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GLI CHEF

Prin Polsuk Federica Racinelli Matteo Baronetto David Kinch Daniele Usai Nino Rossi Sunny Menon Mark Welker Piero, Ugo e Andrea Alciati Friedrich Schmuck Antonio Biafora Alessandro Della Tommasina Christoforos Peskias Gino Pesce and Patrizia Ronca Enrico Crippa

Alessandro Troccoli Alvin Leung Maicol Izzo Marianna Vitale Mariano Guardianelli Dario Pandolfo Rodrigo De la Calle Marco Reitano Matteo Lunelli Andrea Besuschio Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Martina e Luca Caruso Ivan e Sergey Berezutsky Federico Fazzuoli Carlo Sebastiani

Stefano Ciotti Chumpol Jangprai Antonio Pisaniello Jean-Luc Fau Mariella Caputo Simone Padoan Ferdinando Martinotti Luciano Tona Luca Landi Alberto Faccani Gian Pietro e Giorgio Damini Leonor Espinosa Renato Bosco Matteo Manzini Luca Zaccheroni e Omar Casali
Recipes

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Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse

LE RICETTE

Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Potato snack
by Chiara Patracchini Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson

Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Shellfish ceviche
by Gastón Acurio A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin

Pickled trout
by Marta Grassi Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Winter trout
by Ana Roš Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves
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In cantina

20 anni di Carapace, la cantina scultura di Tenute Lunelli in Umbria

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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A strangely sweet couscous

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