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GLI CHEF

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Antonio Bachour Alessandro Tomberli Gianfranco Pascucci Fabrizio Nonis Iginio Massari Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Maria Solivellas Mauro Uliassi Francesco Apreda Jonny Lake Lello Ravagnan Fatmata Binta Simona Carmagnola Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Matthew Orlando
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Botrytis Cinerea

LE RICETTE

Botrytis Cinerea Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret The whole chicken
by Emanuele Scarello Rice cremino
by Enrico Bartolini Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella

Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Memories…
by Franco Aliberti Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza

Char
by Alfio Ghezzi Just corn
by Alfio Ghezzi Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Sweet ravioli Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi
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