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Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle

LE RICETTE

Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Playing with consistency
by Corrado Assenza So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Lentil Today
by Corrado Assenza Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Sound of the Sea
by Heston Blumenthal

Country simplicity
by Corrado Assenza Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza

Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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