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GLI CHEF

Jordi Vilà Corrado Scaglione Angelo Corvitto Nazario Biscotti Heston Blumenthal Sophie Lair-Costet Magnus Ek Giuseppe Giordano Federico Fazzuoli Francesco Sposito Ugo Alciati Salvatore Tassa Chiara, Andrea e Stefano Soban Ruben González e David Gil Matias Perdomo

Angelica Giannuzzi Sergio Mei Hervé Fleury Marco Stabile Tatsuya Iwasaki Jonny Lake Barbara Lynch Maxime Meilleur Heinz Beck Christoforos Peskias Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Angelo Rumolo Stefano Deidda Alessandro Giardiello Massimiliano Prete

Peeter Pihel Francesco Bracali Ezio Santin Emanuele Manfroi Manolo De La Osa Massimiliano Blasone Lionello Cera Fabio Rossi Enrico and Roberto Cerea Gennaro Esposito Juan Camilo Quintero Merchan Nicola Olivieri Lorenzo Cogo Franco e Raffaella Cazzamali Marcello Spadone
Recipes

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Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies

LE RICETTE

Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese The silence of the woods
by Daniel Facen Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Morille Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija

Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki

Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak Extravagant emotion
by Pierre Hermé Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Heirloom carrot Gnocchi
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La Brasa a Napoli: la carne alla brace protagonista a Chiaia

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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