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Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon

LE RICETTE

Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Pinzimonio
by Igor Macchia "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi

Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Time to rest
by Corrado Assenza Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Turning point
by Pietro Leemann Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija

Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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