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Sunny Menon Roberto e Fiorella Ghisolfi Francesco Sodano Iside De Cesare Paco Morales Giovanni Cuocci Giorgio Nava Luca Gardini Clelia d'Onofrio Mauro Petrini Catia Uliassi Anthony Genovese Alessandro Borghese Andrea Berton Fabrizio Mantovani
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“Mexirica” consommé with raw mushrooms

LE RICETTE

“Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Apparent egg
by Francesco Sposito Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Check salad
by Davide Scabin Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton

A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Fresh pasta parcel stuffed with seafood Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann

Morille Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Special relationship
by Pietro Leemann Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni ...a simple salad
by Stefano Baiocco
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Non un semplice risotto: perché il riso, da ConTatto, stagiona in grotta

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