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    Coscia d'Anatra "Apicius"

    LE RICETTE
    Coscia d'Anatra "Apicius" “Wedded” fish soup
    by Gennaro Esposito
    Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
    by Elio Sironi
    Head mackerel and ALL BEER AHEAD
    by Luigi Taglienti
    Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
    by Emanuele Scarello
    Friday squilla mantis
    by Mauro Uliassi
    Red identity
    by Franco Aliberti
    Forcello cockerel from the Tetraonide family
    by Alessandro Gilmozzi
    Breadsticks on a sheet of salt
    by Tomaž Kavcic
    Lemon-scented rice with soya caramelised eel
    by Ugo Alciati
    Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
    by Moreno Cedroni
    Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
    by Andrea Berton
    Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
    by Matteo Torretta
    Pasta and peas
    by Francesco Sposito
    Under the tree: winter venison and hare
    by Alessandro Gilmozzi
    Geometry... of taste
    by Gianluca Fusto
    Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
    by Carlo Cracco
    Black and red
    by Gualtiero Marchesi
    Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
    by Nicola e Pierluigi Portinari
    Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
    by Marcello Spadone
    Rose goat
    by Paolo Lopriore
    Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
    by Andrea Berton
    Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
    by Gennaro Esposito
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    Ca' del Bosco: l'avanguardia come premessa all'eccellenza enologica

    In cantina

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