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Luca Pezzetta Giuseppe Zen Angelica Giannuzzi Nicola e Pierluigi Portinari Janez Bratovž Anthony Genovese Renata Braune Christian Milone Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Alex Stupak Francesco Mazzei Michael White Matteo Casone Janaina Torres Alex Atala

Mauro Colagreco Andrea Berton Aurelio Damiani Gastón Acurio Jacques Décoret Francesco Ballico Fabrizio Molteni Paolo Parisi Roberto Carcangiu Fulvio Pierangelini Fabio Longhin Kobus van der Merwe Michele Pascale Thierry Bridron Francesco Cerea

Paco Torreblanca Gino Fabbri Enzo Crivella Lidia e Joe Bastianich Salvatore e Francesco Salvo Emmanuel Renaut Aimo e Nadia Moroni Enrico and Roberto Cerea Pier Giorgio e Luca Parini Missy Robbins Peppe Guida Franco e Raffaella Cazzamali Bryce Shuman Luca Gardini Giorgio Nisoli
Recipes

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Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise

LE RICETTE

Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Celeriac cooked in salt crust Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak

Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Black and red
by Gualtiero Marchesi Nikko Spring The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello

Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Turning point
by Pietro Leemann Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo
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Cannavacciuolo alla torinese: assaggi della cucina di Antonino sotto la Mole

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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