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Parmesan rice cream with red beetroot sauce
LE RICETTE
Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by
Andrea Berton
Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by
Carlo Cracco
Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by
Emmanuel Renaut
Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by
Magnus Ek
Plantain gnocchi
Shellfish ceviche
by
Gastón Acurio
Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by
Mauro Uliassi
Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by
Sergio Humada
Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by
Emanuele Scarello
Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by
Paco Morales
Sweet rice sauté
by
Christian e Manuel Costardi
S. Egidio community bread
by
Pierluigi Roscioli
Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by
Davide Oldani
Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by
Giuliano Baldessari
Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by
Carlo Cracco
Cebiche caliente
by
Gastón Acurio
Roasted winter leek with fermented leek juice
Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by
Peppino e Angela Tinari
Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by
Antonino Cannavacciuolo
Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle
Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by
Elio Sironi
Essence
by
Niko Romito
Loška smojka (loška turnip)
by
Vesna e Gašper Carman
Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by
Moreno Cedroni
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