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    Marcos Di Battista Fabrizio Molteni Aurora Mazzucchelli Marco Bolasco Matteo Baronetto Patrick Pistolesi Enrique Olvera Massimiliano e Raffaele Alajmo Marta Grassi Dante Sollazzo Friedrich Schmuck Daniel Humm Tony Mantuano Giovanni Cuocci Davide Scabin
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    Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano

    LE RICETTE
    Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
    by Emmanuel Renaut
    White fish ceviche with asparagus
    by Gastón Acurio
    Italian foie gras with anchovy ice-cream
    by Luigi Taglienti
    Mollusc ceviche
    by Gastón Acurio
    The unusual vegetable garden
    by Chiara Patracchini
    Crescentina bread for people affected by coeliac disease
    by Massimo Bottura
    So-Riso croccante
    by Andrea Besuschio
    Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
    by Andrea Mattei
    Sudden delights
    by Christophe Felder
    Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
    by Sergio Humada
    Tagliatelle with langoustines
    by Niko Romito
    Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
    by Daniel Berlin
    ...a simple salad
    by Stefano Baiocco
    Memories…
    by Franco Aliberti
    Risotto ca pummarola n’ coppa
    by Gualtiero Marchesi
    Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
    by Gennaro Esposito
    Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
    by Andrea Aprea
    Beetroot, goat's cheese and honey salad
    by Eugenio Pol
    Lime marinated scallops "Ceviche" Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
    by Andoni Luis Aduriz
    Red identity
    by Franco Aliberti
    Truffle delicacy of pear Macaé
    by Thierry Bridron
    Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
    by Antonia Klugmann
    Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
    by Luca Landi
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    Si chiama Montagna, è il Pecorino di Velenosi nato dall'altitudine

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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