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GLI CHEF

Daniel Humm José Avillez Enrique Olvera Massimiliano e Raffaele Alajmo Andrew Zimmermann Enrique Dacosta Matteo Torretta Maxime Meilleur Alexandre Gauthier Francesco Sodano Giovanni Porro Jon Pollard Gianfranco Pascucci Jordi Vilà Pascal Barbot

Simone Tondo Salvatore Bianco Riccardo Antoniolo Iginio Massari François Daubinet Gino Fabbri Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Mauro Colagreco Enrico Pierri Jordi Butron Lionello Cera Giancarlo Perbellini David Kinch Luca Montersino Igor Macchia

Gianni Tarabini Michele Lazzarini Fabio Barbaglini Renato Bosco Franck Cerutti Eric Ezechieli Maicol Izzo Paolo Mancuso Francesco e Vincenzo Montaruli Matteo Lunelli Pieter Lonneville Enrico and Roberto Cerea Ana Roš Jonny Lake Rodolfo Guzman
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Instant carrot stock

LE RICETTE

Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Salad-style…
by Josean Alija Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini

Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Geometry... of taste
by Gianluca Fusto

Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Morille
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Nuove tendenze da Giolina Milano, tra pizze vegan (da sballo) e drink no alcool

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