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Giampaolo Ottazzi

GLI CHEF

Giampaolo Ottazzi Clelia d'Onofrio Karime Lopez Andrea Ribaldone Aitor Arregi Alberto Faccani Chiara Pavan Stevie Parle Jun Lee Ricard Camarena Aimo e Nadia Moroni Andrea Menichetti Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Salvatore Tassa Alfonso Caputo

Jacopo Malpeli Luca Zucchini Jean-François Piège Tatsuya Iwasaki Enrico Berto Stefano Callegari Rafael Peña Alain Ducasse Caterina Ceraudo Diego Vitagliano Nadia, Antonio e Giovanni Santini Adriano Baldassarre Maicol Izzo Fabrizio Mancinetti Viviana Varese

Paco Magri Philippe Léveillé Michael Anthony Rita Sodi Mariella Caputo Marco Stabile Alberto Cristofori Dominique Crenn Titti Traina Corrado Assenza Terry Giacomello Dominga Cotarella Sergio Bastard Filippo Chiappini Dattilo Chiara Patracchini
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Forest floor

LE RICETTE

Forest floor
by Loretta Fanella Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Nikko Spring Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani

White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Rose goat
by Paolo Lopriore Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek

Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Botrytis Cinerea Dive into the sea
by Emanuele Scarello 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Summer trout
by Ana Roš Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi
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