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Jacopo Mercuro

GLI CHEF

Jacopo Mercuro Nazario Biscotti Daniele Usai Yannick Alléno Magnus Nilsson Luigi Taglienti Will Guidara Valentina Tepedino Fabio Barbaglini Simone Rodolfi Jean-François Piège Antonio Borruso Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Piero, Ugo e Andrea Alciati Rodrigo Oliveira

Davide Scabin Luca Fantin Roberto Pongolini Giulio Terrinoni Alessandro Perricone Paolo Brunelli Francesco Sposito Carlo Liuzzi Matias Perdomo Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Beniamino Bilali Nadia, Antonio e Giovanni Santini Sergio Motta Dario Pandolfo Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso

Eric Pras Ivan e Sergey Berezutsky Paco Magri Simone Cozzi Umberto Bombana Giuseppe Carino Daniel Patterson Benjamin e Clara Weatherall Alessandro Negrini e Fabio Pisani Luca Sacchi Juan Marì e Elena Arzak Barbara Lynch Matteo Baronetto Ernst Knam Gualtiero Marchesi
Recipes

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Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke

LE RICETTE

Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Dive into the sea
by Emanuele Scarello Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Herring Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari

Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Chocolate
by Heinz Beck

Botrytis Cinerea Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi "Che figata"
by Moreno Cedroni Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini
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Mondo pizza

Nel cuore della panificazione romana, con il Buona Era Social Tour, che giunge alla sua ultima tappa

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