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Meringue, raspberry and caramel

LE RICETTE

Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Rice bran with pea pods
by Josean Alija 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Pasta and helium
by Alfonso Caputo Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo

Marine expression
by Paul Liebrandt Cod fish with rice 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Playing with consistency
by Corrado Assenza Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Blood pudding and popped buckwheat Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi

Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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