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Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
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Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by
Sat Bains
Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by
Filippo Chiappini Dattilo
Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by
Antonio Pisaniello
Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
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Moreno Cedroni
It could be a risotto
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Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
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Emmanuel Renaut
Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
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Franco Aliberti
Shellfish ceviche
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Bread with ricotta
by
Andrea Menichetti
Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by
Davide Scabin
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Gianluca Fusto
Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by
Gian Pietro e Giorgio Damini
Saffron risotto with pepper transparency
by
Enrico Bartolini
Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by
Enrico Crippa
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Check salad
by
Davide Scabin
4.0 Everything began
by
Gianluca Fusto
Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by
Mauro Uliassi
Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by
Paco Morales
Coffee & zabaione
by
Sergio Dondoli
Fish with onion and black olives
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Jordi Vilà
Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
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Simone Salvini
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Sergio Dondoli
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