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    Nazario Biscotti

    GLI CHEF
    Nazario Biscotti Enrico Bartolini Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Gino Pesce and Patrizia Ronca Cristian Marasco Carlo Galloni Marco Beretta Mauro Petrini Margarita Forés Luca De Santi Jacopo Mercuro Matteo Aloe Giampaolo Ottazzi Simone Salvini Ana Roš
    William Ledeuil David Kinch Carmine Calò Alfio Ghezzi Franco Aliberti Fabrizio Nonis Roberto Flore Pier Daniele Seu Ciro Salvo Rodrigo Urraca Chris Fischer Nicolai Nørregaard Stefano Guizzetti Christoforos Peskias Juri Chiotti
    Iginio Ventura Magnus Nilsson Eugenio Boer Oriol Balaguer Hilde Soliani Andrea Tortora David Chang Davide Guidara Michele Pascale Riccardo Agostini Daniel Patterson Diego Rossi Marta Cotarella Claudio e Anna Vicina Cristoforo Trapani
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    Recipes

    Hill landscapes, Italy

    LE RICETTE
    Hill landscapes, Italy
    by Corrado Assenza
    Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
    by Rodrigo Oliveira
    “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
    by Paco Morales
    Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
    by Alfonso Caputo
    Loška smojka (loška turnip)
    by Vesna e Gašper Carman
    D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
    by Gian Pietro e Giorgio Damini
    Mozzarella-filled squid sandwich
    by Heinz Beck
    Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese
    Cordicelle with white lamb ragout
    by Peppino e Angela Tinari
    Geometry... of taste
    by Gianluca Fusto
    Nikko Spring Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
    by Filippo Chiappini Dattilo
    Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
    by Franco Aliberti
    Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
    by Felice Sgarra
    Cacio and Pepper
    by Antonello Colonna
    Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
    by Enrico Crippa
    Coconut wakame Pepper skin ravioli with tuna and green olives
    by Pier Bussetti
    Time to rest
    by Corrado Assenza
    White fish ceviche with asparagus
    by Gastón Acurio
    Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
    by Alfio Ghezzi
    Trenette, anchovies and bonito
    by Enrico Panero
    Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
    by Marcus Eaves
    5-spice spaghettini soup
    by Jordi Vilà
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    Semplice, il bistrot di Max Mascia

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