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Maccheroni Soufflé

LE RICETTE

Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Tropea Matrioska
by Davide Scabin Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Horizontal potato
by Davide Scabin Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton

Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Fish With Açaí Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Rice bran with pea pods
by Josean Alija Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi

Petite Marmite
by Davide Scabin Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Blood pudding and popped buckwheat “Strachin” millefeuille Winter trout
by Ana Roš Sudden delights
by Christophe Felder Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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