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Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
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Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
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Lemon-scented rice with soya caramelised eel
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Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by
Alfonso Caputo
Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by
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"Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by
Pino Cuttaia
Salmon spinosini
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Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by
Josean Alija
Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
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Tropea Matrioska
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Cream of celery, black truffle and cheese fondue
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Pascal Barbot
Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by
Maria Josè San Román
Southern Indian green mango curry
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Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by
Jacques Décoret
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