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Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
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Galileo Reposo
Breadsticks on a sheet of salt
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Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
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Galileo Reposo
Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
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Bergamot, vanilla, honey
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Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
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Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
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Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
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Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
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Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
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Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
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Saffron risotto with pepper transparency
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Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
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Under the tree: winter venison and hare
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Curau, banana skin and caviar
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