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Sergio Bastard

GLI CHEF

Sergio Bastard Matteo Torretta Marco Sacco Francesco Ballico Gaggan Anand Chiara Pavan Riccardo Monco and Annie Féolde Enrico and Roberto Cerea Aurelio Damiani Janez Bratovž Alessandro Pipero Hilde Soliani Romain Meder Fabio Longhin Donato Ascani

Caterina Ceraudo Damiano e Giovanni Nigro Marco Bizzarri Mario Peqini Clare Smyth Missy Robbins Maria Solivellas Moreno Cedroni Michele Casadei Massari Thiago e Felipe Castanho Davide Comaschi Inaki Aizpitarte Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Igor Macchia Ciccio Vitiello

Carlo Sebastiani Paolo Griffa Marco Stabile Lionello Cera Riccardo Camanini Valeria Margherita Mosca Francesco Cerea Alfredo Russo Domenico Di Clemente Massimo Mantarro Sergio Capaldo Carlos Garcia Sarah Grueneberg Dario Pandolfo Andrés Torres
Recipes

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Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon

LE RICETTE

Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Essence
by Niko Romito

Rose goat
by Paolo Lopriore Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo The wrong Milan
by Carlo Cracco Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Smoked caviar and iced zabaione Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle

Potato snack
by Chiara Patracchini S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman
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