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Jessica Rosval Matteo Casone Matteo Lunelli Guglielmo Paolucci Marco Stabile Pía León Antonino Cannavacciuolo Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Alessandro Negrini e Fabio Pisani Andoni Luis Aduriz Andrea Sinigaglia Luciano Alberti Luca Zaccheroni e Omar Casali Franck Cerutti Massimo Giovannini

Adriano Baldassarre Isabella Potì Valentina Tepedino Ciro Salvo Moreno Cedroni Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Chris Fischer Giorgio Nava Dario Nuti Matias Perdomo Mark Welker Massimiliano Prete Jean-François Piège Roberto Petza Marcello Corrado
Recipes

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Roast tripe

LE RICETTE

Roast tripe
by Davide Oldani Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Gnudi Verdi
by Stevie Parle Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada

Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Special relationship
by Pietro Leemann "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti

Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Apparent egg
by Francesco Sposito Pumpkin
by Mehmet Gürs Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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