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GLI CHEF

Jeff Katz Pier Bussetti Errico Recanati Luca Zucchini Giuseppe e Simone Vesi Davide Rampello Alessandro Della Tommasina Gianni Zaghetto Riccardo Agostini Mathias Dahlgren Alessandro Pipero Roberta Merolli e Giovanni Solofra Renata Braune Stefano Vola Igles Corelli

Alessandro Troccoli Sarah Grueneberg Stefano Callegari Emmanuel Renaut Piero, Ugo e Andrea Alciati Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Gino Fabbri Anna Sartori Claudio Pregl Giuseppe Rambaldi Fabio Longhin Stefano Ghetta Paco Magri Maria Probst Stefano Ciotti

Andrea Dopico Cafarelli Gianfranco Iervolino Carmen Vecchione Enrico Bartolini Roberto Carcangiu Shane Osborn Tim Raue Caterina Ceraudo Luca Gardini Cristoforo Trapani Diletta Zenna Sergio Capaldo Chumpol Jangprai Alfredo Russo Andrea e Giacomo Besuschio
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Dive into the sea

LE RICETTE

Dive into the sea
by Emanuele Scarello Bread with ricotta
by Andrea Menichetti The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Pasta and helium
by Alfonso Caputo Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Evolution
by Alain Chartier Turning point
by Pietro Leemann

Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Cebiche caliente
by Gastón Acurio Rice bran with pea pods
by Josean Alija Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Celeriac cooked in salt crust Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito

My sweet vegetables
by Pietro Leemann Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Sprat
by Massimo Bottura Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni
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Igles Corelli a Identità Golose Milano: «Sono moderno, a settant'anni non smetto di fare ricerca»

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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