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Tomaž Kavcic Roberto Flore Stevie Parle Galileo Reposo Igor Macchia Ana Roš Vanessa Markey Jon Pollard Mehmet Gürs Alessandro Della Tommasina Marcus Eaves Umberto Oliva Fabrizia Meroi Paco Torreblanca Beppe Allegretta
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Assorted shellfish and seaweed-lemon ice

LE RICETTE

Assorted shellfish and seaweed-lemon ice "Che figata"
by Moreno Cedroni Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson

Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Roasted winter leek with fermented leek juice Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo

Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Sprat
by Massimo Bottura Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Coscia d'Anatra "Apicius" Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz
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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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