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GLI CHEF

Marco Beretta Enrico and Roberto Cerea Fabio Barbaglini Aurelio Damiani Francesco Apreda Alice Delcourt Diego Rossi Antonia Klugmann Gian Luca Forino Vanessa Markey Giovanni Cuocci Tony Lo Coco Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Claudio Pregl Giovanni Allario

Giuseppe Rambaldi Rocco Princi Luca Pezzetta Jessica Rosval Fabio Longhin Nadia, Antonio e Giovanni Santini Peeter Pihel Dario Rossi Vania Ghedini Daniel Patterson Diletta Zenna Piero, Ugo e Andrea Alciati Zuo Cuibig Thierry Bridron Mauro Colagreco

Vincenzo Tiri Frank Rizzuti Sergio Humada Sophie Lair-Costet Alessandro Dal Degan Pier Daniele Seu Davide Scabin Arianna Consiglio Matthew Kenney Matteo Casone Sarah Grueneberg Cristina Bowerman Alex Atala Michele Biagiola Giancarlo Perbellini
Recipes

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Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream

LE RICETTE

Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Roasted winter leek with fermented leek juice New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Concentrated turbot essence Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra

Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves

Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi
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Carlo Mangio

Da Vittorio a St. Moritz con una marcia in più, tra ricette riscoperte e tanta golosità

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