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Recipes
Recipes
Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
LE RICETTE
Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by
Fabio Rossi
Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by
Christian e Manuel Costardi
Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by
Antonio Pisaniello
Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by
Accursio Craparo
Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by
Daniel Patterson
Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by
Emmanuel Renaut
Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by
Daniel Canzian
Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by
Claudio Sadler
Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by
Antonino Cannavacciuolo
Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by
Matteo Pisciotta
Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by
Magnus Nilsson
"Che figata"
by
Moreno Cedroni
Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by
Alberto Bettini
Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by
Paco Morales
Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by
Matteo Torretta
Trifle in a bubble...
Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by
Gennaro Esposito
Meringue, raspberry and caramel
by
Niko Romito
Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by
Davide Oldani
“Mexirica” consommé with raw mushrooms
by
Roberta Sudbrack
Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”
Carnaroli tomato and basil
by
Christian e Manuel Costardi
Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by
Igles Corelli
Spaghetti Pizza Margherita
by
Davide Scabin
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