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    Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap

    LE RICETTE
    Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
    by Sat Bains
    Senigallia Fest baby squid and crab juice
    by Mauro Uliassi
    Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
    by Felice Sgarra
    Cebiche caliente
    by Gastón Acurio
    Forcello cockerel from the Tetraonide family
    by Alessandro Gilmozzi
    La vie en rose
    by Sang Hoon Degeimbre
    Southern Indian green mango curry
    by Alex Gares
    “Wedded” fish soup
    by Gennaro Esposito
    Shellfish ceviche
    by Gastón Acurio
    Winter trout
    by Ana Roš
    "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
    by Davide Oldani
    Burnt oil cream with Banded Dye-murex
    by Carlo Cracco
    Muhu hapurokk
    by Peeter Pihel
    Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
    by Luca Landi
    Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
    by Lucio Pompili
    Herring
    Linguine with the fifth quarter of squid
    by Marianna Vitale
    Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
    by Pietro Zito
    Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
    by Alfonso Caputo
    Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
    by Enrico Bartolini
    Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
    by Loretta Fanella
    Sea mousse Pizza Express
    by Giuseppe Giordano
    "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
    by Mauro Uliassi
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    Chi è Marco Campanella, “Cuoco dell’anno” in Svizzera per la Gault&Millau

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