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Dario Rossi Valerio Centofanti José del Castillo Claudio e Anna Vicina Alessandro Borghese Fabio Barbaglini Kobe Desraumaults Lidia e Joe Bastianich Josean Alija Pier Bussetti Antonio Biafora Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Daniel Facen Gioacchino Bonsignore Cristiana Romito
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Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples

LE RICETTE

Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Clam spaghetti Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura

Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Smoked caviar and iced zabaione Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco

Essence
by Niko Romito Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson
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La Chiocciola: nel Ferrarese una cucina di memoria e identità locale

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