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Philippe Léveillé

GLI CHEF

Philippe Léveillé Fabrizio Mellino Valerio Centofanti Fabio Longhin Alvin Leung Carlo Sebastiani William Ledeuil Giovanni Allario Luigi Taglienti Pier Bussetti Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Luca Landi Norbert Niederkofler Daniel Humm Fabrizia Meroi

Michele Biagiola Fabio Abbattista Lello Ravagnan Philip Cranston Fabio Barbaglini Claudio Sadler Giovanni Ricciardella Umberto Giraudo Piero, Ugo e Andrea Alciati James Petrie Giorgio Locatelli Rocco Princi Christian e Manuel Costardi Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Umberto Oliva

Solaika Marrocco Fatmata Binta Guglielmo Paolucci Igles Corelli Errico Recanati Joško Sirk Bo Songvisava e Dylan Jones Gino Sorbillo Paolo Mancuso Luca Finardi Cesare Battisti Alessandro Della Tommasina Marta Cotarella Pierpaolo Pavan Davide Rampello
Recipes

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Pike cube in inverted toast

LE RICETTE

Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Just corn
by Alfio Ghezzi Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Oh my dear planet
by Pietro Leemann Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde

Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Apparent egg
by Francesco Sposito The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi

Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Pumpkin
by Mehmet Gürs Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli
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Le pizze di Panisfizio a Jesolo, una storia d'amore con la materia prima

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