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Giovanni Porro

GLI CHEF

Giovanni Porro Martina e Luca Caruso Salvatore e Francesco Salvo Chris Fischer Roberto Petza Alessandro Della Tommasina Renata Braune Marco Reitano Francesco Apreda Marc Vetri Michelangelo Mammoliti Marta Cotarella Simona Carmagnola Jeremy Chan Stefano Ghetta

Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Alessio Galli Marcos Di Battista Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Gian Pietro e Giorgio Damini Nicola Dell'Agnolo Andrea e Giacomo Besuschio Marcello Corrado Gennaro Nasti Dante Sollazzo Jeremy Bearman Angelo Rumolo Luca Abbruzzino Gino Sorbillo Dario Nuti

Ezra Kedem Sergio Bastard Mizukami Riki Alexandre Gauthier Jun Lee Roy Caceres Cesare Battisti Ciccio Sultano Benjamin e Clara Weatherall Gianfranco Vissani Giorgio Nava Mauro Petrini Alberto Cristofori Wylie Dufresne Chumpol Jangprai
Recipes

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Bread with ricotta

LE RICETTE

Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Avocado with tomato powder and olive oil Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Sprat
by Massimo Bottura Oh my dear planet
by Pietro Leemann

Summer trout
by Ana Roš Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Pumpkin
by Mehmet Gürs Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Arancino 2011
by Accursio Craparo

Winter trout
by Ana Roš Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Water
by Gianluca Fusto Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Fish With Açaí
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Margherita e Negroni: due icone del gusto protagoniste all'hub con Dry Milano

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