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    LE RICETTE
    Glass of green apple water
    by Alain Chartier
    Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
    by Josean Alija
    Linguine with the fifth quarter of squid
    by Marianna Vitale
    Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
    by Carlo Cracco
    Cacio and Pepper
    by Antonello Colonna
    Sound of the Sea
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    Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
    by Alfonso Caputo
    Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
    by Josean Alija
    The beetroot
    by Lorenzo Cogo
    "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
    by Mauro Uliassi
    Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
    by Manolo De La Osa
    Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Turning point
    by Pietro Leemann
    Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
    by Andoni Luis Aduriz
    Mocofava with special ciccioli
    by Rodrigo Oliveira
    Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
    by Claudio Sadler
    Under the tree: winter venison and hare
    by Alessandro Gilmozzi
    Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
    by Andrea Berton
    Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
    by Enrico Crippa
    Mutton and onion textures
    by Sat Bains
    The unusual vegetable garden
    by Chiara Patracchini
    Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
    by Mauro Uliassi
    De-structured tiramisù Unroasted guinea fowl
    by Massimo Bottura
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