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GLI CHEF

Roy Caceres Sergio Motta Yoshihiro Narisawa Gianfranco Iervolino Carlo Liuzzi Piero, Ugo e Andrea Alciati Riccardo Agostini Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Fatmata Binta Luca Abbadir Stefano Vola José del Castillo Christoph Lindpointner Luca Pezzetta Roberto Okabe

Jean-Luc Fau Brett Graham Nino Di Costanzo Catia Uliassi Galileo Reposo Luca Finardi Jessica Rosval Julia Scavo Wylie Dufresne Marta Scalabrini Fabrizio Nonis Paolo Mancuso Sergio Bastard Massimo Gatti Tomaž Kavcic

Janaina Torres Michael Anthony Pier Giorgio e Luca Parini Janez Bratovž Marta Cotarella Valeria Margherita Mosca Ferran Adrià Mathias Dahlgren Nicola e Pierluigi Portinari Philippe Léveillé Carla Ferrari Matthew Kenney Mario Peqini Massimiliano Prete Marco Bizzarri
Recipes

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Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond

LE RICETTE

Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija ...a simple salad
by Stefano Baiocco Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo

Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini For the pizza dough
by Simone Padoan Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala

Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Super tartare
by Marco Stabile Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali
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Joseph Micieli, racconto del cuoco che sa far parlare persino il mare

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