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Recipes
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Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
LE RICETTE
Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by
Daniel Canzian
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by
Björn Frantzén
Lampredotto sandwich
by
Valeria Piccini
Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by
Andrea Berton
Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by
Accursio Craparo
Saffron risotto with pepper transparency
by
Enrico Bartolini
Check salad
by
Davide Scabin
5-spice spaghettini soup
by
Jordi Vilà
Porcini, cuttlefish & sea urchin
by
Sergio Dondoli
Inner landscape
by
Pietro Leemann
Cold fusion
by
Giuseppe Rambaldi
Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano
Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by
Alfonso Caputo
For the pizza dough
by
Simone Padoan
Sweet ravioli
Vinegar and Honey Sorbet
by
Joško Sirk
Potato snack
by
Chiara Patracchini
Dhal and string hoppers
by
Stevie Parle
Sea snail with Wakame and tangerine foam
by
Alex Atala
Memories…
by
Franco Aliberti
Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by
Pascal Barbot
Sweet pizza
by
Corrado Assenza
Curly strudel with custard ice-cream
by
Iside De Cesare
Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by
Andrea Berton
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