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    Foto: Joe Mazza/BraveLux

    Lee Wolen

    GLI CHEF
    Lee Wolen Emanuele Scarello Dani Garcia Umberto Bombana Adriano Baldassarre Hideko Kawa Pietro Leemann Peeter Pihel Enrico Bartolini Bruno Scavo Luca Abbruzzino Emanuele Mennella Chumpol Jangprai Tommaso Cannata Tatsuya Iwasaki
    Claudio Sadler Simone Tondo Denis Martin Giovanna Musumeci Jordi, Josep e Joan Roca Magnus Ek Stefano Baiocco Joško Sirk Dominique Crenn Antonio Cappadonia Luciano Tona Fabrizio Mellino Giulio Terrinoni Vincenzo Tiri Gert De Mangeleer
    Sergio Colalucci Giuseppe Zen Pasquale Torrente Gabriele Dani Pierpaolo Pavan Errico Recanati Nino Di Costanzo Filippo Chiappini Dattilo Jordi Herrera Riccardo Camanini Alessandro Roscioli Antonella Clerici Angela Hartnett Piero, Ugo e Andrea Alciati Attilio Marro
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    Black cod, savoy cabbage and foie gras

    LE RICETTE
    Black cod, savoy cabbage and foie gras
    by Enrico Crippa
    Rice bran with pea pods
    by Josean Alija
    Mollusc ceviche
    by Gastón Acurio
    Botrytis Cinerea Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
    by Alfonso Caputo
    Tortelli dei Farnese
    by Filippo Chiappini Dattilo
    Egg yolk, olive oil and fried vegetables
    by Josean Alija
    Maccheroni Soufflé
    by Giuseppe Rambaldi
    Game of 4 flavours + 1
    by Alessandro Negrini e Fabio Pisani
    Pizza Express
    by Giuseppe Giordano
    Morille Spaghettoni with cod and tomato
    by Niko Romito
    Rice cremino
    by Enrico Bartolini
    The beetroot
    by Lorenzo Cogo
    Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
    by Luigi Taglienti
    Time to rest
    by Corrado Assenza
    Crescentina bread for people affected by coeliac disease
    by Massimo Bottura
    Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
    by Giuliano Baldessari
    Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
    by Gennaro Esposito
    Evolution
    by Alain Chartier
    Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
    by Davide Oldani
    Plantain gnocchi Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
    by Emanuele Scarello
    Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
    by Paco Morales
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    La schiacciata alla fiorentina: il dolce che Firenze concede solo a Carnevale

    Dolcezze

    La schiacciata alla fiorentina: il dolce che Firenze concede solo a Carnevale
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