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    Joxe Mari Aizega Angelo Sabatelli Francesco Mazzei Simone Padoan Alessandro Giardiello Luciano Alberti Vanessa Markey Massimiliano Prete Peppino e Angela Tinari Pier Bussetti Giovanni Allario Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Pietro D'Agostino Piero, Ugo e Andrea Alciati Clare Smyth
    Roberto Flore Gino Sorbillo Accursio Craparo Dante Sollazzo Giorgio Locatelli Mathias Dahlgren Roger Van Damme Gianfranco Iervolino Gennaro Battiloro Jeremy Bearman Alyn Williams Tomaž Kavcic Bertrand Grébaut Fabrizio Marino Giuseppe Li Rosi
    Christoph Lindpointner Kobe Desraumaults Chiara Patracchini Attilio Marro Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Daniel Burns Gabriele Bonci Norbert Niederkofler Enzo Coccia Janez Bratovž Gaetano Trovato Antonio Santini Giancarlo Perbellini Ascanio Brozzetti Francesca Morandin
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    Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream

    LE RICETTE
    Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
    by Galileo Reposo
    Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
    by Mauro Colagreco
    El Coq mixed salad
    by Lorenzo Cogo
    Marine expression
    by Paul Liebrandt
    So-Riso croccante
    by Andrea Besuschio
    Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
    by Sat Bains
    Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
    by Davide Oldani
    Mixed puffed rice
    by Enrico Bartolini
    Cod fish with rice Special relationship
    by Pietro Leemann
    Natural cuttlefish
    by Jordi Vilà
    Puff of iced seawater
    by Corrado Assenza
    Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
    by Davide Oldani
    It could be a risotto
    by Matias Perdomo
    Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
    by Magnus Ek
    For the pizza dough
    by Simone Padoan
    Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
    by Antonino Cannavacciuolo
    Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
    by Andrea Berton
    Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
    by Andoni Luis Aduriz
    Shadow of oil
    by Franco Aliberti
    Soil Soup (Richard's soil)
    by Yoshihiro Narisawa
    Egg yolk, olive oil and fried vegetables
    by Josean Alija
    Game of 4 flavours + 1
    by Alessandro Negrini e Fabio Pisani
    Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
    by Janez Bratovž
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    Non solo una lista di piatti: il menu come contratto tra ristorante e cliente

    Dall'Italia

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Bottura, Food for Soul and Refettorio around the world

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Getting closer to Identità Milano: 5 more profiles

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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