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Ilario Vinciguerra Roberta Sudbrack Rocco Princi Björn Frantzén Marcello Corrado Michael Schlow Dante Sollazzo Simone Cozzi Arrigo Cipriani Mattia Pariani Giovanni Porro Riccardo Agostini Andrew Zimmermann Andrea Tortora Andrea Antonini
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Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly

LE RICETTE

Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham The whole chicken
by Emanuele Scarello Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Time to rest
by Corrado Assenza Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson

Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Forest floor
by Loretta Fanella Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Cod fish with rice Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Turning point
by Pietro Leemann

Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Red identity
by Franco Aliberti Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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