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    Garlic, oil, chili pepper and mint
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    by Carlo Cracco
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    Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
    by Paco Morales
    Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
    by Elio Sironi
    Under the tree: winter venison and hare
    by Alessandro Gilmozzi
    Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
    by Fabrizio Camplone
    Sudden delights
    by Christophe Felder
    Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
    by Claudio Sadler
    Crescentina bread for people affected by coeliac disease
    by Massimo Bottura
    Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
    by Mauro Colagreco
    Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
    by Enrico Panero
    Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
    by Alberto Bettini
    Oysters, red beetroot and confit lemon
    by Pascal Barbot
    Oyster, cauliflower and Champagne
    by Antonino Cannavacciuolo
    Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
    by Davide Oldani
    Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
    by Manolo De La Osa
    Roasted winter leek with fermented leek juice Shadow of oil
    by Franco Aliberti
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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