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Giovanni Porro

GLI CHEF

Giovanni Porro Gennaro Esposito Gualtiero Marchesi Gabriele Dani Bo Songvisava e Dylan Jones Fabrizio Marino Riccardo Camanini Alessandro Pipero Andreas Caminada Petter Nilsson Oliver Glowig Paulo Airaudo Gianluca Gorini Gianfranco Iervolino Femke Van den Heuvel

Tony Nicolini Ciccio Sultano Niko Romito Dario Rossi Jonny Lake Peter Brunel Luigi Dell'Amura Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Enzo Crivella Alain Ducasse Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Yannick Alléno Rocco Princi Massimo Bottura Massimo Alverà

Enrico Berto Alvin Leung Jordi Roca Simon Press Christian e Manuel Costardi Renato Bosco Pietro Leemann Matthew Kenney Francesco Ballico Gianfranco Pascucci Victor Arguinzoniz Federico Fazzuoli Jean-François Dargein Yoshihiro Narisawa Davide Guidara
Recipes

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Potato snack

LE RICETTE

Potato snack
by Chiara Patracchini Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli

Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi

Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Playing with consistency
by Corrado Assenza Friscura aruci
by Corrado Assenza Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi
Sections

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In cantina

Cantina Sankt Pauls: il nuovo Pinot Bianco Kalkberg racconta i suoli calcarei

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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