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Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
LE RICETTE
Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by
Philippe Léveillé
Bread with ricotta
by
Andrea Menichetti
Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by
Magnus Nilsson
Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by
Moreno Cedroni
Red identity
by
Franco Aliberti
Game of 4 flavours + 1
by
Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by
Matteo Pisciotta
Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by
Daniel Berlin
Lime marinated scallops "Ceviche"
“Strachin” millefeuille
Mango&Oysters
by
Sergio Dondoli
"Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by
Marco Stabile
Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by
Rodrigo Oliveira
Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by
Alex Atala
Black and red
by
Gualtiero Marchesi
Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by
Carlo Cracco
Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by
Giuliano Baldessari
Autumn risotto
by
Aurora Mazzucchelli
Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by
Loretta Fanella
Italian foie gras with anchovy ice-cream
by
Luigi Taglienti
Unroasted guinea fowl
by
Massimo Bottura
Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by
Enrico Crippa
Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by
Pier Bussetti
Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by
Andoni Luis Aduriz
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