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Cristian Marasco

GLI CHEF

Cristian Marasco Andrea Aprea Sergio Colalucci Francesco Apreda Matteo Aloe Will Goldfarb Maria Solivellas Frank Rizzuti Nadia Moscardi Giovanni Cuocci Ricard Camarena Marco Bizzarri Sergio Motta Lucia Sapia Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza

Carmine di Donna Cristiana Romito Camille Lesecq Francesco Sodano Nino Di Costanzo Alberto Morello Paolo Griffa Eric Ezechieli Aldo Zivieri Carmen Vecchione Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Dominique Crenn Jacopo Mercuro Marcello Corrado Pierpaolo Pavan

Luca Cantù Jordi Vilà Francesco Ballico Alexandre Gauthier Paul Cunningham Nicola e Pierluigi Portinari Vito Mollica Ciccio Sultano Marco Beretta Fabio Baldassarre Luca Govoni Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Enzo Coccia Andrea Mattei Kei Kobayashi
Recipes

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Spaghettoni with cod and tomato

LE RICETTE

Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Plantain gnocchi Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini

Gnudi Verdi
by Stevie Parle Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa

“Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Shadow of oil
by Franco Aliberti Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack De-structured tiramisù Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Smoked caviar and iced zabaione Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello
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