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Recipes

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Fresh pasta parcel stuffed with seafood

LE RICETTE

Fresh pasta parcel stuffed with seafood Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Plantain gnocchi D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Lime marinated scallops "Ceviche"

Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Rice cremino
by Enrico Bartolini Macarons glacés
by Alain Chartier Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari

Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Coscia d'Anatra "Apicius"
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Non solo cozze e panini col polpo: dove trovare la cucina veg tra Bari e Polignano

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