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Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
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"Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
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“Marinara” mussels
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Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
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Red identity
by
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by
Yoshihiro Narisawa
Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by
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Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by
Andrea Mattei
Roasted winter leek with fermented leek juice
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