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Recipes

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Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon

LE RICETTE

Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Avocado with tomato powder and olive oil Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Glass of green apple water
by Alain Chartier Puff of iced seawater
by Corrado Assenza

Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Morille Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani

Oyster and parsley champagne Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Sprat
by Massimo Bottura Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton The wrong Milan
by Carlo Cracco
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32 anni di Tantris: Marta Grassi racconta la storia del suo ristorante...e il suo futuro

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