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Pierluigi Roscioli

GLI CHEF

Pierluigi Roscioli Antonio Borruso Salvatore e Francesco Salvo Andrea Mattei Marco Mancini Marco Radicioni Enrico Pierri Chiara, Andrea e Stefano Soban Virgilio Martinez Valerio Centofanti Luca De Santi Vanessa Markey Lucca Cantarin Roy Caceres Christoph Lindpointner

Pasquale Torrente Iside De Cesare Valentina Rizzo James Petrie Ciro Scamardella Henrik Yde Eugenio Signoroni Janaina Torres Missy Robbins Pier Bussetti Nadia, Antonio e Giovanni Santini Paolo Brunelli Daniela Cicioni Alessio Galli Alberto Piras

Manolo De La Osa Alberto Faccani Thiago e Felipe Castanho Brett Graham Andoni Luis Aduriz Jean-Luc Fau Victor Arguinzoniz Gaetano Trovato Chris Fischer Salvatore Bianco Angelica Giannuzzi Giancarlo Timballo Carlo Liuzzi François Daubinet Martino Faccin
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Arctic cloudberries HV

LE RICETTE

Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki

Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Rice cremino
by Enrico Bartolini Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Summer trout
by Ana Roš Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco

Pasta and helium
by Alfonso Caputo Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Glass of green apple water
by Alain Chartier Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves
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Tra Roma e Parigi, ma dritti al punto: gran cucina di Aurora Storari e Flavio Lucarini

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