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Domingo Schingaro
GLI CHEF
Domingo Schingaro
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Enrico Panero
April Bloomfield
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Carlos Garcia
Heinz Beck
Marco Bizzarri
José Avillez
Daniel Canzian
Nicola e Pierluigi Portinari
Bryce Shuman
Cristiano Tomei
Arrigo Cipriani
Giampaolo Ottazzi
René Redzepi
Luca Zucchini
Sergio Motta
Jeremy Bearman
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Manuele Senis
Luca Abbruzzino
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Giuseppe Carino
Luigi Dell'Amura
Chiara, Andrea e Stefano Soban
Ernst Knam
Jordi Butron
Alessandro Pipero
Recipes
Recipes
Zolla di Certosa
LE RICETTE
Zolla di Certosa
Tripe ravioli
Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
Blood pudding and popped buckwheat
Flavours of Abruzzo
Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
Fish With Açaí
Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
Vegetable cone with fried fish
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
Head mackerel and ALL BEER AHEAD
Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
Black cod, savoy cabbage and foie gras
S. Egidio community bread
Finally the non-pasta!
Peach palm fettuccine Carbonara
Playing with consistency
Coscia d'Anatra "Apicius"
Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
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I nostri "più" della Val di Fassa: otto scoperte golose tra identità e autenticità
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