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Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
LE RICETTE
Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by
Fabio Baldassarre
“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by
Gennaro Esposito
Black and red
by
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“OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by
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Bufala Campana
by
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Garlic, oil, chili pepper and mint
by
Elio Sironi
Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by
Loretta Fanella
Dive into the sea
by
Emanuele Scarello
5-spice spaghettini soup
by
Jordi Vilà
...a simple salad
by
Stefano Baiocco
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by
Björn Frantzén
Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by
Giuliano Baldessari
Taste of fish ravioli with dried perch roe
Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by
Ilario Vinciguerra
Puff of iced seawater
by
Corrado Assenza
Ravioli with broccoli and sea urchins
The beetroot
by
Lorenzo Cogo
Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by
Claudio Sadler
Sausage and onion
by
Beniamino Bilali
Apparent egg
by
Francesco Sposito
Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by
Marcus Eaves
Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by
Gualtiero Marchesi
Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by
Claudio Sadler
Zolla di Certosa
by
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