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Francesco Cerea

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Recipes

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Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream

LE RICETTE

Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Summer trout
by Ana Roš Pasta and helium
by Alfonso Caputo Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton

Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Morille Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo

Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei
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