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Luca Zucchini

GLI CHEF

Luca Zucchini Roberta Esposito Jordi Vilà Maria Solivellas Gianfrancesco Cutelli Magnus Nilsson Domenico Di Clemente Alessandro Della Tommasina Gianfranco Pascucci Fernando Darin Massimo Alverà Clelia d'Onofrio Felice Sgarra Franck Cerutti Luca Abbadir

Vania Ghedini Nicola Dell'Agnolo William Ledeuil Ugo Alciati Rodrigo Oliveira Corrado Assenza Umberto Oliva Jeremy Bearman Massimiliano Blasone Martina e Luca Caruso Antonio Cappadonia Valentina Tepedino Maria Probst Dario Rossi Joxe Mari Aizega

Alex Atala Davide Rampello Sanjay Dwivedi Iginio Ventura Christoph Lindpointner Carlo Liuzzi Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Giuseppe e Simone Vesi Carlo Sebastiani Roberto e Fiorella Ghisolfi Sergio Capaldo Daniel Facen Hans Välimäki Giuseppe Tentori Damiano e Giovanni Nigro
Recipes

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Forcello cockerel from the Tetraonide family

LE RICETTE

Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Clay baked crosne
by Peeter Pihel Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei

Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Rice cremino
by Enrico Bartolini Ravioli with broccoli and sea urchins Cod crème brûlée
by Francesco Sposito “Marinara” mussels
by Carlo Cracco

Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo De-structured tiramisù Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi
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