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Beppe Allegretta

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Michele Lazzarini Jeremy Bearman Giuseppe Oliva Mauro Uliassi Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Ryan Clift Diletta Zenna Wylie Dufresne Tony Lo Coco Rafael Peña Alessandro Roscioli Luciano Alberti Richard Toix Philip Cranston Sanjay Dwivedi
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Smoked caviar and iced zabaione

LE RICETTE

Smoked caviar and iced zabaione Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini My sweet vegetables
by Pietro Leemann Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román De-structured tiramisù

Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Identity
by Gianluca Fusto Trifle in a bubble...

White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Dive into the sea
by Emanuele Scarello Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà
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32 anni di Tantris: Marta Grassi racconta la storia del suo ristorante...e il suo futuro

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Giovanni Lorusso

Giovanni Lorusso

chef of Lampare al Fortino in Trani, Apulia region

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