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Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by
Marcello Spadone
Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by
Mauro Uliassi
Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by
Riccardo Monco and Annie Féolde
Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed
Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by
Alfio Ghezzi
Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by
Josean Alija
Forcello cockerel from the Tetraonide family
by
Alessandro Gilmozzi
Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by
Franco Aliberti
Breadsticks on a sheet of salt
by
Tomaž Kavcic
Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by
Fabio Baldassarre
Beetroot
by
Jordi, Josep e Joan Roca
Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by
Andoni Luis Aduriz
Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by
Enrico Panero
Rose goat
by
Paolo Lopriore
Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by
Antonia Klugmann
Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by
Gennaro Esposito
Oyster and parsley champagne
Finally the non-pasta!
by
Pietro Leemann
Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by
Emanuele Scarello
Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by
Cristina Bowerman
Marine expression
by
Paul Liebrandt
Lamb's liver wrapped in cacio and egg
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Peppino e Angela Tinari
Curly strudel with custard ice-cream
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Iside De Cesare
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