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Corrado Scaglione Friedrich Schmuck Paco Torreblanca Marta Scalabrini Enrico Berto Lucia De Prai Vesna e Gašper Carman Jeff Katz Luca Zaccheroni e Omar Casali David Toutain Francesco Sodano Carlo Sebastiani Paul Liebrandt Natalino Ambra John Regefalk

Paco Magri Julia Scavo Sonja Peric Tony Mantuano Michele Biagiola Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Tim Raue Giorgio Caruso Roberta Pezzella Antonio Borruso Iginio Massari Andrea Tortora Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Alex Gares Yann Duytsche

Patrick Pistolesi Rossella Cerea Pietro D'Agostino Miguel de la Cruz Enzo Coccia Giorgio Servetto Roy Caceres Sergio Humada Elio Sironi Luca Montersino Francesco Martucci Sergio Bastard Shane Osborn Ermanno Zanini Piero, Ugo e Andrea Alciati
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Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas

LE RICETTE

Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi

Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Tropea Matrioska
by Davide Scabin Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari

Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Roasted winter leek with fermented leek juice Nikko Spring Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu
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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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