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Enrico and Roberto Cerea

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Enrico and Roberto Cerea Gianni Tarabini Janez Bratovž Federica Racinelli Andrea Ribaldone Giuseppe Rizzo Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Fernando Darin Sean Brock Marco Radicioni Sanjay Dwivedi Anthony Genovese Pascal Barbot Enrico Buonocore Lucca Cantarin

Giovanni Cuocci Dario Rossi Tony Lo Coco Michele Marcucci Aurelio Damiani Enrico Baronetto Luciano Tona Josep Maria Rodriguez Guerola Gaia Giordano Pietro Leemann Antonello Maietta Lara Gilmore Matteo Manzini Giuseppe Amato Jordi Roca

Giuseppe Bosin Mizukami Riki Richard Toix Fabrizio Mancinetti Mathias Dahlgren Andrea Paternoster Marc Vetri Giampaolo Ottazzi Laura e Agung Prabowo Pietro D'Agostino Carlo Galloni Björn Frantzén Lidia e Joe Bastianich Iginio Ventura Rossella Cerea
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Risotto with burrata and Mediterranean flavourings

LE RICETTE

Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Oh my dear planet
by Pietro Leemann Sweet ravioli Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti

The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Just corn
by Alfio Ghezzi

Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli
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