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Roberto Carcangiu Paolo Donei Jordi Herrera Angelo Corvitto Errico Recanati Fabio Baldassarre Michele Biagiola Nicola Olivieri Felice Sgarra Rocco Princi Dominique Persoone Dario Nuti Alessandro Dal Degan Jeremy Chan Magnus Ek

Mauro Petrini Enrico Crippa Cristian e Tomas Torsiello Alberto Bettini Renato Bosco Andrea Antonini David Toutain Alessandro Borghese Lucia Sapia Sanjay Dwivedi Alain Ducasse Enrique Olvera Ezra Kedem Giuseppe e Simone Vesi Gaggan Anand

Giuseppe Li Rosi Michael Anthony Eugenio Boer Solaika Marrocco Salvatore e Francesco Salvo Patrick Pistolesi Donato Ascani François Daubinet Enrico Buonocore Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Maria Solivellas Michele Rotondo Ezio Indiani Natalino Ambra Marc Vetri
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Bread, salted butter & raspberry

LE RICETTE

Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Essence
by Niko Romito Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Cod crème brûlée
by Francesco Sposito

Mutton and onion textures
by Sat Bains Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Cod and hare
by Moreno Cedroni Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Friscura aruci
by Corrado Assenza The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni

"Mastunicola" Dive into the sea
by Emanuele Scarello Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Oh my dear planet
by Pietro Leemann Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa
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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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