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Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream

LE RICETTE

Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Lentil Today
by Corrado Assenza Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Herring Montanara
by Enzo Coccia Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella

Botrytis Cinerea Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž The whole chicken
by Emanuele Scarello Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Summer trout
by Ana Roš Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé

Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Winter trout
by Ana Roš Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani
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