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    Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion

    LE RICETTE
    Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
    by Andrea Berton
    Vegetable cone with fried fish
    by Heinz Beck
    Pasta and beans with a mussel emulsion
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    Avocado with tomato powder and olive oil Pike cube in inverted toast
    by Emmanuel Renaut
    Bread, salted butter & raspberry
    by Paolo Lopriore
    Crescentina bread for people affected by coeliac disease
    by Massimo Bottura
    Morille
    Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
    by Alex Atala
    Senigallia Fest baby squid and crab juice
    by Mauro Uliassi
    Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
    by Gennaro Esposito
    Risotto ca pummarola n’ coppa
    by Daniel Canzian
    "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
    by Mauro Uliassi
    Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
    by Magnus Nilsson
    Zolla di Certosa
    by Paolo Lopriore
    Lamb's liver wrapped in cacio and egg
    by Peppino e Angela Tinari
    Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
    by Riccardo Agostini
    "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
    by Tatsuya Iwasaki
    Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
    by Ilario Vinciguerra
    Mediterranean fresco
    by Tatsuya Iwasaki
    "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
    by Pino Cuttaia
    Curly strudel with custard ice-cream
    by Iside De Cesare
    Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
    by Emanuele Scarello
    "Mastunicola"
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