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Flavours of Abruzzo

LE RICETTE

Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Sprat
by Massimo Bottura Taste of fish ravioli with dried perch roe

Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Just corn
by Alfio Ghezzi Ravioli with broccoli and sea urchins Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello

Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle
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Dagli Hawker popolari al lusso estremo: 26 indirizzi da non perdere a Singapore

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