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    Matthew Kenney

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    Different textures of arctic snowgrouse

    LE RICETTE
    Different textures of arctic snowgrouse
    by Hans Välimäki
    Foil-baked rice
    by Enrico Bartolini
    Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
    by Marcus Eaves
    Parmesan rice cream with red beetroot sauce
    by Andrea Berton
    Southern Indian green mango curry
    by Alex Gares
    Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
    by Gennaro Esposito
    D’O white truffle fritter
    by Davide Oldani
    Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
    by Alex Atala
    Peach palm fettuccine Carbonara
    by Alex Atala
    Dive into the sea
    by Emanuele Scarello
    Mango&Oysters
    by Sergio Dondoli
    Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
    by Janez Bratovž
    Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
    by Igles Corelli
    Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
    by Enrico Bartolini
    Cocoa and camphor explosion
    by Franco Aliberti
    "Mastunicola"
    Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
    by Corrado Assenza
    Pickled trout
    by Marta Grassi
    Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
    by Alfonso Caputo
    Coscia d'Anatra "Apicius" Nikko Spring Lentil Today
    by Corrado Assenza
    Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
    by Daniel Berlin
    Trifle in a bubble...
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