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GLI CHEF

Vladimir Mukhin Marcus Eaves Barbara Lynch Chris Fischer Silvio Spinelli Gino Pesce and Patrizia Ronca Matteo Baronetto Enrico Crippa Michele Marcucci Vitantonio Lombardo Tatsuya Iwasaki Antonio Pisaniello Angelo Sabatelli Pietro Zito Alessandro Roscioli

Ángel León Ivano Mestriner Federico Quaranta Bernardo Paladini Luca Lacalamita Giuseppe Li Rosi Sophie Lair-Costet Loretta Fanella Alfio Ghezzi Dario Rossi Paolo Casagrande Nicolai Nørregaard Sergio Colalucci Cristiana Romito Paco Morales

Gianfranco Vissani Marco Mancini Chiara, Andrea e Stefano Soban Filippo Chiappini Dattilo Felice Sgarra Salvatore e Francesco Salvo Viviana Varese Manolo De La Osa Francesco Sposito Gianfrancesco Cutelli Francesco Apreda Giorgio Nava Franco e Raffaella Cazzamali Aurelio Damiani Luca Sacchi
Recipes

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Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil

LE RICETTE

Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton It could be a risotto
by Matias Perdomo Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre

Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa The silence of the woods
by Daniel Facen Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Char
by Alfio Ghezzi Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut

Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Friscura aruci
by Corrado Assenza
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No, non chiamatelo solo gelato: ecco il Knickerbocker Glory, fa impazzire Londra

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