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Lemon-scented rice with soya caramelised eel

LE RICETTE

Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Apparent egg
by Francesco Sposito “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut

“Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Taste of fish ravioli with dried perch roe Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Celeriac cooked in salt crust

Pasta and peas
by Francesco Sposito Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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