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Roberta Merolli e Giovanni Solofra

GLI CHEF

Roberta Merolli e Giovanni Solofra Dario Pandolfo Luca Landi Hilde Soliani Alessandro Negrini e Fabio Pisani Antonello Maietta Aurora Mazzucchelli Hideko Kawa Marta Cotarella Antonino Cannavacciuolo Luigi Taglienti Giancarlo Timballo Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Francesco Sodano Marc Vetri

Alessandro Pipero Jordi Vilà Franco Chialva Valentina Rizzo Juan Camilo Quintero Merchan Zuo Cuibig Maria Josè San Román Adriano Baldassarre Victor Arguinzoniz Matteo Garnero e Enrico Ponza Ana Roš Stefano Deidda Peeter Pihel Alberto Gipponi Dominique Persoone

Manuele Senis Fulvietto Pierangelini Giulio Terrinoni Isaac McHale Corrado Scaglione Richard Hart Sanjay Dwivedi Eric Ezechieli Ascanio Brozzetti Francesco Apreda Cristina Bowerman Missy Robbins Giuliano Baldessari Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Vincenzo Tiri
Recipes

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Ancestral pleasure, contemporary execution

LE RICETTE

Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Shadow of oil
by Franco Aliberti Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco

S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Clam spaghetti Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti

Heirloom carrot Gnocchi Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala
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Sidewalk Kitchens, il collettivo milanese delle bontà di strada

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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