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Luca Lacalamita

GLI CHEF

Luca Lacalamita Frédéric Bau Riccardo Agostini Giorgio Servetto Matteo Manzini Gonzalo Luzarraga Ana Roš Bruno Scavo Enrico Crippa Stefano Vola Jun Lee Juri Chiotti Chiara, Andrea e Stefano Soban Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Nicola Olivieri

Giulia Liu Clare Smyth Andrea Canton Massimo Alverà Riccardo Canella Marcello Leoni Simone Padoan Franco Chialva Matias Perdomo Luciano Alberti Poul Andrias Ziska Pierre e Michel Troisgros Carmine Calò Nicola Fossaceca Roberta Sudbrack

Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Giuseppe e Simone Vesi Sonja Peric Rocco Princi Richard Hart Francesco Cerea Tommaso Zoboli Christian e Manuel Costardi Maria Chiara Sanna Michele Abbatemarco Carlo Galloni Rita Sodi Osvaldo Palermo Ugo Alciati Ángel León
Recipes

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Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur

LE RICETTE

Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Apparent egg
by Francesco Sposito Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Black and red
by Gualtiero Marchesi Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza

Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Pizza Express
by Giuseppe Giordano Pinzimonio
by Igor Macchia Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Water
by Gianluca Fusto

Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Country simplicity
by Corrado Assenza Beef goulash
by Daniel Canzian Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini
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La schiacciata alla fiorentina: il dolce che Firenze concede solo a Carnevale

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