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Recipes
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5-spice spaghettini soup
LE RICETTE
5-spice spaghettini soup
by
Jordi Vilà
Smoked caviar and iced zabaione
Summary
by
Corrado Assenza
Coconut wakame
Sea mousse
Cuturro enriched with flavours and colours
by
Corrado Assenza
Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by
Carlo Cracco
La vie en rose
by
Sang Hoon Degeimbre
Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by
Emanuele Scarello
Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by
Magnus Ek
3-step extra virgin olive oil process
by
Franco Aliberti
Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by
Alfonso Caputo
The wrong Milan
by
Carlo Cracco
Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by
Mehmet Gürs
Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by
Magnus Nilsson
Gnudi Verdi
by
Stevie Parle
Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by
Roberto Carcangiu
Fish soup with molluscs and cavatelli
by
Mauro Uliassi
Oh my dear planet
by
Pietro Leemann
Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by
Daniel Berlin
Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot
A sweet "caprese"
by
Stefano Baiocco
"Che figata"
by
Moreno Cedroni
Avocado with tomato powder and olive oil
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Il menu globale: viaggio del mondo in 103 piatti di alta cucina contemporanea
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