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Felice Sgarra Riccardo Agostini Daniel Patterson Giorgio Nava Davide Oldani Francesco Apreda Tatsuya Iwasaki Filippo Chiappini Dattilo Paolo Piantoni Magnus Ek Leonor Espinosa Matthew Kenney Ernesto Iaccarino Andrea Menichetti Vesna e Gašper Carman

Valeria Piccini Alessandro Dal Degan Janez Bratovž Andrea Canton Umberto Giraudo Tony Nicolini Dominga Cotarella Matthew Orlando Cristiana Romito Loretta Fanella Hervé Fleury Eugenio Pol Corrado Scaglione Lello Ravagnan Alice Delcourt

Gaia Giordano Roberto Petza Roberto Flore Mario Peqini Lorenzo Cogo Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Kobus van der Merwe Clare Smyth Paco Magri Juan Camilo Quintero Merchan Angela Hartnett Lionello Cera Giuliano Baldessari Ernst Knam Daniel Facen
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Cod and hare

LE RICETTE

Cod and hare
by Moreno Cedroni Rice cremino
by Enrico Bartolini Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Smoked caviar and iced zabaione Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich

Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto The wrong Milan
by Carlo Cracco Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki

Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Roasted winter leek with fermented leek juice Marine expression
by Paul Liebrandt Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi
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Nell’Agro Pontino una trattoria giovane racconta benissimo il meglio del territorio

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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