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Giulio Terrinoni Dominique Persoone Mariano Guardianelli Alice Delcourt Pier Giorgio e Luca Parini Giancarlo Perbellini Diego Vitagliano Daniel Canzian Denis Lovatel Alberto Morello Paolo Lorenzoni Eugenio Boer Magnus Ek Jean-François Piège Giuseppe Amato

Igor Macchia Bernardo Paladini José del Castillo Emanuele Scarello Giuseppe Rizzo Tommaso Cannata Paolo Griffa Jacopo Mercuro Fabrizia Meroi Diletta Zenna Luca De Santi Massimo Mantarro Vanessa Markey Cristian e Tomas Torsiello Vittorio Fusari

Friedrich Schmuck Margarita Forés Michele Marcucci Sat Bains Giuseppe Li Rosi Renata Braune Jordi Butron Andrea e Giacomo Besuschio Paco Morales Luca Gardini Enrico Panero Pierre Hermé Matteo Casone Aldo Zivieri Salvatore e Francesco Salvo
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Cream of beans and mixed pasta

LE RICETTE

Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Roasted winter leek with fermented leek juice Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk

Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Marine expression
by Paul Liebrandt Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”

Black and red
by Gualtiero Marchesi Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Oh my dear planet
by Pietro Leemann Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Focaccia
by Claudio e Anna Vicina
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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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