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Roberto Carcangiu Daniel Humm Gino Pesce and Patrizia Ronca Pía León Guido Martinetti Enrico and Roberto Cerea Ivan e Sergey Berezutsky Marta Grassi Michele Abbatemarco Ernesto Iaccarino Francesco Ballico Luigi Scordamaglia Andrea Menichetti Alberto Bettini Carlo Sebastiani

Eugenio Pol Luca Govoni Francesco Apreda Gianni Tarabini Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Matteo Casone Gabriele Dani Mariano Guardianelli Marco Sacco Sarah Minnick Carmen Vecchione Dario Nuti Francesco Mazzei Michael Schlow Joxe Mari Aizega

Daniel Burns Giuseppe Rizzo Henrik Yde Fatmata Binta Mehmet Gürs Davide Oldani Michele Rotondo Enrico Berto Alain Ducasse Davide Comaschi Salvatore Bianco Mariella Caputo Franck Cerutti Sergio Falaschi Diego Guerrero
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Essence

LE RICETTE

Essence
by Niko Romito Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Fondant tripe
by Davide Oldani “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo

Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Concentrated turbot essence Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone

Lime marinated scallops "Ceviche" Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Fish With Açaí “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello
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Il Risotto del Ratanà non è lo stesso per chi soffre di disturbi alimentari

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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