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Pickled trout

LE RICETTE

Pickled trout
by Marta Grassi Fresh pasta parcel stuffed with seafood Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Heirloom carrot Gnocchi D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Extravagant emotion
by Pierre Hermé

Gnudi Verdi
by Stevie Parle Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa

Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Trifle in a bubble... Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Friday pizza
by Massimo Gatti Winter trout
by Ana Roš
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Buona pizza a tutti: tre pizzerie di Caserta e provincia entrano nella nostra Guida

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