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GLI CHEF

Alessandro Della Tommasina Andrea Antonini Paolo Mancuso Matteo Aloe Francesco Sposito Sergio Motta Alice Delcourt Claudio Sadler Gianfrancesco Cutelli Alessandro Dal Degan Vincenzo Tiri Andrés Torres Eric Pras Simone Zanoni Mattia e Alessio Spadone

Jordi, Josep e Joan Roca Norbert Niederkofler Luca Abbadir Ciro Salvo Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Claudio e Anna Vicina Luigi Sartini Rodolfo Guzman Diego Guerrero Gastón Acurio David Kinch Roberto Okabe Luca De Santi Gert De Mangeleer Massimo Minutelli e Tony Melillo

Alessandro Pipero Chiara, Andrea e Stefano Soban Thierry Bridron Paco Magri Alberto Morello Davide Canina Sergio Colalucci Luca Abbruzzino Giuseppe Rizzo Francesco Acquaviva Jordi Vilà Matthew Orlando Bruno Scavo Matteo Baronetto Gaia Giordano
Recipes

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Rice bran with pea pods

LE RICETTE

Rice bran with pea pods
by Josean Alija Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia The wrong Milan
by Carlo Cracco Turning point
by Pietro Leemann Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza

Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Clam spaghetti

Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Ravioli with broccoli and sea urchins Friday pizza
by Massimo Gatti Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare
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Franco Pepe tra pizza e alta cucina: una lezione al congresso (e torna Authentica)

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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