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Fabrizio Nonis

GLI CHEF

Fabrizio Nonis Guglielmo Paolucci Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Antonio Bachour Riccardo Gaspari Zuo Cuibig Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Andrés Torres Stefano Callegari Federico Fazzuoli Fabrizio Fiorani Isaac McHale Fabrizio Mancinetti Andrea Besuschio Ciro Salvo

Nadia Moscardi Accursio Craparo Davide Scabin Giovanni Porro Stefano Ghetta Magnus Nilsson Christian Puglisi Daniel Burns Francesco Apreda Jean-Luc Fau Alessandro Troccoli Marco Beretta Ciccio Vitiello Alain Ducasse Gianluca Gorini

Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Diego Rossi Franco Pepe Pier Giorgio e Luca Parini Massimiliano Prete Giancarlo Timballo Rodolfo Guzman Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Niko Romito Andrea Ribaldone Friedrich Schmuck Peppino e Angela Tinari Marco Pedron Luca Landi Papoula Ribeiro
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Bygdoy at 3

LE RICETTE

Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone The silence of the woods
by Daniel Facen

Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Friscura aruci
by Corrado Assenza Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli

Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia The beetroot
by Lorenzo Cogo
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