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Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
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Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by
Björn Frantzén
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by
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Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by
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Andrea Berton
Marinated salmon and foie gras
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Midday in the middle of the vegetable garden
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Corrado Assenza
"Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
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Tatsuya Iwasaki
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Aubergine Parmigiana
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De-structured tiramisù
2008 white truffle perfume
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Davide Oldani
Clay baked crosne
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Bread, chocolate, oil and salt
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Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
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