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April Bloomfield

GLI CHEF

April Bloomfield Luca Zaccheroni e Omar Casali Andrea Menichetti Marcos Di Battista Massimo Spigaroli Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Carmine di Donna Luca Pezzetta Andrea Berton Davide Oldani Luca De Santi Fabrizia Meroi Sophie Lair-Costet Alain Ducasse Gian Pietro e Giorgio Damini

Antonio Pisaniello Andrea Dopico Cafarelli Laura Fratton Paolo Donei Riccardo Antoniolo Tommaso Zoboli Michelangelo Mammoliti Matteo Pisciotta Corrado Sanelli Rossella Cerea François Daubinet James Petrie Mariella Caputo Hilde Soliani Simona Carmagnola

Natalino Ambra Stefano Baiocco Sarah Grueneberg Sanjay Dwivedi Lucio Pompili Tim Raue Angelica Giannuzzi Hans Välimäki Giuseppe Tentori Rafael Peña Maria Probst Jordi Herrera Oliver Glowig Diego Guerrero David Chang
Recipes

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Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto

LE RICETTE

Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Playing with consistency
by Corrado Assenza Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Assorted shellfish and seaweed-lemon ice

Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia For the pizza dough
by Simone Padoan Friscura aruci
by Corrado Assenza Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Fish With Açaí Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa

Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Pasta and peas
by Francesco Sposito Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Horizontal potato
by Davide Scabin Avocado with tomato powder and olive oil Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco
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Irpinia da gustare, nell'insegna che narra deliziosamente questo crocevia di storie, ritorni e sapori

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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