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    Meringue, raspberry and caramel

    LE RICETTE
    Meringue, raspberry and caramel
    by Niko Romito
    Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
    by Claudio Pregl
    Whelks, gialet beans and baby spinach
    by Antonia Klugmann
    Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” For the pizza dough
    by Simone Padoan
    Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
    by Marcello Spadone
    Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
    by Davide Oldani
    The new Ascolana olive
    by Carmine Calò
    Unroasted guinea fowl
    by Massimo Bottura
    Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
    by Franco Aliberti
    Memories…
    by Franco Aliberti
    Leek and bacon croissants
    by Andrea Menichetti
    Friday squilla mantis
    by Mauro Uliassi
    Sweet rice sauté
    by Christian e Manuel Costardi
    Lime marinated scallops "Ceviche" Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
    by Marcello Spadone
    Tail "alla vaccinara"
    by Valeria Piccini
    Baby rosemary pizzas
    by Andrea Menichetti
    Bread, salted butter & raspberry
    by Paolo Lopriore
    Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Trenette, anchovies and bonito
    by Enrico Panero
    Rose goat
    by Paolo Lopriore
    Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
    by Davide Scabin
    Herb tortelli in a double reduction
    by Enrico Bartolini
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