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Gaetano Trovato

GLI CHEF

Gaetano Trovato Victor Arguinzoniz Marcello Corrado Francesco Cerea Marco Stabile Roy Caceres Roberto Pongolini Rodrigo Urraca Fabrizio Mancinetti Gioacchino Bonsignore Riccardo Gaspari Hervé Fleury Femke Van den Heuvel Christoph Lindpointner Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi

Luca Lacalamita Eugenio Pol Simone Salvini Arrigo Cipriani Nadia, Antonio e Giovanni Santini Simone Rodolfi Giancarlo Perbellini Francesco Bracali Fabio Longhin Roberto Flore Alfonso Caputo Massimiliano Prete Nazario Biscotti Will Guidara Alberto Morello

Cristian Marasco David Toutain Ferran Adrià Andrea Grignaffini Chiara Patracchini Umberto Giraudo Nicola Dell'Agnolo Karime Lopez Jessica Rosval Nicola Perullo Mattia e Alessio Spadone Ezio Indiani Rocco Princi Gian Pietro e Giorgio Damini Marta Cotarella
Recipes

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Milk curd, “D’O” caviar and golden pear

LE RICETTE

Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti The beetroot
by Lorenzo Cogo Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito

Red identity
by Franco Aliberti D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Sardine with anchovy butter and walnut rye bread

Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz The new Ascolana olive
by Carmine Calò Avocado with tomato powder and olive oil Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Summary
by Corrado Assenza Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello
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Identità Golose Milano

Verso la montagna e oltre: il duo Griffa/Selvaggini incanta l'hub

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