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Paco Torreblanca Antonio Borruso Matteo Vigotti Oriol Balaguer Jacopo Malpeli Franco Aliberti Massimiliano Blasone Luca Landi Claudio e Anna Vicina Davide Comaschi Alessandro Gilmozzi Mauro Uliassi Giulia Liu Wicky Priyan Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth

Kobus van der Merwe Lucia De Prai Claudio Pregl Caterina Ceraudo Nino Di Costanzo Eugenio Pol Mariella Organi Fabio Baldassarre Iginio Massari Kei Kobayashi Sergio Colalucci Andrea Paternoster Roger Van Damme Denis Lovatel Gianluca Gorini

Filippo Chiappini Dattilo Teo Musso Giovanni Allario Michele Abbatemarco Angelica Giannuzzi Gianluca Fusto Matias Perdomo Aurora Mazzucchelli Daniel Burns Joško Sirk Roberta Sudbrack Thiago e Felipe Castanho Manolo De La Osa Gino Pesce and Patrizia Ronca Andreas Caminada
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Heirloom carrot Gnocchi

LE RICETTE

Heirloom carrot Gnocchi Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Mexican Bubble Cup Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati

Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Nikko Spring Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Sweet ravioli Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi It could be a risotto
by Matias Perdomo Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco

Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Pasta and peas
by Francesco Sposito Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito
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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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