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Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
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Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by
Alfonso Caputo
Sausage and onion
by
Beniamino Bilali
Bread, chocolate, oil and salt
by
Luca Lacalamita
Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by
Gennaro Esposito
Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by
Galileo Reposo
Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by
Carlo Cracco
Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle
Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by
Josean Alija
Curau, banana skin and caviar
by
Roberta Sudbrack
Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by
Mauro Uliassi
Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by
Enrico Crippa
Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by
Josean Alija
Meringue, raspberry and caramel
by
Niko Romito
Clam spaghetti
Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by
Cesare Battisti
Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by
Andrea Mattei
Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by
Fabrizio Camplone
Riso al salto con ragù di vitello
by
Andrea Berton
Cordicelle with white lamb ragout
by
Peppino e Angela Tinari
Salad-style…
by
Josean Alija
Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by
Alfio Ghezzi
Dessert: a sweet story
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