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Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)

LE RICETTE

Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Glass of green apple water
by Alain Chartier Time to rest
by Corrado Assenza Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Muhu hapurokk
by Peeter Pihel

Rose goat
by Paolo Lopriore Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini

Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Montanara
by Enzo Coccia Extravagant emotion
by Pierre Hermé Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton
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