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Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
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Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
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Marine choreographies from traditional recipes
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Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
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Taste of fish ravioli with dried perch roe
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Mauro Uliassi
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Heinz Beck
Curly strudel with custard ice-cream
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Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
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Manolo De La Osa
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Heston Blumenthal
Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
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”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
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