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    GLI CHEF
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    Frank Rizzuti Michele Lazzarini Benjamin e Clara Weatherall Antonio Borruso Gonzalo Luzarraga Franco e Raffaella Cazzamali Ezio Indiani Gert De Mangeleer Michael White Andrea Berton Dario Nuti Paul Cunningham Pierluigi Roscioli Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Luigi Sartini
    Aurora Mazzucchelli Poul Andrias Ziska Pieter Lonneville Ivano Mestriner Marco Bizzarri Marta Grassi Rodolfo Guzman Ciro Scamardella Paco Torreblanca Gaia Giordano Wylie Dufresne Niko Romito Heston Blumenthal José Avillez Paolo Lopriore
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    Pasta and beans with a mussel emulsion

    LE RICETTE
    Pasta and beans with a mussel emulsion
    by Francesco Sposito
    Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
    by Stefano Baiocco
    Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
    by Carlo Cracco
    Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
    by Alfonso Caputo
    Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
    by Giuliano Baldessari
    Beetroot, goat's cheese and honey salad
    by Eugenio Pol
    Herb tortelli in a double reduction
    by Enrico Bartolini
    Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
    by Matteo Pisciotta
    Fish With Açaí Bread, salted butter & raspberry
    by Paolo Lopriore
    Senigallia Fest baby squid and crab juice
    by Mauro Uliassi
    Lemon-scented rice with soya caramelised eel
    by Ugo Alciati
    Mexican Bubble Cup “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
    by Gennaro Esposito
    Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
    by Andrea Berton
    Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
    by Carlo Cracco
    Rose goat
    by Paolo Lopriore
    Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
    by Gennaro Esposito
    Salmon spinosini
    by Moreno Cedroni
    Riso al salto con ragù di vitello
    by Andrea Berton
    Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
    by Carlo Cracco
    Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
    by Antonino Cannavacciuolo
    Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
    by Mehmet Gürs
    Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
    by Gennaro Esposito
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    Bologna in tavola: Piero Pompili e Matteo Poggi a Identità Golose Milano con la nuova tradizione felsinea

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