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Goat's cheese and honey ravioli
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Goat's cheese and honey ravioli
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”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by
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Marinated salmon and foie gras
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Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by
Enrico Crippa
Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by
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Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
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Egg and cauliflower
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Different textures of arctic snowgrouse
by
Hans Välimäki
Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by
Gennaro Esposito
Hill landscapes, Italy
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Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by
Gualtiero Marchesi
Chicken Livers Pilaf
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Stevie Parle
The unusual vegetable garden
by
Chiara Patracchini
Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by
Andrea Mattei
"Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by
Mauro Uliassi
Winter trout
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Ana Roš
Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by
Claudio Sadler
Cuturro enriched with flavours and colours
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Corrado Assenza
Lemon-scented rice with soya caramelised eel
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Ugo Alciati
White fish ceviche with asparagus
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