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Tony Mantuano Benjamin e Clara Weatherall John Regefalk Christophe Felder Massimiliano Prete Giancarlo Timballo Pasquale Torrente Sarah Grueneberg Mark Ladner Kobe Desraumaults Bernardo Paladini Cesare Battisti Francesco e Vincenzo Montaruli Andrea Antonini Tony Nicolini

Fulvio Pierangelini Mark Welker Rodrigo De la Calle Alvin Leung Antonella Clerici Andrea Dopico Cafarelli Franco Pepe Luca Zucchini Giuseppe Rizzo Riccardo Agostini Niimori Nobuya Fulvietto Pierangelini Angelo Corvitto Pierre e Michel Troisgros Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari
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5-spice spaghettini soup

LE RICETTE

5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Smoked caviar and iced zabaione Summary
by Corrado Assenza Coconut wakame Sea mousse Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre

Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo The wrong Milan
by Carlo Cracco Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Gnudi Verdi
by Stevie Parle

Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Oh my dear planet
by Pietro Leemann Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco "Che figata"
by Moreno Cedroni Avocado with tomato powder and olive oil
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Il menu globale: viaggio del mondo in 103 piatti di alta cucina contemporanea

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