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Giuliano Baldessari Jeff Katz Gennaro Nasti Ciro Scamardella Renata Braune Andrea Canton Jean-Luc Fau Fabrizio Molteni Tomaž Kavcic Michele Rotondo Marco Pedron Matteo Vigotti Luigi Taglienti Michele Lazzarini Daniel Canzian

Rossella Cerea Marco Beretta Vittorio Fusari Andrea Aprea Solaika Marrocco Marcello Spadone Marco Mancini François Daubinet Vesna e Gašper Carman Wicky Priyan Luca Zucchini Gennaro Esposito Gianni Tarabini Pieter Lonneville Nicola e Pierluigi Portinari

Titti Traina Fabrizia Meroi Sauro Ricci Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Isaac McHale Romain Meder Vito Mollica Thierry Bridron Ernesto Iaccarino Carlo Liuzzi Ryan Clift Vincenzo Tiri Carla Ferrari Heston Blumenthal Luca De Santi
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Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger

LE RICETTE

Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Forest floor
by Loretta Fanella My sweet vegetables
by Pietro Leemann Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Essence
by Niko Romito Summer trout
by Ana Roš Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves

Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Tripe ravioli
by Davide Oldani Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli

Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner
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Tavola Mos, Stefano Zanini raddoppia sul Lago di Garda

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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