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Matteo Casone Caterina Ceraudo Andrea Antonini Massimo Mantarro Andrea Grignaffini Stefano Vola Natalino Ambra Marcello Corrado William Ledeuil Matteo Manzini Matteo Garnero e Enrico Ponza Maria Solivellas Alessandro Troccoli Gianfrancesco Cutelli Corrado Assenza

Jon Pollard Lello Ravagnan Luciano Tona Christian Milone Corrado Sanelli Arrigo Cipriani Stefano Baiocco Diego Rossi Piero, Ugo e Andrea Alciati Matteo Vigotti Franco Chialva Daniel Patterson Dario Rossi Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Marco Pedron

Riccardo Agostini Wicky Priyan Rodrigo Oliveira Giuseppe Tentori Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Carmine Calò Heston Blumenthal Vania Ghedini Andrea Aprea Gino Fabbri Giovanna Musumeci Ivan e Sergey Berezutsky Viviana Varese Pietro Leemann Michael Anthony
Recipes

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Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines

LE RICETTE

Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo My sweet vegetables
by Pietro Leemann Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito

Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Mango&Oysters
by Sergio Dondoli

Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Tripe ravioli
by Davide Oldani Time to rest
by Corrado Assenza The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed
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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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