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Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
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Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
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by
Gianluca Fusto
Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by
Marcus Eaves
Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
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Paco Morales
Unroasted guinea fowl
by
Massimo Bottura
Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by
Antonia Klugmann
Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by
Josean Alija
Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
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Marcus Eaves
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