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La vie en rose
LE RICETTE
La vie en rose
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Sang Hoon Degeimbre
“Smoked” rice with broccoli and clams
by
Antonino Cannavacciuolo
Autumn risotto
by
Aurora Mazzucchelli
Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by
Fabio Rossi
Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by
Claudio Sadler
Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by
Manolo De La Osa
Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by
Fabio Rossi
Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by
Maria Josè San Román
Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by
Galileo Reposo
Plantain gnocchi
Sweet ravioli
Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by
Maria Josè San Román
“OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by
Christian e Manuel Costardi
“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by
Gennaro Esposito
Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by
Daniel Canzian
Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by
Igles Corelli
Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by
Antonia Klugmann
Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by
Peter Brunel
Char
by
Alfio Ghezzi
Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by
Ugo Alciati
Friday pizza
by
Massimo Gatti
Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
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Enrico Crippa
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