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Luca Zaccheroni e Omar Casali

GLI CHEF

Luca Zaccheroni e Omar Casali Martino Faccin Giuseppe e Simone Vesi Missy Robbins Marco Mancini Daniel Berlin Paco Torreblanca Alessio Galli Andrea Dopico Cafarelli Paolo Lopriore Gennaro Nasti Roger Van Damme Will Goldfarb Alessandro Pipero Paco Magri

Pía León Fabio Abbattista Joxe Mari Aizega Cristina Bowerman Paolo Casagrande Chiara, Andrea e Stefano Soban Luca Fantin Luca Montersino Angelo Corvitto Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Roberto e Fiorella Ghisolfi Christian Milone Davide Guidara Gianfrancesco Cutelli Jonny Lake

Igles Corelli Enrico Panero Giulia Liu Luca Gardini Riccardo Monco and Annie Féolde Vania Ghedini Carlo Liuzzi Luca Pezzetta Matteo Manzini Andrea Paternoster Sean Brock Kei Kobayashi Davide Rampello Alex Stupak Tony Lo Coco
Recipes

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Game of 4 flavours + 1

LE RICETTE

Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Pumpkin
by Mehmet Gürs Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Salad-style…
by Josean Alija Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak

Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Sudden delights
by Christophe Felder "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi

Pasta and helium
by Alfonso Caputo Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Summary
by Corrado Assenza Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Rice bran with pea pods
by Josean Alija Marine expression
by Paul Liebrandt
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“Il vero tesoro nascosto dello Speyside”: assaggi dei whisky The Glenrothes

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