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GLI CHEF

Luca Pezzetta Davide Oldani Stefano Vola Natalino Ambra Yoji Tokuyoshi Christoforos Peskias Giorgio Locatelli Enrique Olvera Dominga Cotarella Enrico Pierri Roberta Merolli e Giovanni Solofra Alessandro Della Tommasina Franco Chialva Jason Atherton Diego Vitagliano

Lucio Pompili Fatmata Binta Vincenzo Tiri Dario Nuti Eric Bordelet Sauro Ricci Michael Anthony Andoni Luis Aduriz Michael Schlow Vesna e Gašper Carman Cristiana Romito Paolo Mancuso Ivan e Matteo Piffer Christian Milone Luigi Taglienti

Fulvietto Pierangelini Sergio Capaldo Renata Braune Mark Welker Sergio Bastard Michele Casadei Massari Joxe Mari Aizega Andrés Torres Alessandro Troccoli Nino Rossi Lee Wolen Gianfranco Pascucci Giuseppe Iannotti Camille Lesecq Moreno Cedroni
Recipes

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Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt

LE RICETTE

Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Fresh pasta parcel stuffed with seafood Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Tropea Matrioska
by Davide Scabin Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret

Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Inner landscape
by Pietro Leemann Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Pickled trout
by Marta Grassi Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo

Char
by Alfio Ghezzi Friday pizza
by Massimo Gatti Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi After fishing
by Daniel Facen Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Just corn
by Alfio Ghezzi The silence of the woods
by Daniel Facen
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Legàmi: la famiglia Malafronte propone alta cucina e accoglienza autentica nell'Abruzzo teramano

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