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    Luca Sacchi Eric Bordelet Pier Daniele Seu Guido Martinetti Beniamino Bilali Marco Pedron Isabella Potì Michelangelo Mammoliti Francesco e Vincenzo Montaruli Josean Alija Pierluigi Roscioli Daniele Usai Ciro Scamardella Michael Schlow Francesco Arena
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    Recipes

    Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction

    LE RICETTE
    Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
    by Viviana Varese
    Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
    by Emanuele Scarello
    Fish soup with molluscs and cavatelli
    by Mauro Uliassi
    Coscia d'Anatra "Apicius" Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
    by Andoni Luis Aduriz
    2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
    by Jacques Décoret
    Macarons glacés
    by Alain Chartier
    Naturally leaved "type 1" homemade bread
    by Andrea Menichetti
    Identity
    by Gianluca Fusto
    Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
    by Christian Puglisi
    Herb tortelli in a double reduction
    by Enrico Bartolini
    Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
    by Alex Atala
    Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
    by Gian Pietro e Giorgio Damini
    Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
    by Marcus Eaves
    Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
    by Cesare Battisti
    Sweet pizza
    by Corrado Assenza
    Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
    by Enrico Crippa
    Spaghetti Pizza Margherita
    by Davide Scabin
    Oyster marinated with pork face and spinach
    by Jordi Vilà
    Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
    by Emanuele Scarello
    “Wedded” fish soup
    by Gennaro Esposito
    Grand fish antipasto
    by Gualtiero Marchesi
    Pumpkin
    by Mehmet Gürs
    Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
    by Andrea Mattei
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    Successo a Milano, espansione globale, sfida sulla pizza: strategie di Mr Beefbar

    Dall'Italia

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Bottura, Food for Soul and Refettorio around the world

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Getting closer to Identità Milano: 5 more profiles

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