IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Daniel Patterson

GLI CHEF

Daniel Patterson Pietro D'Agostino Enrico Pierri Enrico and Roberto Cerea Domingo Schingaro Aldo Zivieri Jonathan Tam Roberta Garibaldi Gabriele Bonci Luigi Buonansegna Simone Finazzi Manolo De La Osa Mario Peqini Simone Salvini Leonor Espinosa

Marco Sacco Maurizio Bernardini Matteo Lunelli Damiano e Giovanni Nigro Giovanna Musumeci Michael Anthony Yannick Alléno José Avillez Bernardo Paladini Pietro Zito Anthony Genovese Fabrizio Molteni Valentina Rizzo Giorgio Servetto Federica Scolta

Elio Sironi Rodrigo Urraca Ruben González e David Gil Marta Cotarella Nazario Biscotti Gino Fabbri Fabrizio Marino Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Umberto Oliva Jacques Décoret Janez Bratovž Gino Pesce and Patrizia Ronca Francesco Sodano Oliver Glowig Enzo Coccia
Recipes

Recipes

Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt

LE RICETTE

Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Rice bran with pea pods
by Josean Alija Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà

Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Glass of green apple water
by Alain Chartier Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala

”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Apparent egg
by Francesco Sposito Mutton and onion textures
by Sat Bains Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Heirloom carrot Gnocchi Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà
Sections

Sections

In cantina

Il futuro del vino è innanzitutto cultura, parola di Guido Martinetti di Mura Mura

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

Home
Sections
Authors
Luciana Squadrilli e Carlo Passera

Luciana Squadrilli e Carlo Passera

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

11-09-2014

Andrea Provenzani’s Sicily

02-04-2014

Challenging oneself in Norway

Loading...

Identità Web - Italian magazine of international cuisine | Copyright Identità Web S.r.l. - All rights reserved

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2023

Presentazione Identità Milano 2023

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA RISTORANTI

Guide to fine restaurants in Italy and around the world with awards to young stars

Guida 2023

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi