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Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
LE RICETTE
Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by
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Italian foie gras with anchovy ice-cream
by
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by
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Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by
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by
Iside De Cesare
2008 white truffle perfume
by
Davide Oldani
Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by
Enrico Crippa
Special relationship
by
Pietro Leemann
Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by
Alex Atala
Roasted winter leek with fermented leek juice
Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by
Andrea Berton
Lentil Today
by
Corrado Assenza
Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by
Frédéric Bau
Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by
Andrea Berton
Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by
Matteo Torretta
Beef goulash
by
Daniel Canzian
"Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by
Davide Oldani
Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by
Enrico Bartolini
Black and red
by
Gualtiero Marchesi
Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by
Alex Atala
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