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Francesco Martucci

GLI CHEF

Francesco Martucci Pietro D'Agostino Viviana Varese Ezra Kedem Michael Anthony Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Laura Fratton Maria Solivellas Massimiliano e Raffaele Alajmo John Regefalk Jun Lee Sergio Motta Francesco Arena Accursio Craparo Magnus Nilsson

Alessandro Negrini e Fabio Pisani Giovanni Cuocci Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Catia Uliassi Gioacchino Bonsignore Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Richard Hart Luca De Santi Alvin Leung Fabio Abbattista Gianni Tarabini Sergio Bastard Antonello Maietta Mark Welker Giorgio Nava

Giovanna Musumeci Matteo Zappile Emanuele Mennella Valerio Centofanti Will Guidara Salvatore e Francesco Salvo Riccardo Monco and Annie Féolde Dario Pandolfo Roy Caceres Chiara, Andrea e Stefano Soban Dante Sollazzo Claudio Pregl Friedrich Schmuck Carlo Galloni Matteo Aloe
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Playing with consistency

LE RICETTE

Playing with consistency
by Corrado Assenza Pumpkin
by Mehmet Gürs Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains De-structured tiramisù “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Winter trout
by Ana Roš

Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira

Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Pasta and peas
by Francesco Sposito Coconut wakame Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Rice bran with pea pods
by Josean Alija Fish With Açaí
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Dal "Paradiso" alla Barona: la nuova scommessa di Feat

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