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"Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
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Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
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Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
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Bergamot, vanilla, honey
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Clay baked crosne
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Sardine with anchovy butter and walnut rye bread
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Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
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Viviana Varese
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Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
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