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    Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"

    LE RICETTE
    Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
    by Mauro Colagreco
    Hill landscapes, Italy
    by Corrado Assenza
    Mollusc ceviche
    by Gastón Acurio
    Mozzarella-filled squid sandwich
    by Heinz Beck
    Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
    by Claudio Sadler
    Sweet rice sauté
    by Christian e Manuel Costardi
    Eggs "alla Carbonara"
    by Iside De Cesare
    Crescentina bread for people affected by coeliac disease
    by Massimo Bottura
    Summary
    by Corrado Assenza
    Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
    by Mehmet Gürs
    Tail "alla vaccinara"
    by Valeria Piccini
    The beetroot
    by Lorenzo Cogo
    The silence of the woods
    by Daniel Facen
    3-step extra virgin olive oil process
    by Franco Aliberti
    Arctic cloudberries HV
    by Hans Välimäki
    Trifle in a bubble...
    "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
    by Tatsuya Iwasaki
    Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
    by Simone Salvini
    Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
    by Enrico Crippa
    Gnudi Verdi
    by Stevie Parle
    Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
    by Luca Landi
    Grand fish antipasto
    by Gualtiero Marchesi
    Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
    by Matteo Pisciotta
    Rice cremino
    by Enrico Bartolini
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    Di madre in figlie: le sorelle Walch e Moncalisse, nuove bollicine di montagna

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