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Matteo Baronetto Enrico Baronetto William Ledeuil Luca Fantin Simone Zanoni Massimiliano Prete Dario Pandolfo Corrado Scaglione Valeria Piccini Stefano Ghetta Marcello Spadone Carlos Garcia Lucia De Prai Gianni Tarabini Luca Abbadir

Enrico Croatti Paolo Griffa Enrico Crippa Michael Anthony Eneko Atxa Francesca Morandin Jeremy Bearman Jonny Lake Sophie Lair-Costet Tommaso Cannata Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Francesco e Vincenzo Montaruli Jacopo Malpeli Umberto Bombana Alberto Gipponi

Jessica Rosval Antonio Santini Jordi Herrera Fabrizio Molteni Roberto Carcangiu David Toutain Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Patrick Pistolesi Giuseppe Carino Tatsuya Iwasaki Alessio Galli Massimo Gatti Richard Hart Romain Meder Alice Delcourt
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Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese

LE RICETTE

Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Glass of green apple water
by Alain Chartier Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra The beetroot
by Lorenzo Cogo Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton

Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Rose goat
by Paolo Lopriore Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini

"Mastunicola" Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Chocolate
by Heinz Beck Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi
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Raf Bonetta a Napoli: nuova pizzeria e un menu che ridefinisce l’impasto

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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