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    Pier Giorgio (a sinistra) e Luca Parini (a destra). Foto di Vincenzo Pagano e Roberto Magnani

    Pier Giorgio e Luca Parini

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    Pier Giorgio e Luca Parini Francesco Bracali Angelo Biscotti Andoni Luis Aduriz Ricard Camarena Ciro Salvo Peppe Guida Femke Van den Heuvel Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Ryan Clift James Petrie Luca Landi Giovanni Ricciardella Julia Scavo Fabrizia Meroi
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    Recipes

    Pasta alla carbonara

    LE RICETTE
    Pasta alla carbonara
    by Elio Sironi
    Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
    by Enrico Crippa
    Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
    by Davide Oldani
    Tail "alla vaccinara"
    by Valeria Piccini
    Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
    by Carlo Cracco
    Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
    by Magnus Nilsson
    Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
    by Magnus Ek
    Sweet pizza
    by Corrado Assenza
    Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
    by Luigi Taglienti
    Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
    by Maria Josè San Román
    Marine choreographies from traditional recipes
    by Moreno Cedroni
    Finally the non-pasta!
    by Pietro Leemann
    The silence of the woods
    by Daniel Facen
    Essence
    by Niko Romito
    Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
    by Enrico Crippa
    Cuttlefish "Risotto"
    by Ivano Mestriner
    Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
    by Gian Pietro e Giorgio Damini
    Peach palm fettuccine Carbonara
    by Alex Atala
    Mollusc ceviche
    by Gastón Acurio
    The sweetness of rice
    by Alessandro Negrini e Fabio Pisani
    Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
    by Alvin Leung
    Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
    by Ilario Vinciguerra
    Beef goulash
    by Daniel Canzian
    Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
    by Paul Cunningham
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    Passione Gelato

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