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Dani Garcia Roberta Sudbrack Iginio Massari Marcello Corrado Beppe Allegretta Friedrich Schmuck Andrea Antonini Jordi Herrera Nino Rossi Vanessa Markey Guido Martinetti Marco Sacco Gian Luca Forino Lee Wolen Jean-François Piège

Marcello Leoni Christian Puglisi Giovanni Cuocci Juri Chiotti Giorgio Locatelli Ana Roš Kobe Desraumaults Mariano Guardianelli Rodrigo Oliveira Tommaso Cannata Ermanno Zanini Andrea Aprea Bryce Shuman Joxe Mari Aizega Francesca Morandin
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Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia

LE RICETTE

Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Avocado with tomato powder and olive oil Black and red
by Gualtiero Marchesi

Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Cod fish with rice Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini

Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito
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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

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Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

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Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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