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Sergio Dondoli

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Oysters, red beetroot and confit lemon

LE RICETTE

Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa The new Ascolana olive
by Carmine Calò Salad-style…
by Josean Alija

Shadow of oil
by Franco Aliberti Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Petite Marmite
by Davide Scabin Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Water
by Gianluca Fusto Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Coscia d'Anatra "Apicius"

Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Sweet pizza
by Corrado Assenza Ravioli with broccoli and sea urchins Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Winter trout
by Ana Roš Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija
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