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Roberta Merolli e Giovanni Solofra

GLI CHEF

Roberta Merolli e Giovanni Solofra Silvio Spinelli Aldo Zivieri Salvatore Tassa Simone Finazzi Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Giuseppe Zen Michele Pascale Alessandro Roscioli Chiara, Andrea e Stefano Soban Cristoforo Trapani Bruno Scavo Francesco e Vincenzo Montaruli Luca Lacalamita Jordi, Josep e Joan Roca

Mauro Colagreco Iside De Cesare James Petrie Enrico Croatti Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Alfredo Russo Richard Hart Diego Guerrero Mitsuharu Tsumura Simone Rodolfi Giorgio Nisoli Bernardo Paladini Yann Duytsche Gian Pietro e Giorgio Damini

Simone Cozzi Marc Vetri Yannick Alléno Fabio Longhin David Chang Eric Ripert Franck Cerutti Enrique Dacosta Massimo Bottura Mark Welker Dominga Cotarella Enrico Buonocore Richard Toix Luigi Dell'Amura Michele Lazzarini
Recipes

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Glass of green apple water

LE RICETTE

Glass of green apple water
by Alain Chartier Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello

Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Concentrated turbot essence Sausage and onion
by Beniamino Bilali Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi

Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham
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Cosa rende unico Il San Pietro di Positano, miglior hotel al mondo (ex aequo) per La Liste

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