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GLI CHEF

Franck Cerutti Paolo Casagrande Vanessa Markey Emanuele Mennella Teo Musso Luciano Tona Matteo Baronetto Romain Meder Gennaro Esposito Peppino e Angela Tinari Luca Gardini Andrea Dopico Cafarelli Ermanno Zanini Pietro Leemann Sat Bains

Roberta Sudbrack Ferran Adrià Yoshihiro Narisawa Enzo Coccia Marco Bolasco Alberto Cristofori Mauro Brun e Bruno Rebuffi Roy Caceres Gianni Tarabini Accursio Craparo Davide Cassi Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Luca Fantin Frédéric Bau Pierre e Michel Troisgros

Sergio Colalucci Sergio Motta Davide Oldani Giorgio Caruso Paco Torreblanca Alvin Leung Giuseppe Iannotti Simone Salvini Ciro Scamardella Diego Guerrero Henrik Yde Josep Roca Daniel Canzian Chiara, Andrea e Stefano Soban Christian Milone
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Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda

LE RICETTE

Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco For the pizza dough
by Simone Padoan Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani

Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Oh my dear planet
by Pietro Leemann Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni

Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Char
by Alfio Ghezzi Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani
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Liolà a Catanzaro: la pizzeria che unisce scuola romana e tradizioni calabresi

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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