Alessandro Salvatore Rapisarda wins the S.Pellegrino Young Chef 2016 in Italy

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Isabella Potì

GLI CHEF

Isabella Potì Eugenio Pol Silvio Spinelli Aldo Zivieri Massimo Bottura Richard Toix Sauro Ricci Antonio Borruso Jean-François Dargein Ascanio Brozzetti Ernesto Iaccarino Will Goldfarb Gino Pesce and Patrizia Ronca Diego Vitagliano Diletta Zenna

Missy Robbins Stefano Ghetta Giulia Liu Alessandro Roscioli Luca Zaccheroni e Omar Casali Ciro Salvo Davide Scabin Bertrand Grébaut Luca Sacchi Enrico Panero Antonella Clerici Giuseppe Palmieri Heinz Beck Massimiliano Prete Pietro Leemann

René Redzepi Joxe Mari Aizega Jordi Roca Luciano Tona Giulia Miatto Richard Hart Tony Mantuano Roberto e Fiorella Ghisolfi Alessandro Dal Degan Giampaolo Ottazzi Gianni Zaghetto Oriol Balaguer Enzo Coccia Francesco Martucci Alessandro Tomberli
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Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes

LE RICETTE

Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes Whelks, gialet beans and baby spinach Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate Friscura aruci Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée Rose goat Risotto with Cilento dried figs, cod and basil The wrong Milan

Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter Ancestral pleasure, contemporary execution Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Peppered sweet rice tartlet with blackberries Pumpkin cream, hazelnut and paccheri “Wedded” fish soup The silence of the woods

Dhal and string hoppers Bonito parterre Arctic cloudberries HV Black and red Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea Soil Soup (Richard's soil) Flavours of Abruzzo Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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