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Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce

LE RICETTE

Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Bufala Campana
by Simone Padoan Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson

Shadow of oil
by Franco Aliberti Blood pudding and popped buckwheat Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Sweet ravioli Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura

Glass of green apple water
by Alain Chartier Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Char
by Alfio Ghezzi Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Sea mousse Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains
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Uno chef e la pizzeria del cuore: Gianluca Renzi racconta Le due scimmie di Asti

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