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    Enrico and Roberto Cerea Gianni Tarabini Janez Bratovž Federica Racinelli Andrea Ribaldone Giuseppe Rizzo Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Fernando Darin Sean Brock Marco Radicioni Sanjay Dwivedi Anthony Genovese Pascal Barbot Enrico Buonocore Lucca Cantarin
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    Risotto with burrata and Mediterranean flavourings

    LE RICETTE
    Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
    by Nicola e Pierluigi Portinari
    Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
    by Fabio Rossi
    Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
    by Andrea Mattei
    Egg and cauliflower
    by Antonia Klugmann
    Cuturro enriched with flavours and colours
    by Corrado Assenza
    Oh my dear planet
    by Pietro Leemann
    Sweet ravioli Naturally leaved "type 1" homemade bread
    by Andrea Menichetti
    The unusual vegetable garden
    by Chiara Patracchini
    Elements: earth, oil, safffron and chocolate
    by Gianluca Fusto
    Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
    by Gennaro Esposito
    Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
    by Beniamino Bilali
    Mocofava with special ciccioli
    by Rodrigo Oliveira
    Beetroot
    by Jordi, Josep e Joan Roca
    Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
    by Emmanuel Renaut
    Just corn
    by Alfio Ghezzi
    Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
    by Galileo Reposo
    Forcello cockerel from the Tetraonide family
    by Alessandro Gilmozzi
    Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
    by Claudio Pregl
    Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
    by Björn Frantzén
    Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
    by Andoni Luis Aduriz
    Oyster marinated with pork face and spinach
    by Jordi Vilà
    Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
    by Igles Corelli
    Citrus fruit & shellfish
    by Sergio Dondoli
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