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Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
LE RICETTE
Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by
Riccardo Agostini
Woodcock for 6 woodcocks
by
Mauro Uliassi
Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by
Daniel Berlin
Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by
Sat Bains
Pasta and helium
by
Alfonso Caputo
Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by
Alberto Bettini
Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by
Filippo Chiappini Dattilo
Sea mousse
Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by
Marcus Eaves
Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by
Mehmet Gürs
Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by
Igles Corelli
Beetroot, goat's cheese and honey salad
by
Eugenio Pol
Aubergine Parmigiana
by
Andrea Berton
Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by
Josean Alija
Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by
Andrea Berton
Country simplicity
by
Corrado Assenza
Black and red
by
Gualtiero Marchesi
Fish With Açaí
”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by
Björn Frantzén
Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by
Christian e Manuel Costardi
Senigallia Fest baby squid and crab juice
by
Mauro Uliassi
Naturally leaved "type 1" homemade bread
by
Andrea Menichetti
Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by
Andoni Luis Aduriz
So-Riso croccante
by
Andrea Besuschio
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