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GLI CHEF

Isaac McHale Aitor Arregi Paolo Casagrande Salvatore Tassa Fabrizio Fiorani Aldo Zivieri Francesco Ballico Gianni Zaghetto Fabio Baldassarre José del Castillo Renato Bosco Simone Tondo Pier Giorgio e Luca Parini Pino Cuttaia Jun Lee

Angela Hartnett Valentina Tepedino Tomaž Kavcic Adriano Baldassarre Ferdinando Martinotti Jean-François Dargein Ana Roš Titti Traina Richard Toix Simone Padoan April Bloomfield Ferran Adrià Valerio Centofanti Luca Gardini Ezio Indiani

Corrado Sanelli Will Guidara Alberto Piras Jacopo Malpeli Pieter Lonneville Marco Beretta Missy Robbins Isabella Potì Giuseppe Amato Leonardo Di Carlo Paolo Griffa Michael White Antonio Biafora Marta Grassi Gert De Mangeleer
Recipes

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Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms

LE RICETTE

Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Sweet ravioli "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton

Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Gnudi Verdi
by Stevie Parle Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi

Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Bocadillo helado amour Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira
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Mangiare nella Certosa, dove il peposo si fa col cinghiale (ed è buonissimo)

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