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Alfio Ghezzi Gioacchino Bonsignore Janaina Torres Paolo Casagrande Gianfranco Pascucci Giovanni Cuocci Luca De Santi Jessica Rosval Francesca Morandin Will Goldfarb Alvin Leung Nicola Perullo Renato Bosco Barbara Lynch Mauro Colagreco

Mark Welker Andrea e Giacomo Besuschio Hilde Soliani Alessandro Gilmozzi Iginio Massari Giorgio Nisoli Ermanno Zanini Kobus van der Merwe Luca Zaccheroni e Omar Casali Lucca Cantarin Gianluca Fusto Paul Liebrandt Giovanni Ricciardella Cristian e Tomas Torsiello Simone Cozzi

Philip Cranston Marianna Vitale Alessandro Dal Degan Enrico Berto Fabio Abbattista Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Maria Solivellas Maria Chiara Sanna Mattia e Alessio Spadone Pietro Zito Jean-François Piège Giuseppe Rizzo Alberto Gipponi Maicol Izzo Marco Mancini
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Spaghetti Pizza Margherita

LE RICETTE

Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Fresh pasta parcel stuffed with seafood Apparent egg
by Francesco Sposito Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Sea mousse Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali

Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack After fishing
by Daniel Facen Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini

Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Bufala Campana
by Simone Padoan Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Marine expression
by Paul Liebrandt Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo
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L'Ancestrale, ovvero il pomodoro secondo Carlo Spina, tra memoria e modernità

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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