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GLI CHEF

Denis Lovatel Riccardo Gaspari Aurelio Damiani Vladimir Mukhin Cristoforo Trapani Ugo Alciati Aitor Arregi Pierre Hermé Antonio Cappadonia Giovanni Porro Oriol Balaguer Gennaro Nasti Alex Gares Gert De Mangeleer José Avillez

Antonio Borruso Fulvietto Pierangelini Lello Ravagnan Nino Di Costanzo Giulia Miatto Emanuele Scarello Alfio Ghezzi Maria Probst Tatsuya Iwasaki Paolo Mancuso Giuseppe Iannotti Prin Polsuk Jordi Roca Carmen Vecchione Alessandro Gilmozzi

Alberto Faccani Umberto Giraudo Christoph Lindpointner Yannick Alléno Manolo De La Osa Giorgio Nisoli Marta Scalabrini Davide Canina Fabrizio Molteni Michael Schlow Andrea Berton Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Teo Musso Vito Mollica Eugenio Pol
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Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam

LE RICETTE

Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi

“Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto

Ravioli with broccoli and sea urchins Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Oh my dear planet
by Pietro Leemann Sweet pizza
by Corrado Assenza Mutton and onion textures
by Sat Bains Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi
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Identità Golose Milano

La Cucina di Montagna nell'hub: Michele Talarico e Julian Stieger, sintonia alpina tra Livigno e l'Austria

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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