dattilo
Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed
The carrier pigeon
by
Enrico and Roberto Cerea
Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by
Magnus Ek
Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by
Gian Pietro e Giorgio Damini
Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by
Magnus Nilsson
Linguine with the fifth quarter of squid
by
Marianna Vitale
Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by
Maria Josè San Román
Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by
Fabio Baldassarre
Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by
Janez Bratovž
Aubergine Parmigiana
by
Andrea Berton
Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by
Igles Corelli
Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by
Alfonso Caputo
New version of a Vichy effervescent pastille
by
Jacques Décoret
Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by
Moreno Cedroni
After fishing
by
Daniel Facen
2008 white truffle perfume
by
Davide Oldani
Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by
Pascal Barbot
Lentil Today
by
Corrado Assenza
Concentrated turbot essence
Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by
Enrico Crippa
Under the tree: winter venison and hare
by
Alessandro Gilmozzi
Memories…
by
Franco Aliberti
Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by
Alessandro Gilmozzi
Sections
Sections
In cantina
Un decennio di eccellenza per la collezione "DI SEI" dell'azienda etnea Palmento Costanzo
SECTIONS LIST
Dossier Speciali
AUTHOR'S LIST
Primo piano
Zanattamente buono
Affari di Gola di Paolo Marchi
Capolavori Italiani in cucina
Dall'Italia
Dal Mondo
A tutta birra
Best Before
Bowerman around the world
Carlo Mangio
China Grill
Cibi Divini
Cibografando
Dolcezze
East Lombardy
Fine writers
Frantoio Squadrilli
Fuori Expo
Giovanna a Capo-tavola
Green
Guida alla Guida
Hôtellerie
Identità Expo
Identità Golose Milano
IG2018: il fattore umano
IG2019: costruire nuove memorie
IG2020: on the road
IG2021: il lavoro
IG2022: the future is now
IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served
IG2024: the disobedience
IG2025: Identità Future
In cantina
In libreria
In sala
Le nostre cene
Mare Aperto
Mondo pizza
Naturalmente
Nordic Food Lab
Passione Gelato
Pensa Tè
Signature Dishes
Ricette illustrate
Shake & shock
Spotti e mangiati
Female chef's life stories
Chefs' life stories
Tutto Expo
Partners
Events
International Events
Identità Los Angeles
Identità New York
Identità London
Identità Boston
Identità Chicago
Other Events
Identità di Gelato Senigallia
Grandi cuochi all'Opera
Identità Future
Identità Cortina
Identità di libertà
Tutti a Tavola!! #spesaalmercato
Qoco
Un risotto per Milano
Shanghai
Identità Expo
Presentazione
Calendario
Partners
Le cene di Identità Golose
A tavola con noi
Newsletters
Identità Golose
Identità di Vino
Identità di Pasta
Identità di Gelato
Bollicine del Mondo
Identità di Sala
Search
Congress
Identità Golose Milano
Home
Partners
Grana Padano
Nessun contenuto
Nessun contenuto
Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.
Share
Grana Padano
by
Grana Padano
by
Latest articles published
Il Taglio Sartoriale di Grana Padano
I Tortelli di cipolla di Enrico Bartolini
Il Risotto alla Milanese di Enrico e Roberto Cerea
Il Biscotto di Carlo Cracco
Il Risotto di Fabrizio Ferrari
La Frittata di Herbert Hinter
I Tortelli di Davide Oldani
La Crema di patate di Eros Picco
I Passatelli di Nicola Portinari
La Crema fritta di Andrea Provenzani
«
1
2
»
Follow us on social networks
Sections
Discover the sections of Identità Golose Magazine
Dal Mondo
Dall'Italia
Primo piano
Carlo Mangio
Zanattamente buono
Mondo pizza
Affari di Gola di Paolo Marchi
Chefs' life stories
In cantina
A tutta birra
Identità Expo
IG2024: the disobedience
In libreria
Female chef's life stories
Cibi Divini
See the full list
