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Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe

LE RICETTE

Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Sausage and onion
by Beniamino Bilali Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito

Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Roast tripe
by Davide Oldani The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura

Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

12-03-2013

Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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