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Cebiche caliente
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Cebiche caliente
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So-Riso croccante
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Andrea Besuschio
Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by
Marcello Spadone
Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by
Carlo Cracco
Porcini, cuttlefish & sea urchin
by
Sergio Dondoli
Fish soup with molluscs and cavatelli
by
Mauro Uliassi
Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by
Emmanuel Renaut
Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
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Avocado with tomato powder and olive oil
Fresh pasta parcel stuffed with seafood
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Bread with ricotta
by
Andrea Menichetti
De-structured tiramisù
Two millimetres of polenta
by
Emmanuel Renaut
Carrot and Chocolate
by
Davide Oldani
Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by
Josean Alija
Saffron risotto with pepper transparency
by
Enrico Bartolini
Clam spaghetti
Sausage and onion
by
Beniamino Bilali
Montanara
by
Enzo Coccia
Pike cube in inverted toast
by
Emmanuel Renaut
Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by
Andrea Berton
Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by
Magnus Nilsson
Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
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Enrico Crippa
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