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Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms

LE RICETTE

Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén The whole chicken
by Emanuele Scarello Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura

Extravagant emotion
by Pierre Hermé Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco "Mastunicola" Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Cod and hare
by Moreno Cedroni Ravioli with broccoli and sea urchins Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo

Avocado with tomato powder and olive oil La riccia
by Franco Pepe Glass of green apple water
by Alain Chartier Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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