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Luigi Buonansegna

GLI CHEF

Luigi Buonansegna Cristian Marasco Giampaolo Ottazzi Gino Fabbri Roberta Esposito Cristian e Tomas Torsiello Giuseppe Rambaldi Petter Nilsson Mattia e Alessio Spadone Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Vladimir Mukhin Eugenio Signoroni François Daubinet Alessandro Perricone Andrea Berton

Emanuele Manfroi Fulvietto Pierangelini Leonardo Di Carlo Giovanni Porro Aimo e Nadia Moroni Loretta Fanella Giovanni Cuocci Maria Solivellas Jordi Herrera Mariella Caputo Alberto Piras Fabrizio Nonis Daniela Cicioni Paolo Brunelli Ivano Mestriner

Davide Oldani Federica Racinelli Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Salvatore Tassa Richard Hart Francesco Sposito Dario Rossi Andrea Migliaccio Alberto Gipponi Giulio Terrinoni Giuseppe Rizzo Pier Bussetti Ivan e Matteo Piffer Norbert Niederkofler Sanjay Dwivedi
Recipes

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Curly strudel with custard ice-cream

LE RICETTE

Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Cod and hare
by Moreno Cedroni Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi

Celeriac cooked in salt crust Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Cod fish with rice Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Extravagant emotion
by Pierre Hermé

Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Rice cremino
by Enrico Bartolini Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Playing with consistency
by Corrado Assenza
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Elisa Della Barba

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04-06-2013

The masters of (good) meat

03-06-2013

I love Fassone

08-04-2013

The joys of meat

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