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Fish With Açaí
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Fish With Açaí
Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by
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Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by
Moreno Cedroni
Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by
Andrea Mattei
Roasted winter leek with fermented leek juice
Coscia d'Anatra "Apicius"
Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by
Igles Corelli
Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by
Josean Alija
Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by
Gennaro Esposito
Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by
Carlo Cracco
Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by
Mauro Colagreco
Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by
Viviana Varese
Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by
Claudio Sadler
Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by
Carlo Cracco
Aubergine Parmigiana
by
Andrea Berton
Ravioli with broccoli and sea urchins
Char
by
Alfio Ghezzi
Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by
Stefano Baiocco
Winter forest scenery (sweet finger food)
by
Yoshihiro Narisawa
Senigallia Fest baby squid and crab juice
by
Mauro Uliassi
Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
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Tail "alla vaccinara"
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Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
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Enrico Crippa
Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
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