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Fulvietto Pierangelini

GLI CHEF

Fulvietto Pierangelini Francesco Ballico Giorgio Nava Giovanni Allario Giuseppe Giordano Giuliano Baldessari Zuo Cuibig Mehmet Gürs Manolo De La Osa Massimo Alverà Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Daniele Usai Carlo Sebastiani Angelo Rumolo Umberto Oliva

Enrico Croatti Jason Atherton Enrico Pierri Mathias Dahlgren Paolo Parisi Osvaldo Palermo Lucca Cantarin Eneko Atxa Paul Pairet Stefano Vola Stefano Deidda Matteo Lunelli Giuseppe Palmieri Denis Martin Pía León

Leonardo Di Carlo Alessandro Tomberli Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Simona Carmagnola Romain Meder Davide Guidara Michele Pascale Luigi Taglienti Matteo Vigotti Yoji Tokuyoshi Enrico Berto Isabella Potì Pierre e Michel Troisgros Missy Robbins David Chang
Recipes

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Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory

LE RICETTE

Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Pasta and helium
by Alfonso Caputo Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese

Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Friday pizza
by Massimo Gatti Mexican Bubble Cup Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco

Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Oh my dear planet
by Pietro Leemann Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito
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I numeri e gli assaggi parlano chiaro: il Vino Nobile è in splendida forma

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