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Sean Brock Salvatore Bianco Peppino e Angela Tinari Stefano Callegari Thierry Bridron Alberto Gipponi Tony Nicolini Domingo Schingaro Ruben González e David Gil Maurizio Bernardini Corrado Assenza Matteo Casone Anna Sartori Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Dario Nuti

Piero, Ugo e Andrea Alciati Chiara Pavan Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Luca Pezzetta Stefano Guizzetti Marta Scalabrini Simona Carmagnola Dani Garcia Pietro D'Agostino Ana Roš Jacopo Mercuro Davide Guidara Giuseppe Rizzo Gaetano Trovato Luca Abbadir

Jonathan Tam Rodrigo De la Calle Enrico and Roberto Cerea Luca De Santi Wylie Dufresne April Bloomfield Alessandro Giardiello Jordi Vilà Andrea Migliaccio Simone Zanoni Sarah Minnick Maicol Izzo Lucio Pompili Gert De Mangeleer Giuseppe Giordano
Recipes

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Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger

LE RICETTE

Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito The four seasons
by Loretta Fanella Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Geometry... of taste
by Gianluca Fusto ...a simple salad
by Stefano Baiocco Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains

Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Lentil Today
by Corrado Assenza Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Smoked caviar and iced zabaione "Che figata"
by Moreno Cedroni Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Lime marinated scallops "Ceviche"

Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Sound of the Sea
by Heston Blumenthal
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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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