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Alessandro Perricone

GLI CHEF

Alessandro Perricone Giuseppe Li Rosi Titti Traina Franck Cerutti Ernst Knam Cristoforo Trapani Fabrizio Camplone Mattia Pariani Maxime Meilleur Massimo Mantarro Francesco Sposito Sergio Colalucci Alessandro Negrini e Fabio Pisani Caterina Ceraudo Brett Graham

Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Giancarlo Perbellini Juan Marì e Elena Arzak Daniel Canzian Nicola Perullo Lidia e Joe Bastianich Andrea Grignaffini Alessandro Roscioli Mariella Organi Angela Hartnett Michelangelo Mammoliti Eric Bordelet Luigi Sartini Davide Canina Francesco Sodano

Petter Nilsson Eugenio Signoroni Luca Gardini Aurelio Damiani Giampaolo Ottazzi Giorgio Nava Eneko Atxa Giuliano Baldessari Hans Välimäki Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Ferran Adrià Anthony Genovese Aimo e Nadia Moroni Mehmet Gürs Cesare Battisti
Recipes

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Focaccia

LE RICETTE

Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Rice cremino
by Enrico Bartolini Botrytis Cinerea Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti

Pizza Express
by Giuseppe Giordano Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani The wrong Milan
by Carlo Cracco Macarons glacés
by Alain Chartier Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk

Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Cebiche caliente
by Gastón Acurio Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Sweet pizza
by Corrado Assenza Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo
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Dolcezze

Cédric Grolet apre in Italia: il pasticcere più influente del mondo vs la nostra cultura del dolce

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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