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Antonia Klugmann Jeremy Bearman Giovanni Ricciardella Massimo Spigaroli Jonathan Tam Denny Imbroisi Luca Abbadir Daniel Canzian Giuseppe Rizzo Francesco Ballico Kobe Desraumaults Aurelio Damiani Michael Anthony Dario Pandolfo Christian Puglisi

Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Gianni Zaghetto Andrea Antonini Beniamino Bilali Anthony Genovese Riccardo Gaspari Giorgio Servetto Andrea Sinigaglia Franco Chialva Simone Padoan Andrea Ribaldone Jean-François Dargein Matteo Lunelli Lucca Cantarin Umberto Montano

Paolo Donei Giorgio Nava Fabio Abbattista Paolo Piantoni Mauro Petrini José Avillez Pietro Zito Stefano Ghetta Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Nino Di Costanzo Maurizio Bernardini Luciano Alberti Alex Stupak Fabrizio Mellino Clelia d'Onofrio
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Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream

LE RICETTE

Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija Pasta and helium
by Alfonso Caputo Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati

Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Time to rest
by Corrado Assenza Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Friscura aruci
by Corrado Assenza Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Roast tripe
by Davide Oldani

Ravioli with broccoli and sea urchins Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Sprat
by Massimo Bottura The silence of the woods
by Daniel Facen Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Clam spaghetti For the pizza dough
by Simone Padoan
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L'imprinting del passato, le sfide del futuro: così cinque grandi calabresi ci raccontano la loro terra

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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