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Fabrizia Meroi Simone Padoan Tatsuya Iwasaki Mark Welker Umberto Giraudo Alessandro Borghese Dario Pandolfo Giovanni Porro Pietro Zito Janaina Torres Giuseppe Giordano Marco Beretta Errico Recanati Angela Hartnett Davide Rampello

Nadia, Antonio e Giovanni Santini Pier Daniele Seu Marcello Corrado Paco Morales Sarah Minnick Denis Lovatel Luca De Santi Rosanna Marziale Piero, Ugo e Andrea Alciati Marco Mancini Magnus Ek Aurora Mazzucchelli Gian Luca Forino Roberto Petza Lionello Cera

Simone Cozzi Karime Lopez Ferdinando Martinotti Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Pietro D'Agostino Pietro Leemann Manuele Senis Carlos Garcia Pino Cuttaia Bo Songvisava e Dylan Jones Francesco Bracali Simon Press Andrea Tortora Giovanni Cuocci Viviana Varese
Recipes

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Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes

LE RICETTE

Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Pumpkin
by Mehmet Gürs Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Sweet ravioli Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco

It could be a risotto
by Matias Perdomo De-structured tiramisù Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Petite Marmite
by Davide Scabin Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà

Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita
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Zanattamente buono

Sextantio, la nuova casa di Dino Como in un magnifico borgo sperduto d'Abruzzo

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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