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Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
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Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
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Mauro Uliassi
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by
Christian Puglisi
Saffron risotto with pepper transparency
by
Enrico Bartolini
Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by
Pier Bussetti
Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by
Daniel Berlin
Woodcock for 6 woodcocks
by
Mauro Uliassi
Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by
Davide Oldani
Smoked beef fillet
by
Vesna e Gašper Carman
Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by
Giorgio Nava
Turning point
by
Pietro Leemann
Coscia d'Anatra "Apicius"
Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by
Mauro Colagreco
Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by
Davide Oldani
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