IT
Congress
Hub Identità Golose
Chefs
Chef
Michele Rotondo
GLI CHEF
Michele Rotondo
Jordi, Josep e Joan Roca
Emanuele Manfroi
Anna Sartori
Peppino e Angela Tinari
Emanuele Mennella
Maria Probst
Bryce Shuman
Luigi Acciaio e Jessica Tomaino
Luca Lacalamita
Gaggan Anand
Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi
Yannick Alléno
Andrea e Giacomo Besuschio
Silvio Spinelli
Norbert Niederkofler
Carmine di Donna
Renato Bosco
Davide Di Fabio
Iginio Massari
Aldo Zivieri
Salvatore Bianco
Paolo Casagrande
Gino Sorbillo
Heinz Beck
Angelo Sabatelli
Niimori Nobuya
Carla Ferrari
Claudio Pregl
Cesare Battisti
Giovanni Ricciardella
Accursio Craparo
Corrado Assenza
Ezra Kedem
Inaki Aizpitarte
Daniel Facen
Marco Beretta
Eugenio Boer
Andrea Zanin
Julia Scavo
Marco Sacco
Gastón Acurio
Yann Duytsche
Luca Abbruzzino
Vania Ghedini
Recipes
Recipes
Summary
LE RICETTE
Summary
by
Corrado Assenza
Saffron risotto with pepper transparency
by
Enrico Bartolini
Aubergine Parmigiana
by
Andrea Berton
Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by
Sergio Humada
De-structured tiramisù
A sweet "caprese"
by
Stefano Baiocco
Shellfish ceviche
by
Gastón Acurio
Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by
Davide Oldani
Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by
Paco Morales
Citrus fruit & shellfish
by
Sergio Dondoli
Grand fish antipasto
by
Gualtiero Marchesi
Lime marinated scallops "Ceviche"
Potato snack
by
Chiara Patracchini
Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by
Alfonso Caputo
3-step extra virgin olive oil process
by
Franco Aliberti
Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by
Magnus Ek
Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by
Paul Cunningham
Assorted shellfish and seaweed-lemon ice
Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by
Peppino e Angela Tinari
Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by
Marcus Eaves
Puff of iced seawater
by
Corrado Assenza
Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by
Manolo De La Osa
Risotto ca pummarola n’ coppa
by
Gualtiero Marchesi
Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by
Mauro Uliassi
Sections
Sections
Dall'Italia
Limu a Bagheria: Nino Ferreri celebra la tradizione popolare palermitana
SECTIONS LIST
Dossier Speciali
AUTHOR'S LIST
Primo piano
Zanattamente buono
Affari di Gola di Paolo Marchi
Capolavori Italiani in cucina
Dall'Italia
Dal Mondo
A tutta birra
Best Before
Bowerman around the world
Carlo Mangio
China Grill
Cibi Divini
Cibografando
Dolcezze
East Lombardy
Fine writers
Frantoio Squadrilli
Fuori Expo
Giovanna a Capo-tavola
Green
Guida alla Guida
Hôtellerie
Identità Expo
Identità Golose Milano
IG2018: il fattore umano
IG2019: costruire nuove memorie
IG2020: on the road
IG2021: il lavoro
IG2022: the future is now
IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served
IG2024: the disobedience
IG2025: Identità Future
In cantina
In libreria
In sala
Le nostre cene
Mare Aperto
Mondo pizza
Naturalmente
Nordic Food Lab
Passione Gelato
Pensa Tè
Signature Dishes
Ricette illustrate
Shake & shock
Spotti e mangiati
Female chef's life stories
Chefs' life stories
Tutto Expo
Partners
Events
International Events
Identità Los Angeles
Identità New York
Identità London
Identità Boston
Identità Chicago
Other Events
Identità di Gelato Senigallia
Grandi cuochi all'Opera
Identità Future
Identità Cortina
Identità di libertà
Tutti a Tavola!! #spesaalmercato
Qoco
Un risotto per Milano
Shanghai
Identità Expo
Presentazione
Calendario
Partners
Le cene di Identità Golose
A tavola con noi
Newsletters
Identità Golose
Identità di Vino
Identità di Pasta
Identità di Gelato
Bollicine del Mondo
Identità di Sala
Search
Congress
Identità Golose Milano
Home
Partners
Grana Padano
Nessun contenuto
Nessun contenuto
Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.
Share
Grana Padano
by
Grana Padano
by
Latest articles published
Il Taglio Sartoriale di Grana Padano
I Tortelli di cipolla di Enrico Bartolini
Il Risotto alla Milanese di Enrico e Roberto Cerea
Il Biscotto di Carlo Cracco
Il Risotto di Fabrizio Ferrari
La Frittata di Herbert Hinter
I Tortelli di Davide Oldani
La Crema di patate di Eros Picco
I Passatelli di Nicola Portinari
La Crema fritta di Andrea Provenzani
«
1
2
»
Follow us on social networks
Sections
Discover the sections of Identità Golose Magazine
Dal Mondo
Dall'Italia
Primo piano
Carlo Mangio
Zanattamente buono
Mondo pizza
Affari di Gola di Paolo Marchi
Chefs' life stories
In cantina
A tutta birra
Identità Expo
In libreria
Female chef's life stories
IG2024: the disobedience
Dolcezze
See the full list
