Santiago Lastra, the nomad has settled

British products, Mexican background. A preview of Kol, one of the most awaited openings in 2020. In London and beyond

Santiago Lastra Rodriguez, from Mexico City, with experience in the great Nordic and Basque cuisine. He’s about to open Kol in London, early in 2020 (photo Haydon Perrior)

by Giovanni Farinella

Read | 09-12-2019 | 11:00 | Dal Mondo

Leonor Espinosa, the ambassador

The Colombian chef uses her cuisine, and her visibility, to promote the great biodiversity and the cultures of her country

Leonor Espinosa, Colombian chef originally from Cartagena, during the press conference at Bogotà Madrid Fusion

by Niccolò Vecchia

Read | 06-12-2019 | 11:00 | Dal Mondo

Lima, Kjolle is much more than Central's younger sibling

With its rich vocabulary of Peruvian flavours, the restaurant of Pia León in Martinez shines in its own right

Pía Leon, chef at Kjolle in Lima, Peru (photo Gustavo Vivanco)

by Jaclyn DeGiorgio

Read | 04-12-2019 | 11:00 | Dal Mondo

Great bread making at Colombo’s in Varese

A Lombard family of bakers since 1933: after the debut in Busto Arsizio, they now have 12 shops locally

Colombo 1933 currently has 12 branches: 6 in Busto Arsizio, 2 in Gallarate and then there are those in Olgiate Olona, Marnate, Castellanza and Dairago (info: colombo1933.com). The establishment has become a member of the exclusive Petra Selected Partners.

by Luciana Squadrilli

Read | 02-12-2019 | 11:00 | Mondo pizza

Corrado Assenza’s Cassata, the emblem-dish of Identità Golose 2020

To interpret the Sense of responsibility, we chose a magnificent dessert from an unquestionably humane person

The poster of the 16th edition of the Identità Golose Congress: Corrado Assenza’s Cassata is the emblem-dish, photo by Brambilla - Serrani

by Niccolò Vecchia

Read | 29-11-2019 | 11:00 | Identità Milano

Writing a new Chile: Rodolfo Guzman’s lesson at Alma

Topic moments and all the dishes from the lesson in Colorno given by the chef from Boragò in Santiago

Rodolfo Guzman, chef at restaurant Boragò in Santiago del Chile, who was at Alma, in Colorno (Parma) last month

by Andrea Vignali

Read | 25-11-2019 | 11:00 | Dall'Italia

Momufuku Seiobo, in Australia David Chang speaks Caribbean

In the Sydney outpost of the American brand, the executive chef from Barbados serves finger-licking food

Paul Carmichael, 40, chef at Momofuko Seiobo in Sydney, Australia (photo James Brickwood/goodfood.com.au)

by Joanna Savill

Read | 23-11-2019 | 07:00 | Dal Mondo

Aürt in Barcellona, rational simplicity

A visit to Artur Martinez, a promising Catalan chef now at the helm of the restaurant inside the Hilton Diagonal Hotel

The staff of ristorante Aürt, inside the Hilton Diagonal Hotel in Barcelona. In the middle, chef Artur Martinez

by Philippe Regol

Read | 22-11-2019 | 11:00 | Dal Mondo

Who will stop Paulo Airaudo?

One star in San Sebastian and one in London. Next opening in Apulia and in Hong Kong. The ascent of the Italian-Argentinian chef from Amelia

Paulo Airaudo, Italian-Argentinian, 34. He’s chef at Amelia in San Sebastian in the Basque Country and at Da Torre in London, both with one Michelin star (photo Instagram/restaurantamelia)

by Gabriele Zanatta

Read | 20-11-2019 | 11:00 | Zanattamente buono

Ten years of Luca Fantin at Bulgari in Tokyo. In ten dishes

The Venetian chef tells us about the special menu celebrating the important milestone. «Returning to Italy? It’s not part of the plan»

Luca Fantin has been the chef at Il Ristorante - Luca Fantin inside the Bulgari Ginza Tower in Tokyo for 10 years now

by Carlo Passera

Read | 18-11-2019 | 11:00 | Carlo Mangio
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Ten years of Luca Fantin at Bulgari in Tokyo. In ten dishes

The Venetian chef tells us about the special menu celebrating the important milestone. «Returning to Italy? It’s not part of the plan»

Luca Fantin has been the chef at Il Ristorante - Luca Fantin inside the Bulgari Ginza Tower in Tokyo for 10 years now

Luca Fantin has been the chef at Il Ristorante - Luca Fantin inside the Bulgari Ginza Tower in Tokyo for 10 years now

Read | 18-11-2019 | 11:00 | Carlo Passera | Carlo Mangio

The importance of being Ernst

A counter seating only 12 people and an upstanding, Canadian 26-year-old chef. Analysing an establishment in Berlin ready to make its leap

Dylan Watson-Brawn, originally from Vancouver and born in 1993, at work at Ernst in Berlin, Germany, 118th in the World's 50Best 2019 (photo andershusa.com)

Dylan Watson-Brawn, originally from Vancouver and born in 1993, at work at Ernst in Berlin, Germany, 118th in the World's 50Best 2019 (photo andershusa.com)

Read | 15-11-2019 | 11:00 | Gianni Revello | Dal Mondo

Sushi M in Tokyo, when sake is as important as sushi

The classic Japanese format can also be innovative. The example is given by Nakamura's and Hanare's restaurant

Michimasa Nakamura, sushi chef, and Yoshinobu Kimura, sommelier at Sushi M in Tokyo (photo Sushi M)

Michimasa Nakamura, sushi chef, and Yoshinobu Kimura, sommelier at Sushi M in Tokyo (photo Sushi M)

Read | 13-11-2019 | 11:00 | Melinda Joe | Dal Mondo

The debut of Bogota Madrid Fusion: Colombian pride

In the opening lesson from Harry Sasson and the story of palmito’s farming and its social role

Group photo with the chefs invited to the first edition of Bogotá Madrid Fusion

Group photo with the chefs invited to the first edition of Bogotá Madrid Fusion

Read | 12-11-2019 | 11:00 | Niccolò Vecchia | Dal Mondo

Eight magnificent restaurants in New York

Casual Korean dining, starred signature cuisine, the perfect breakfast and a new Italian place. Manhattan is always at its best

The vegetarian entrée at Blue Hill at Stone Barns, Dan Barber’s acclaimed establishment (photo gourmadela.com)

The vegetarian entrée at Blue Hill at Stone BarnsDan Barber’s acclaimed establishment (photo gourmadela.com)

Read | 11-11-2019 | 11:00 | Paolo Marchi and Gabriele Zanatta | Dal Mondo

DAM: the rise of Slovenian chefs

A visit to the restaurant/hotel of Uros and Danijela Fakuc in Nova Gorica, a couple who perfectly understands the meaning of hospitality

The entrance to DAM boutique hotel & restaurant in Ulica Vinka Vodopivca 24 in Nova Gorica, Slovenia, a stone’s throw away from the Italian border 

The entrance to DAM boutique hotel & restaurant in Ulica Vinka Vodopivca 24 in Nova Gorica, Slovenia, a stone’s throw away from the Italian border 

Read | 07-11-2019 | 11:00 | Alan Jones | Dal Mondo

Jurnate di Simenza: agricultural biodiversity becomes a development model

The Symposium of Cumpagnia Siciliana Sementi Contadine: here are the foundations for a new economy. With talks from Li Rosi, Assenza...

Tommaso Cannata, Giuseppe Li Rosi and Corrado Assenza at Jurnate di Simenza. All the photos are from Concetta Bonini

Tommaso Cannata, Giuseppe Li Rosi and Corrado Assenza at Jurnate di Simenza. All the photos are from Concetta Bonini

Read | 05-11-2019 | 07:00 | Carlo Passera | Dall'Italia

Sense of responsibility: the theme of Identità 2020 is revealed

It's now time to make some important choices, which will be the focus of edition 16, on March 7th-9th in Milan

Massimo Bottura on the stage of the Auditorium at Identità Golose 2015

Massimo Bottura on the stage of the Auditorium at Identità Golose 2015

Read | 04-11-2019 | 07:00 | Paolo Marchi | Identità Milano

Alo, splendour and difficulties in Toronto’s fine dining scene

Patrick Kriss is the patron chef of four successful establishments in the Canadian metropolis. Rising, but with an identity to build

Canadian Patrick Kriss, 39, patron chef at Alo (90th in the World’s 50Best) Aloette, Alo Yorkville and Salon, Toronto

Canadian Patrick Kriss, 39, patron chef at Alo (90th in the World’s 50Best) AloetteAlo Yorkville and Salon, Toronto

Read | 01-11-2019 | 11:00 | Gabriele Zanatta | Zanattamente buono

Homa, pioneers of Serbian fine dining

Discovering the restaurant of Filip Ćirić and Vlastimir Puhalo, the first interesting establishment in Belgrade

The staff at Homa, since 2011 the first fine dining establishment in Belgrade, Serbia

The staff at Homa, since 2011 the first fine dining establishment in Belgrade, Serbia

Read | 30-10-2019 | 11:00 | Giovanni Farinella | Dal Mondo

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