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Carmen Vecchione

GLI CHEF

Carmen Vecchione Matteo Manzini Mariano Guardianelli Francesco Ballico Juan Marì e Elena Arzak Gianfranco Iervolino Gianfranco Pascucci Giuseppe Rambaldi Eugenio Pol Nicola Perullo Luca Finardi Ricard Camarena Paulo Airaudo Giovanni Porro Massimo Giovannini

John Regefalk Giuseppe Oliva Bryce Shuman Margarita Forés Luca Sacchi Alain Ducasse Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Simone Rodolfi Andoni Luis Aduriz Marco Bizzarri Davide Rampello Andrea Ribaldone Andrea Grignaffini Chiara, Andrea e Stefano Soban Caterina Ceraudo

Massimo Spigaroli Luca Zucchini Teo Musso Papoula Ribeiro Simone Finazzi Tomaž Kavcic Attilio Marro Zuo Cuibig Fabrizia Meroi Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Kobus van der Merwe Mauro Uliassi Giancarlo Timballo Matthew Orlando Alessandro Lo Stocco
Recipes

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D’O white truffle fritter

LE RICETTE

D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Botrytis Cinerea Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton

Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Potato snack
by Chiara Patracchini Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre

Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Montanara
by Enzo Coccia Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham
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Sapling, dalla bottiglia alla terra: il progetto che ridà vita agli ulivi pugliesi

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