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Massimiliano e Raffaele Alajmo

GLI CHEF

Massimiliano e Raffaele Alajmo Christian Milone Claudio e Anna Vicina Fabrizio Marino Maria Probst Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Francesco Cerea James Petrie Valeria Margherita Mosca Ferran Adrià Pietro D'Agostino Cristian Marasco Clare Smyth Nicola e Pierluigi Portinari

Enrico Bartolini Luciano Alberti Michael Anthony Jeremy Chan Pierre e Michel Troisgros Stefano Ciotti Rodrigo Urraca Leonardo Di Carlo Gonzalo Luzarraga Fatmata Binta Francesco Ballico Andrés Torres Dominique Crenn Luca Fantin Angelica Giannuzzi

Aldo Zivieri Giuseppe Rambaldi Fabio Barbaglini Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Oliver Glowig Terry Giacomello Tatsuya Iwasaki Salvatore Tassa Paolo Lopriore Björn Frantzén Marco Sacco Massimiliano Prete Andrea e Giacomo Besuschio Paco Torreblanca Joško Gravner
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Egg yolk, olive oil and fried vegetables

LE RICETTE

Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija De-structured tiramisù Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Rose goat
by Paolo Lopriore Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella

Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Rice cremino
by Enrico Bartolini Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo

Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli
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