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    Tommaso Zoboli Cristoforo Trapani Alessio Galli Marco Bizzarri Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Shane Osborn Vincenzo Tiri Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Davide Comaschi Henrik Yde Michele Pascale Daniel Facen Maria Josè San Román Riccardo Canella Chris Fischer
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    Concentrated turbot essence

    LE RICETTE
    Concentrated turbot essence Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
    by Nicola e Pierluigi Portinari
    Bread, chocolate, oil and salt
    by Luca Lacalamita
    Pepper skin ravioli with tuna and green olives
    by Pier Bussetti
    Cold fusion
    by Giuseppe Rambaldi
    Forest floor
    by Loretta Fanella
    Cordicelle with white lamb ragout
    by Peppino e Angela Tinari
    Fish soup with molluscs and cavatelli
    by Mauro Uliassi
    Carnaroli tomato and basil
    by Christian e Manuel Costardi
    Cod crème brûlée
    by Francesco Sposito
    Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
    by Alfio Ghezzi
    Pohorje beef "sandwich"
    by Tomaž Kavcic
    Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
    by Fabio Rossi
    “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
    by Gennaro Esposito
    Friday pizza
    by Massimo Gatti
    "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
    by Marco Stabile
    Evolution
    by Alain Chartier
    Anconetana Cod
    by Moreno Cedroni
    Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
    by Riccardo Agostini
    Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
    by Gennaro Esposito
    Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
    by Carlo Cracco
    Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
    by Enrico Crippa
    Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
    by Daniel Berlin
    Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
    by Peter Brunel
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    Camera con vigna, la guida di Vincenzo D'Antonio per scoprire l'Italia attraverso l'enoturismo

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