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    Roberto Carcangiu

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    Recipes
    piatto simbolo di Identità Milano 2012

    Bread, salted butter & raspberry

    LE RICETTE
    Bread, salted butter & raspberry
    by Paolo Lopriore
    Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
    by Elio Sironi
    Bergamot, vanilla, honey
    by Luca Lacalamita
    Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
    by Cesare Battisti
    Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
    by Davide Oldani
    Essence
    by Niko Romito
    Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
    by Loretta Fanella
    Cod crème brûlée
    by Francesco Sposito
    Mutton and onion textures
    by Sat Bains
    Cuttlefish "Risotto"
    by Ivano Mestriner
    Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
    by Cristina Bowerman
    Cod and hare
    by Moreno Cedroni
    Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
    by Enrico Bartolini
    Friscura aruci
    by Corrado Assenza
    The unusual vegetable garden
    by Chiara Patracchini
    Cuttlefish with peas
    by Moreno Cedroni
    "Mastunicola" Dive into the sea
    by Emanuele Scarello
    Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
    by Marta Grassi
    Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
    by Enrico Crippa
    Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
    by Sat Bains
    Oh my dear planet
    by Pietro Leemann
    Curau, banana skin and caviar
    by Roberta Sudbrack
    Soil Soup (Richard's soil)
    by Yoshihiro Narisawa
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