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Bergamot, vanilla, honey
LE RICETTE
Bergamot, vanilla, honey
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Luca Lacalamita
Pumpkin
by
Mehmet Gürs
Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by
Viviana Varese
Inner landscape
by
Pietro Leemann
Friday squilla mantis
by
Mauro Uliassi
Plantain gnocchi
Summary
by
Corrado Assenza
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by
Björn Frantzén
Special relationship
by
Pietro Leemann
Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by
Corrado Assenza
Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by
Elio Sironi
Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by
Nicola e Pierluigi Portinari
Water
by
Gianluca Fusto
Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by
Davide Oldani
Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by
Davide Oldani
Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”
Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by
Fabio Baldassarre
Arancino 2011
by
Accursio Craparo
Mixed puffed rice
by
Enrico Bartolini
3-step extra virgin olive oil process
by
Franco Aliberti
Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by
Igles Corelli
Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by
Igles Corelli
Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle
Lentil Today
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Corrado Assenza
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