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Jacopo Mercuro Pasquale Torrente Umberto Bombana Alain Ducasse Lidia e Joe Bastianich Giuseppe Rizzo Camille Lesecq Corrado Sanelli Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Igles Corelli Ruben González e David Gil Gianfrancesco Cutelli Jordi Vilà Stefano Callegari Giuseppe Tentori

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Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar

LE RICETTE

Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Cod fish with rice Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini

Sudden delights
by Christophe Felder Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi

Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Sardine with anchovy butter and walnut rye bread The silence of the woods
by Daniel Facen D’O white truffle fritter
by Davide Oldani
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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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