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Fish soup with molluscs and cavatelli

LE RICETTE

Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Check salad
by Davide Scabin Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Roasted winter leek with fermented leek juice Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli

Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Memories…
by Franco Aliberti Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco

Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Dive into the sea
by Emanuele Scarello The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea
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