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Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
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Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
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Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
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Marine choreographies from traditional recipes
by
Moreno Cedroni
Cordicelle with white lamb ragout
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Peppino e Angela Tinari
Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
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Sat Bains
Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by
Andoni Luis Aduriz
Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by
Frédéric Bau
Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by
Corrado Assenza
Bonito parterre
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Juan Marì e Elena Arzak
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by
Björn Frantzén
Carrot and Chocolate
by
Davide Oldani
Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by
Emanuele Scarello
Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
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Alex Atala
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