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Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction

LE RICETTE

Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Coscia d'Anatra "Apicius" Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Macarons glacés
by Alain Chartier Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti

Identity
by Gianluca Fusto Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Sweet pizza
by Corrado Assenza

Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Pumpkin
by Mehmet Gürs Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei
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Successo a Milano, espansione globale, sfida sulla pizza: strategie di Mr Beefbar

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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