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Cuttlefish "Risotto"
LE RICETTE
Cuttlefish "Risotto"
by
Ivano Mestriner
Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by
Nicola e Pierluigi Portinari
Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by
Luca Landi
Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by
Stefano Baiocco
Hill landscapes, Italy
by
Corrado Assenza
Mocofava with special ciccioli
by
Rodrigo Oliveira
Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by
Claudio Sadler
The carrier pigeon
by
Enrico and Roberto Cerea
Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by
Mauro Uliassi
Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by
Elio Sironi
Marinated salmon and foie gras
by
Carlo Cracco
Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by
Emanuele Scarello
Saffron risotto with pepper transparency
by
Enrico Bartolini
Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by
Gualtiero Marchesi
Herb tortelli in a double reduction
by
Enrico Bartolini
Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by
Franco Aliberti
Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by
Paco Morales
Coconut wakame
Chocolate
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Heinz Beck
Curau, banana skin and caviar
by
Roberta Sudbrack
Sibillini-style crispy partridge
by
Mauro Uliassi
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Salad-style…
by
Josean Alija
Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by
Roberta Sudbrack
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