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Andrea Ribaldone

GLI CHEF

Andrea Ribaldone Yoji Tokuyoshi Igles Corelli Massimo Alverà Emanuele Manfroi Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Virgilio Martinez Marco Stabile Francesco Apreda Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Stefano Guizzetti Carlos Garcia Matteo Garnero e Enrico Ponza Loretta Fanella Vanessa Markey

Pier Daniele Seu Claudio Pregl Daniel Canzian Giovanni Porro Stefano Baiocco Luca Abbadir François Daubinet Domingo Schingaro Mark Welker Alberto Bettini Daniele Usai Sean Brock Marianna Vitale Aldo Zivieri Davide Canina

Ermanno Zanini Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Domenico Di Clemente Solaika Marrocco Giorgio Servetto Denis Lovatel Marco Mancini Christian Puglisi Mark Ladner Marco Beretta Ascanio Brozzetti Nicola Dell'Agnolo Pasquale Torrente Riccardo Camanini Alain Chartier
Recipes

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Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese

LE RICETTE

Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese "Mastunicola" Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Roast tripe
by Davide Oldani Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Cod fish with rice Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco

Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Pasta and peas
by Francesco Sposito Extravagant emotion
by Pierre Hermé

White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Bocadillo helado amour Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli
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La Lucerna di Ferro: dove il gusto è una storia di famiglia

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