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Pierre Hermé Paolo Brunelli Alberto Piras Massimiliano e Raffaele Alajmo Ferran Adrià Aldo Zivieri Mariano Guardianelli Lorenzo Cogo Daniel Facen Francesco Mazzei Luca Lacalamita Eric Bordelet Jacopo Mercuro Marcello Corrado Vanessa Markey

Umberto Giraudo Mitsuharu Tsumura Francesco Sposito Janaina Torres Federica Racinelli Federico Quaranta Jean-François Piège Giulia Miatto Magnus Ek Paul Cunningham Antonia Klugmann Roger Van Damme Domingo Schingaro Alex Atala Virgilio Martinez

Enrico Panero Chris Fischer Felice Sgarra Luciano Monosilio Marco Radicioni Anna Sartori Diego Rossi Simone Bonini Marco Reitano Roberto e Fiorella Ghisolfi Poul Andrias Ziska Roy Caceres Antonio Ziantoni Salvatore e Francesco Salvo Denis Martin
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Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly

LE RICETTE

Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Mexican Bubble Cup Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo

Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa

Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Avocado with tomato powder and olive oil Just corn
by Alfio Ghezzi Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare
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Carlo Cracco e Franco Pepe: un incontro unico a Identità Golose Milano

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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