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Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
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Enrico Crippa
Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
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Frédéric Bau
Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
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Corrado Assenza
Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese
Mexican Bubble Cup
Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
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Cristina Bowerman
Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
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Pino Cuttaia
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Davide Oldani
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