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Ascanio Brozzetti Sergio Humada Natalino Ambra Donato Ascani Roberta Sudbrack Paolo Parisi Juan Camilo Quintero Merchan Jun Lee Lucio Pompili Ivano Mestriner Carlo Cracco Matteo Vigotti Antonio Cappadonia Denny Imbroisi Pier Giorgio e Luca Parini

Matteo Garnero e Enrico Ponza Paul Cunningham Simone Padoan Daniel Burns Pier Daniele Seu Cristiano Tomei Femke Van den Heuvel Tommaso Zoboli Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Paolo Piantoni Davide Rampello Guglielmo Paolucci Alex Atala Gabriele Bonci Ernst Knam

Beppe Allegretta Enrico and Roberto Cerea Pierre e Michel Troisgros Sunny Menon Angelo Corvitto Roberto Petza Giorgio Nisoli Enrico Pierri Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Ermanno Zanini Paolo Lorenzoni Richard Toix Federico Fazzuoli Pieter Lonneville Matteo Baronetto
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Aubergine Parmigiana

LE RICETTE

Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton The four seasons
by Loretta Fanella Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Macarons glacés
by Alain Chartier

Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Tripe ravioli
by Davide Oldani Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi

Plantain gnocchi Inner landscape
by Pietro Leemann Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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