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Alfio Ghezzi

GLI CHEF

Alfio Ghezzi Fabio Rossi Ugo Alciati Giovanni Ricciardella Daniela Cicioni Fabrizio Marino Piero, Ugo e Andrea Alciati Claudio Sadler Peppe Guida Bryce Shuman Dario Nuti Enrico Buonocore Massimiliano Blasone Corrado Scaglione Virgilio Martinez

Loretta Fanella Sat Bains Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Alessandro Troccoli Sonja Peric Marcello Leoni Tomaž Kavcic Alberto Piras Enrico Crippa Giampaolo Ottazzi Mehmet Gürs Gaia Giordano Maria Josè San Román James Petrie Alessandro Giardiello

Gianfranco Pascucci David Kinch Fulvietto Pierangelini Luca De Santi Juri Chiotti Riccardo Antoniolo Riccardo Gaspari Andrea Antonini Guglielmo Paolucci Angela Hartnett Gianluca Fusto Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Patrick Pistolesi Kei Kobayashi Luigi Acciaio e Jessica Tomaino
Recipes

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De-structured tiramisù

LE RICETTE

De-structured tiramisù Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Natural cuttlefish
by Jordi Vilà White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito

Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki "Mastunicola" Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves

Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Evolution
by Alain Chartier Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo
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Dall'Italia

Il segno del viaggio di Marco Feltrin, nel suo ristorante Feria

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