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GLI CHEF

Dani Garcia Cristian Marasco Riccardo Agostini Peter Brunel Daniel Humm Igor Macchia Stefano Baiocco Luigi Taglienti Guglielmo Paolucci René Redzepi Riccardo Antoniolo Juri Chiotti Margarita Forés Roy Caceres Umberto Bombana

Massimo Mantarro Roberto Pongolini Andrea Zanin John Regefalk Jacopo Malpeli Francesco Arena Mauro Colagreco Giorgio Nisoli David Chang Arrigo Cipriani Mitsuharu Tsumura Fernando Darin Christian Milone Nino Di Costanzo Angelo Rumolo

Pino Cuttaia Andrea Paternoster Ivan e Sergey Berezutsky Sang Hoon Degeimbre Ferran Adrià Maria Probst Francesco Sodano Gioacchino Bonsignore Simone Finazzi Magnus Ek Francesco Cerea Andrea Tortora Carlos Garcia Giuseppe Palmieri Jordi Butron
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Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia

LE RICETTE

Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Potato snack
by Chiara Patracchini Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini

Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Coscia d'Anatra "Apicius" Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Turning point
by Pietro Leemann Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca

Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic The silence of the woods
by Daniel Facen Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén The whole chicken
by Emanuele Scarello Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito
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Con Himanshu Saini, alla scoperta della tradizione dei brodi nella cucina indiana

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